Articles populaires – LesplatsdePat

Cabillaud ensoleillé

Une poêlée de poivrons, champignons au chorizo, un cabillaud au safran, une crème d’ail et des grains de mais grillés pour le croustillant Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 minis poivrons...

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Tags: poivron, cabillaud, champignons, ail, maïs, piment d'espelette, safran

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11 septembre 2013

Le melon jambon en version Pintxos

Des morceaux de melon dans une tempura au curcuma et à la menthe, des biscuits salés à l’olive noire et au fromage de brebis, jambon Serrano roulé et grillé au four Ingrédients pour 12 bouchées : 1 quart de melon de 1 kg Huile pour friture Tempura 50...

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Tags: jambon de pays, melon, curcuma, menthe, fromage de Brebis, Pintxos, olives noires

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3 décembre 2013

Boulangerie Le Talmelier – St Médard en jalles (33)

Une visite à la boulangerie le Talmelier, appellation moyenâgeuse du boulanger en France, qui viendrait de « Tale » qui voulait dire « battre la pâte » ancienne idée du pétrissage. Mon boulanger est un Artisan Boulanger : Guillaume Auzene a débuté dans...

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Tags: pain de mie, pâtisserie, Guillaume Auzene, Talmelier, boulangerie, croissants, four à bois

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20 septembre 2014

Maquereau à la rhubarbe, girolles, pommes de terre

Un plat qui m'a été inspiré lors d'un passage sur l’île de Ré, en me baladant au marché de La Flotte en ré, du maquereau, des pommes de terre grenaille de l’île de ré, basilic, des girolles, de la rhubarbe, des pousses d'oseille, fleur de sel de l’île...

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Tags: pommes de terre, basilic, rhubarbe, huile d'olive, girolle, maquereau, pousse d'oseille

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30 septembre 2014

Churrasque ou poulet grillé en marinade à la portugaise

C'est lors d'un voyage au Portugal que j'ai pu avoir la recette du fameux Churrasque, un petit poulet en marinade cuit au barbecue et badigeonner suivant les goûts d'huile aux piments, découpé en morceaux et vendu partout prêt à emporter ! Se déguste...

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Tags: oignon, vin blanc, poulet, ail, huile d'olive, churrasque, coquelet

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3 octobre 2014

Concours foie gras du CIFOG – Saveurs du Sud-Ouest

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours « Le foie gras au bout des doigts » 2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation...

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Tags: noisettes, concombre, foie gras, magret fumé, huitres, citron confit, Cifog

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25 octobre 2014

Pâtes Farfalle et courge en vinaigrette tiède au curry

Les pâtes c'est souvent un repas du soir, pour sortir de la traditionnelle sauce bolognaise un peu lourde , une vinaigrette au curry avec des copeaux de courge potimarron, décoré de poivron doux et de chips de châtaigne Ingrédients pour 4 personnes :...

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Tags: poivron, courge, pates, curry, chataîgne, potimarron, farfalle

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6 février 2015

Saint Valentin - Blinis cacao, filet de truite fumée, crème citron et poivre Timut

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un blinis au cacao et de la truite...

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Tags: citron vert, crème, cacao, truite, blinis, poivre de Timut, saint valentin

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13 février 2015

Saint Valentin – Choux cacao, Tartare et chantilly à la mangue

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Tags: chocolat, chantilly, mangue, cacao, saint valentin, choux cacao

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9 juin 2015

Concours Terre de Génie-Michel Guérard

Mercredi 3 juin a eu lieu 2 événements, tout d'abord un anniversaire, les 10 ans de L'AAPRA (Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) qui défend les producteurs et les produits d'Aquitaine et leurs appélations, et dont je suis une des ambassadrices...

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Tags: concours, gastronomie, Sud-Ouest Gourmand, Aquitaine, chef Michel Guérard, terre de génie, terroir

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15 juillet 2015

Rouleaux de printemps gambas mangue coriandre

Une recette d'inspiration du blog Cook'n tinem, réalisé lors de la réunion des 3 ans du groupe Faim de Loup Ingrédients pour 12 rouleaux : 1 belle mangue 12 belles gambas 12 feuilles de riz 4 salades sucrines 1/2 botte de coriandre fraiche vinaigre aux...

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Tags: coriandre, mangue, citron vert, gambas, gingembre, sauce soja, rouleaux

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2 août 2016

Tartine espagnole

J'ai élaboré toute une série de tartines gourmandes à souhait, du moelleux, du croquant, du frais et ça croustille avec le pain ! Prenez un bon pain, fait par un artisan, vos tartines n'en seront que meilleurs et n'hésitez pas à varier les sortes de pain....

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Tags: tomates, poivron, pain, Chorizo, ail, Tartine, espagnol

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2 septembre 2016

Saumon sauvage à la cranberrie, crème au yuzu

Une jolie entrée ou bien une mise en bouche en apéritif, du saumon sauvage mariné dans un jus de cranberrie bio, poivre timut, crème fouettée au Yuzu, œuf de truite, feuille d’huître végétale et pétale de fleur de capucine Ingrédients pour 6 personnes...

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Tags: cramberries, crème, saumon, yuzu, oeufs de saumon, capucine, feuille d'huître végétale

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21 juin 2017

Soupe de fruits rouges au vin rosé et piment

L’incontournable de l’été et des canicules, la soupe froide ! sucré ou salé tous les parfums sont permis Voici une version sucrée aux fruits rouges avec un vin rosé et du piment d’Espelette mais vous pouvez aussi faire sans le vin bien évidement. Ingrédients...

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Tags: vin rosé, coulis framboise, fraises, soupe, thé vert, cerise, piment d'espelette

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29 juin 2017

Fêtez la grande vitesse avec les produits de la région Nouvelle-Aquitaine

La Ligne à Grande Vitesse (LGV) arrive le 2 juillet 2017 en gare de Bordeaux Saint-Jean. Désormais, Paris ne sera plus qu’à 2h04 de Bordeaux, 1h43 de Poitiers et 1h18 d’Angoulême. Du temps gagné pour venir découvrir les produits de Nouvelle-Aquitaine...

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Tags: 2017, AANA, Dégustation, LGV, Nouvelle Aquitaine, fête, produits

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14 novembre 2017

Concours Taittinger/Miele - Cooking Talent

Mon cochon, Le carré de porc mais pas que, car comme tout le monde le sait tout est bon dans le cochon ! Une recette de 4 heures de préparation, où le produit imposé était le carré de porc, pour 6 assiettes, 2 tranches par assiette. Un chou farci portion,...

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Tags: concours, cochon, Cooking Talent, Miele, Taittinger, carré de porc

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2 janvier 2018

Saint-Jacques, promenade dans la forêt…

Lorsqu’une mère noël vous envoie un joli colis avec du vinaigre au sapin de la maison Abies Lagrimus. Le moyen de la remercier au mieux et de l’utiliser… ! Voici mon interprétation des saints jacques, en terre/mer, en promenade dans la forêt. De la terre/crumble...

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Tags: noix de saint-jacques, sucre, persil, champignons, encre de seiche, chataîgne, vinaigre de sapin

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13 mars 2018

Riz au lait aux saveurs du Sapin Abies Lagrimus

C’est régressif, doux, frais et tellement fondant !!! Un pur bonheur ce riz au lait Les tuiles au grué de cacao et poivre de sapin, sont complétement addictif avec leur coté chocolaté et légèrement citronné du poivre de sapin Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: riz, lait, crème, grué de cacao, poivre de sapin, sirop de sapin

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6 février 2018

Cuisses de grenouille et pois cassés à l’indienne

Souvent peu connues ou mal aimées les cuisses de grenouille ne font plus partie du quotidien. On les cuisine généralement avec de l’ail sautées à la poêle, ou en cromesquis. Si l’ail réhaussent leur gout fade, je me suis dit que les épices le feraient...

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Tags: coriandre, cumin, moutarde, curcuma, curry, cuisses de grenouille, pois cassés

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21 juin 2015

Le Radis dans tous ces états, porc au massalé, fenouil vanillé

Le Radis, cru, glacé, beurre de radis sur tartine, sel de radis, pesto de fanes de radis, (des tests pour des futurs concours), avec une grillade aux épices, des carottes et du fenouil Ingrédients pour 4 personnes : Grillade 2 levures de porc (750 grs)...

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Tags: pain, carotte, vanille, fenouil, radis, massalé, levure de porc

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12 octobre 2018

Cannelloni de courgette

Cannelloni de courgette, rémoulade de radis noir et crabe au wasabi, salade d’herbes et cacahuètes. Le temps hésite encore entre automne et fin d’été, alors je propose encore un plat léger, frais pour les derniers jours ensoleillés. Ingrédients pour 4...

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Tags: salade, courgette, wasabi, crabe, radis noir, cannelloni

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5 février 2019

Trucs et Astuces – Cuisiner les restes

Souvent on a la main un peu lourde sur les quantités lors de la réalisation des plats familiaux type Pot au feu, Blanquette, Potée etc … Je vous propose d’accommoder les restes de légumes d’un pot au feu, plus de viande, plus de soupe, juste les légumes....

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Tags: oignon, Terrine, carotte, poireau, trucs et astuces, pomme de terre, cuisiner les restes

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1 mars 2019

Cannette courge et épices Zahaatar

Une recette qui fait voyager avec les épices libanaises zahaatar de chez Sacré Français. Et pour rester dans le moyen orient, une sauce tahini à base de graines de sésame. Ingrédients pour 6 personnes : 1 cannette ¼ de courge 2 cuillères à soupe d’Epices...

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Tags: courge, canard, graines de sésame, potiron, epices, Zahaatar, tahin

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8 mars 2019

Parmentier du sud-ouest à ma façon

Un Parmentier d’émietté de confit de canard, réalisé au four micro-onde et au siphon pour les gourmands pressés, ou les invitations de derniers moments ! Ingrédients pour 6 personnes : Confit 1 boite de 4/5 cuisses de canard confit 2 tranches de jambon...

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Tags: jambon de pays, pruneau, confit de canard, pomme de terre, Sud-Ouest, parmentier, rapide

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9 juillet 2019

Galabé Payet & Rivière – Domaine de Bel Air, Ste Suzanne Ile de la Réunion

S’il est un produit de l’ile de la Réunion que j’adore, c’est le Galabé de Payet et Rivière. Le Galabé qu’est-ce que c’est me direz-vous, et bien c’est issu de la canne à sucre, son gout de réglisse, de datte ou figue séchée et sa longueur en bouche en...

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Tags: sucre, ile de la Réunion, Galabé, Chapelle, Kalbanon, PayetRicière, Sainte-Suzanne

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