Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours «  Le foie gras au bout des doigts »

2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation sont les suivants :

L’association Foie Gras / Magret / Accompagnement doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras ni du Magret. 3 finalistes seront sélectionnés pour venir concourir à la finale dans un haut lieu de la gastronomie parisienne, en présence de nombreuses personnalités de tous horizons (télévision, spectacle, cinéma, littérature, sport, gastronomie…).

Les gagnants se verront notamment remettre des Coffrets Relais & Châteaux. Les meilleures réalisations bénéficieront d’une présentation privilégiée sur leblogdufoiegras.com tout au long de la saison festive et dans la presse en général.

 

Saveurs du Sud-Ouest, du sucré-salé au terre-mer

Sucré-Salé

IMG_4779-2Ingrédients pour 6 bouchées :

100 grs de Foie gras entier mi-cuit

magret de canard fumé en tranches très fines

6-8 noisettes entières

50 grs de sucre en poudre

poivre long

biscuits à la noisette

50 grs de farine

50grs de sucre en poudre

50grs de poudre de noisette

50 grs de beurre

IMG_4807poivre long

Préparation :

Mélanger les ingrédients pour les biscuits à la noisette sauf le poivre

Ne travailler pas trop la pâte, quand le mélange est homogène,

Placer le entre 2 feuilles de papier cuisson

Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

Placer au congélateur ¼ heure

Faire des découpes avec un cercle à découper

Enfourner à four chaud 180° pour 15 minutes (légère coloration)

Sortir du four et laisser refroidir

Râper le poivre long sur les biscuits

Écraser le foie avec une fourchette, couper des dés de magret fumé,

Mélanger, remplir des moules demi-sphère, mettre au froid,

IMG_4815Découper des tranches de magret à l'emporte-pièce, superposer pour 2 hauteurs,

Dresser sur les biscuit noisette saupoudrés au poivre le magret puis le foie

Ajouter une noisette entière caramélisé au caramel au poivre

 

Terre-Mer

Ingrédients pour 6 bouchées :

100 grs de foie gras entier mi-cuit

gelée de concombre iodée

1concombre

4 huîtres n°3

¼ citron confit

5-6 tiges de ciboulette

1/2 feuille de gélatine

1 gr d’agar-agar

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 tranches de pain de mie

Sel poivre long

Préparation :

Peler tout le concombre et en mixer 2/3, filtrer 2 fois

faire une gelée en chauffant le jus de concombre avec l'agar-agar, saler poivrer

faire dissoudre dans le jus chaud la gélatine passer dans l'eau froide et essorée

Laisser tiédir, mélanger le jus de concombre, le citron confit haché, la ciboulette ciselée,

ajouter les huîtres hachées avant la prise de la gelée, rectifier l'assaisonnement, mettre au frais

découper à l'emporte-pièce la gelée après refroidissement,

découper le pain de mie et le foie gras, superposer,

décorer avec de la brunoise de concombre et une petite tagliatelle roulée de concombre.