LesplatsdePat

27 avril 2022

Truite, petit pois, leche de tigre

Voila le printemps est arrivé et nous avons envie de fraicheur. Une recette avec des petits pois frais dont il faut profiter au maximum de la courte saison. Un filet de truite bio du sud-ouest et un leche de tigre pour agrémenter ce plat et lui donner un petit coup de peps   Ingrédients pour 4 personnes : 1 très beau filet de truite bio ou 4 morceaux 1 filet d’huile d’olive 4 petits chou pak-choi ou sucrine 1kg de petits pois Eau, glaçons 40 grs de cacahuètes salées Sel, poivre Leche de tigre 200 grs d’oignon... [Lire la suite]
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22 avril 2022

Souris d’agneau confite et gingembre

Un plat conviviale avec des notes épicées mais pas fortes, du quinoa, des herbes !! Voilà un plat réconfort du printemps un peu frais   Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 2 belles carottes 1 morceaux de gingembre frais 1 poignée de cacahuètes salées 1 bouquet de coriandre frais 1 bouquet de persil plat 300 grs de quinoa Sel, Cumin Raz el hanout (épice du couscous)   Préparation : Peler les carottes et couper en rondelles un peu épaisses Peler le gingembre avec le dos d’une petite... [Lire la suite]
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19 avril 2022

Restaurant L’huitrier pie - Saint-Emilion

Troisième fois pour ce merveilleux restaurant, qui a obtenu du Gault et Millau une note de 15/20, la récompense « Grands de demain » et demain c’est déjà aujourd’hui !!! Sans nul doute cette table mérite le détour, une gastronomie éco-responsable et engagée, des découvertes, les accords mets-vin, tout a été pensé pour aller toujours plus loin.  Que ce soit les assaisonnement, les cuissons, les dressages des magnifiques assiettes, la carte des vins, le service, tout est réuni pour vous faire passer un Moment... [Lire la suite]
14 avril 2022

Pigeon, foie gras, chocolat, géranium

Un plat de fête sans nul doute avec le pigeon et le foie gras, un peu de technique et d’organisation pour ces 5 préparations et vous allez épater vos convives pour les fêtes de pâques Pour une bonne organisation le jus, la farce d’abats, les cuisses confites et la purée peuvent se préparer à l’avance et les filets à cuire au dernier moment juste avant le dressage des assiettes chaudes !   Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros pigeons Jus Carcasses des pigeons 100 grs de bouillon de volaille 3 gouttes de géranium... [Lire la suite]
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05 avril 2022

Asperges et œuf en cru-cuit

Le printemps est arrivé comme dit la chanson, avec les nouveaux légumes de saison comme les asperges. Voici une rentrée festive de pâques avec des asperges cuites et crues en salade avec une mangue verte qui apporte l’acidité, de la cébette, quelques pluches du jardin comme le persil, l’estragon, l’ail des ours. Un travail sur les jaunes d’œuf, un congelé et râpé sur les pointes d’asperges, l’autre confit dans la sauce soja.   Ingrédients pour 2 personnes : 500 grs ou 6 asperges vertes françaises (plus grosses) 1... [Lire la suite]
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14 mars 2022

Céréales et clémentine

Un dessert frais aux notes orientales, j’ai choisi du quinoa en version sucré mais vous pouvez très bien le faire avec de la semoule comme un couscous sucré   Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles clémentines 80 grs de quinoa ou semoule 75 grs de sucre de canne blond 30 grs de pistaches non salées 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de cointreau ou grand Marnier 1 graine de cardamone verte ½ étoile de badiane 2 clous de girofle ½ cuillère à café de curcuma en poudre 30 cl d’eau Option :... [Lire la suite]
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21 janvier 2022

L’endive au cœur de l’assiette

L’endive est un légume que l’on peut associer à beaucoup de produits, j’aime bien la manger mais aussi la travailler en cuisine. Cette fois j’ai souhaité mettre l’endive au cœur de l’assiette, et mettre la protéine qui l’accompagne comme un condiment… L’endive est braisée, grillée puis laquée avec une gastrique à la clémentine Je l’ai accompagnée d’une très fines tranche de lard de Porc noir de Bigorre et d’un jus de cochon, une merveilleuse entrée !   Ingrédients pour 2 personnes : Endive 1 grosse endive 2... [Lire la suite]
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20 janvier 2022

Croquettes de viande du Portugal

Une des spécialités portugaise parmi les rissoles, les boulinhos, c’est les croquetes de carne Une croquette de viande de pot au feu (cozido), on utilise la viande de bœuf et la saucisse fumée au vin du pot au feu portugais. Alors il faut prévoir plus de viande lorsque que vous ferez un pot au feu pour faire vos croquettes avec.   Ingrédients : Farce 800 grs de viande cuite de bœuf du pot au feu (paleron, bourguignon, gîte) 1 saucisse fumée au vin 1 gros oignon jaune 1 filet d’Huile d’olive 25 cl de lait 2... [Lire la suite]
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17 janvier 2022

Voeux et galette frangipane

Bonne année 2022   En tout premier lieu, je tiens à vous souhaiter une bonne année 2022, gourmande, ensoleillée dans le ciel et dans vos cœurs, que l’année vous soit douce dans la résilience de tout ce qui peut être, dans ces temps troublés, néfaste à votre bonheur !!! Que cette année vous apporte la sérénité et la gourmandise à son paroxysme ! Plein de recettes, de nouveauté nous attendent, embarquez avec moi dans cette nouvelle année 2022       Et pour commencer voici une recette classique,... [Lire la suite]
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17 décembre 2021

Crabe au wasabi, pamplemousse

Une entrée de fête pour cette fin d’année, original et qui se prépare à l’avance pour vous laisser du temps pour vos convives   Ingrédients pour 4 personnes : 100 grs de crabe, chaire et pattes 4 brins de ciboulette Mayonnaise 15 grs de jaune d’œuf 1 Cuillère à café de vinaigre 10 grs de Wasabi en pate Huile de tournesol Sel Gelée pamplemousse 160 grs de jus de pamplemousse 1g de gélatine ½ g d’agar-agar (une pointe de couteau) Salade Quelques feuilles de laitue, sucrine, ou batavia (ce que vous aimez…) ... [Lire la suite]
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