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Une salade fraicheur pour le dessert, pleins de vitamines et de légèreté   Ingrédients pour 6 personnes : 1kg d’orange à jus 1 kg d’orange sanguine Sirop 10 cl de sirop de canne 5 cl d’eau 5 cl de Grand Marnier 1 bouchon de fleur d’oranger (suivant goût) 1 cuillère à café de poudre de cannelle   Préparation : Peler les oranges à vif, bien ôter les peaux blanches pour enlever l’amertume Couper en tranches pas trop fines, ôter les noyaux Disposer les rondelles d’oranges harmonieusement dans votre plat ... [Lire la suite]

Un gravelax est une cuisson au sel et sucre d’un poisson cru, avec un rouleau de concombre au céleri et pomme assaisonné au wasabi, gouttes de crème de balsamique   Ingrédients pour 4 personnes Truite gravelax 400 grs de truite fraiche sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Zestes de citron vert Rouleaux 1 concombre ½ pomme granny Smith 2 branches de céleri 2 cuillères à soupe de fromage blanc 8 grs de wasabi (suivant goût) 1 Cac (cuillère à café) de vinaigre... [Lire la suite]

Après toutes ces agapes des fêtes de fin d’année, nous voilà reparti sur les galettes des rois et autres Brioches. Aujourd’hui je vous propose un plat léger et acidulé pour changer et reposer nos foies ! La bergamote et un croisement entre un citron vert et une orange amère, c’est tellement parfumé.   Ingrédient pour 4 personnes : Poisson 2 filets de truite bio des Pyrénées 1 filet d’huile d’olive Riz 200 grs de riz noir vénéré 1l de bouillon de légumes Sel Poivre Sauce 1 Citron bergamote 1 échalotte 10... [Lire la suite]

Une version portugaise de la couronne briochée des rois de Provence ou de Bordeaux.   Ingrédients : 500 grs de farine 25grs de levure de boulanger 100grs de sucre en poudre 1 pincée de sel 6 œufs 150 grs de beurre doux mou Zestes d’une orange Zestes d’un citron 10cl de porto 50 grs de raisins secs 50 grs de cranberries 3 abricots secs Orangettes confites Fruits confits 1 poignée de noisettes 1 poignée de pistaches 1 jaune d’œuf pour la dorure Sucres grains   Préparation : Coupé les abricots... [Lire la suite]

La version 2018 de la bûche, mousse de pamplemousses pomelos, confit de framboise, dacquoise aux zestes de pomelos, croquant au chocolat au lait.   Le montage de la bûche se fait à l’envers, on commence par le dessus et on finit par le dessous.   Ingrédients pour 8 personnes : Dacquoise 75 grs de blanc d’œuf 32 grs de sucre en poudre 62 grs de poudre d’amande Sel Zestes d’un demi-pomelo Confit de framboise 400 grs de framboise 120 grs de sucre en poudre 6 grs de pectine 2 feuilles de gélatine (4g) 1... [Lire la suite]

J’aime à décliner un produit, pour accompagner ces belles Saint-Jacques poêlées, j’ai fait une purée de choux fleur et brocolis, mais aussi une semoule crue de choux fleur et brocolis, cela apporte du croquant et de la fraicheur, des rondelles de kumquat et un croquant marin avec le corail séché des Saint-Jacques apportent la touche festive.   Ingrédients pour 6 personnes : 24 saint jacques fraiches avec le corail 50 grs de beurre Fleur de sel Piment d’Espelette Légumes 1 choux fleur 2 pieds de brocolis 4 tranches... [Lire la suite]

Après avoir pris un cours auprès du chef Soufiane Assarrar du Restaurant L’huitrier Pie à Saint-Emilion, je me suis lancé pour la première fois dans la fabrication d’un pâté en croute pour les fêtes. En voici la recette avec quelques explications : il faut 2 jours pour réaliser le pâté en croute et après cuisson il faudra le laisser reposer au moins 48H au frais avant la dégustation. C’est un classique gastronomique qui n’a pas son pareil, c'est tellement délicieux !   Ingrédients pour un moule de 35 cm de... [Lire la suite]

Un chutney est un condiment aigre-doux, celui-ci sur une base de fruit exotique s’accordera parfaitement avec un poisson, une volaille ou un pâté en croute !   Ingrédients : 300 grs ananas 5 cl de vinaigre blanc 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 8 Cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de graine de moutarde 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ citron confit au sel   Préparation : Mettre le vinaigre à chauffer dans une casserole Ajouter le sucre, clous de girofle, cannelle,... [Lire la suite]

Cet été je vous avais donné,2 recettes estivales avec les Huîtres Charente Maritime. Voici une nouvelle recette pour ravir vos convives pour les fêtes de fin d’année en apéritif ou en entrée.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres HCM taille moyenne 2 ou 3 2 clémentines corse Poivre de Sichuan Feuilles de poivre de chine (Houttuynia cordata) gout piquant et orange amer   Préparation : Couper et presser les clémentines pour extraire le jus Chauffer le jus, ajouter du poivre moulu hors du feu Couvrir... [Lire la suite]