LesplatsdePat

14 novembre 2017

Concours Taittinger/Miele - Cooking Talent

Mon cochon, Le carré de porc mais pas que, car comme tout le monde le sait tout est bon dans le cochon ! Une recette de 4 heures de préparation, où le produit imposé était le carré de porc, pour 6 assiettes, 2 tranches par assiette. Un chou farci portion, légumes racine et champignons. Et possibilité d'ajouter à l'économat proposé 3 produits de notre choix. Après quelques essais ...  j'ai choisi de farcir le carré déssossé (pieds de cochon et pruneau) cuit basse température sous vide puis découpé finement et recouvert... [Lire la suite]
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10 novembre 2017

Restaurant Le Hâ – Bordeaux

Un restaurant intimiste, proche de l’hôtel de ville et de la Cathédrale Saint André. Une cuisine de produits frais de saison dans l’air du temps. Un chef, Grégoire Rousseau, passé chez Ducasse et Amat, de belles notes sur les guides culinaires.   Un menu unique pour le diner 5 plats 60€, pas de carte, menu surprise   Mises en bouche Royal de foie gras à la betterave Chips soufflée à l’encre de seiche, tarama de dorade royale Hareng et concombre   Entrée Foie gras mi-cuit figue et poire   Entrée ... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Guimauves gout Framboise – Octobre rose

Cette année encore une recette rose pour sensibiliser les femmes au dépistage, car tout le monde a un rôle à jouer dans la lutte contre le Cancer du Sein. Des guimauves gout framboise en forme de petites boules, comme un clin d’œil aux seins des femmes   Ingrédient : Blancs en neige 120 grs de blancs d’œuf Sel Sirop à la framboise 65 grs de Framboises 200 grs de sucre en poudre 50 grs de glucose 15 grs d’eau 8 feuilles de gélatine Poudre 100 grs de sucre glace 100 grs de fécule de maïzena   ... [Lire la suite]
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03 octobre 2017

Petits sablés Breton au Sarrasin (blé noir)

Ces petites gourmandises se mangent sans faim ! elles sentent bon le beurre et en fin de bouche reste le gout de la bonne galette bretonne de sarrasin.   Pour une quarantaine de mini sablés : 125 grs de beurre mou 50 grs de sucre en poudre 20 grs de poudre d’amande 50 grs de farine type 55 50 grs de farine de sarrasin (blé noir) 3 grs de poudre à lever 1 jaune d’œuf Sel   Préparation : Préchauffer le four à 180° Malaxer le beurre mou pour le rendre pommade Ajouter le sucre, mélanger, Ajouter la... [Lire la suite]
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26 septembre 2017

Trucs et astuces – Régler l’épaisseur d’une pâte

Comment régler l’épaisseur d’une pâte, d’une viennoise etc …   On fait sa pâte sucré ou salée et on obtient une boule, puis on la pose sur une feuille de papier cuisson, on recouvre d’une autre feuille de papier cuisson et on étale au rouleau à pâtisserie.   Oui super, mais comment régler l’épaisseur ???   Il existe des cadres, des règles pour les professionnels… Mais sans dépenser d’argent et en gagnant de la place dans les placards, on peut le faire simplement !   Mon astuce, c’est de mettre... [Lire la suite]
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22 septembre 2017

Le fromage de chèvre en déclinaisons

Pour changer du fameux plateau de fromage, un soir de fête ou pas, une assiette de fromage originale qui épatera vos convives avec un fromage affiné, un fromage très sec et une mousse sur un condiment poivron rouge   Ingrédients pour 4 personnes : 2 pélardon ou picodon affiné 1 pélardon très sec 3-4 Feuilles de menthe Poivre à queue cubèbe (poivre peu piquant gout frais légèrement menthe) Mousse 75 grs de fromage de chèvre frais 90 grs de lait entier 45 grs de crème liquide 1,5 grs de gélatine Sel, poivre ... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Salsa de légumes d’été aux olives, crevettes à la mayonnaise au citron

Et non l’été n’est pas fini, et l’on peut encore manger léger et froid. Avec ce tartare de légumes estivaux relevé par une purée d’olives, herbes fraiches et zestes de combava, on est ravis !   Ingrédients pour 4 personnes : 24 crevettes bouquets Tartare 2 belles tomates 1 courgette pas trop grosse 1 oignon nouveau, cébette ½ poivron vert ou rouge 4 brins de ciboulette 6 feuilles de basilic Zestes de combava Vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Pineau Sel,... [Lire la suite]
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01 septembre 2017

Hôtel Restaurant Les Criquets – Blanquefort (Gironde)

Cet Hôtel 4* Restaurant est situé en périphérie de Bordeaux sur la route des vins. Un accueil et des services de premiers choix. Un parking privatif et sécurisé. Des chambre élégantes, modernes, un espace petit déjeuner, un bar lounge, un espace spa : une piscine intérieure chauffée, un sauna, un hammam, un jacuzzi, une salle de fitness. Et pour les longs séjours des appartements du T1 au T3 avec tout le confort. Une école de cuisine pour les futurs professionnels. Un restaurant gastronomique dans une salle harmonieuse... [Lire la suite]
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25 août 2017

Les calices de la gourmandise

Je participe au concours Planète fooding réservé aux bloggeurs. Du 14 juillet au 31 août les plus belles recettes d’accords mets et vins pour tentez de remporter un cadeau 100% Bordeaux & Bordeaux Supérieur ! Les 5 recettes les plus originales et appétissantes seront présélectionnées par un jury puis soumises au vote public pour déterminer la lauréate ! Chaque recette sera mise en avant sur le site du Concours, relayée sur les différents réseaux sociaux puis insérée à la rubrique Accords Mets et Vins... [Lire la suite]
22 août 2017

Restaurant L’Esprit des mets – Alès Gard

Une découverte dans cette région que j’aime visiter l’été, classé premier sur la ville d’Alès par Tripadvisor. Situé à l’entrée d’Alès en venant d’Anduze depuis 2013. Une belle surprise avec cette terrasse ombragée par des muriers, un parking privatif et une jolie salle contemporaine pour l’hiver dans les tons de gris et de rose. L’été le restaurant est ouvert du Mardi au Samedi, midi et soir Le service est sympathique, rapide et efficace Une cuisine française, méditerranéenne, délicate, dans le style bistronomique, des produits... [Lire la suite]
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