LesplatsdePat

Le chutney peut-être à base de fruits ou de légumes, c’est un condiment qui accompagne les viandes, les poissons mais aussi le fromage…   Ingrédients pour un pot de 350 grs : 3 poivrons cornus rouges 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 2 morceaux de gingembre confit au sucre 10 grs de sucre Sel   Préparation : Laver vos poivrons, peler à l’aide d’un rasoir à légumes ou bien Passer les poivrons au four ou au barbecue pendant 30 minutes en les retournant Mettre dans un sac plastique les poivrons... [Lire la suite]

Un chef m’a dit : 3-4 ingrédients pour sublimer une assiette suffisent et c’est vrai ! Enfin presque … Voici une déclinaison de tomates, associée au bœuf et à la fraise !   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 1 tomate green zébra 1 tomate ananas 1 tomate noire de Crimée 1 tomate cœur de bœuf 1 échalotte Brins de Ciboulette 100 grs de fraises Sel, poivre Gelée de tomate 500 grs de tomates pour l’eau de tomate 250 grs d’eau de tomate (tomates mixées, filtrées dans une passoire puis dans un... [Lire la suite]

Pour un apéritif entre amis, du croustillant et du moelleux, une recette simple mais efficace !   Ingrédients pour 2 douzaine d’escargots : 1 pâte à pain de 350 grs 125 grs de beurre doux mou 1 gousses d’ail ½ botte de persil plat 200 grs de fromage râpé Sel   Préparation : Peler et couper finement l’ail Laver et effeuiller le persil, garder que les feuilles Mixer le persil avec l’ail finement, Couper le beurre en morceaux égaux, ajouter au persil Mixer pour obtenir une pâte homogène Etaler la... [Lire la suite]

Comment ne pas brulé son beurre en le portant à haute température ? Simple et efficace : en le clarifiant !   Faire chauffer tout doucement dans une casserole un bon morceau de beurre       Verser doucement dans une poêle ou un bol le beurre clarifié sans le petit lait (blanc)   Vous pourrez utiliser ce beurre immédiatement ou plus tard en le mettant au frais ou au congélateur dans des bacs à glaçons pour le portionner  

Une gourmandise salée à manger sans modération !!!   Ingrédients pour 24 samoussas : 12 feuilles de brick 1 blanc de poulet 1 botte d’épinard 1 carotte 1 petite courgette 1 poivron doux ½ aubergine 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à soupe de curcuma Combava Huile d’olive Sel Beurre fondu   Préparation : Peler et ciseler l’oignon avec la cive Laver et équeuter les épinards Peler la carotte, couper la carotte, la courgette et l’aubergine en petits dés Chauffer... [Lire la suite]

L’été on aspire à manger des aliments frais, et on fuit la chaleur de la cuisine ! Voici une recette à préparer le matin ou le soir à la fraiche et à déguster au déjeuner en pleine canicule accompagné d’un rosé bien frais, et le déjeuner sera au top !!!   Ingrédients pour 4 personnes : Pesto ½ pot de basilic (feuilles) 15 cl d’Huile d’olive 50 grs de Pignons de pin 25 grs de Parmesan Sel Veau 400 grs de veau dans le filet mignon 2 citrons 1 litre d’Huile d’olive Sel, sucre Poivre timut Artichaut 1... [Lire la suite]

D’après une recette du chef Anthony Aycaguer de Restaurant Blisss à Mérignac, une recette donnée le mercredi 5 juillet 2017 sur France Bleu Gironde dans l’émission Le Grand Miam, je l’ai quelque peu modifiée suivant les courses car je n’ai pas trouvé de fromage de chèvre frais de qualité donc je l’ai remplacé par de la féta et j’ai remplacé l’eau par une tomate. Un incontournable de l’été !!!   Ingrédients pour 6 coupelles : 3 poivrons rouges 1 petite tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 pot de Féta dans... [Lire la suite]

Petit défi personnel, un panier-surprise avec des ingrédients de saison comme l’agneau, mais aussi des champignons, de l’aubergine, artichauts, des haricots coco, de la noisette et de la grenade. Peut-être tout cela semble improbable, mais je l’ai tenté et ma fois c’était bien bon !   Ingrédients pour 4 assiettes : 1 bouquets de petits artichauts 1 citron 1 belle Aubergine 2 souris d’agneau 200 grs de champignons 400 grs de haricots coco 20 cl de crème liquide 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail *qsp (quantité... [Lire la suite]

La tarte gourmande de l’été, la tomate est partout : Pâte sablé au parmesan à la poudre de tomate et romarin/basilic, sauce tomate maison, tomates en rondelles, pesto basilic, fleur de thym   Ingrédients pour 6 tartes : Pâte sablée salée 180 grs de farine 60 grs de poudre d’amande 20 grs de poudre de tomate 160 grs de beurre doux mou 2 œufs 50 grs de parmesan râpé 2 branches de romarin 5 branche de Basilic Sel Pesto ½ pot de basilic (feuilles) 15 cl d’Huile d’olive 50 grs de Pignons de pin 25 grs de... [Lire la suite]

  Voici une recette que l’on peut faire en plat en tapas ou en verrine pour le cocktails, à vous de choisir !   Ingrédients : 1 poivron rouge 1 poivron vert 1poivron jaune ½ pot de poivrons piquillos (espagnol) 1 oignon 1 gousse d’ail 100 grs de morue effilée dessalée 3 œufs Huile d’olive Piment d’Espelette Fromage de brebis   Préparation : Mettre dans un plat les trois poivrons de couleur au four à 180° pendant 30 minutes Sortir les poivrons laisser tiédir et les mettre dans un sac... [Lire la suite]