LesplatsdePat

Une recette festive au gout iodé pour un anniversaire ou un repas en tête à tête d’amoureux de la saint valentin. Une pomme de terre cuite dans un fumet de poisson et de haddock, un jus crémé au caviar Et une petite quenelle de caviar avec des feuilles de bourrache pour accentuer le côté iodé.   Ingrédient pour 2 personnes : 2 pommes de terre à chaire ferme (amandine, charlotte, mona-lisa, pompadour etc) 500 grs de fumet de poisson 1 petit filet de haddock sans peau (poisson fumé) Sauce 1 petite échalote 5 cl de... [Lire la suite]

Une belle entrée pour un diner pour la saint valentin ou autre Une association spirale de céleri/Truffe Alena, qui apporte une note festive et délicate De la truite en gravelax (cuite au sel) avec des herbes et de la pomme verte pour l’acidité   Ingrédients pour 2 personnes : 1 petite boite de Truffe Alena 1 petite boule de céleri rave 50 grs de bouillon de légumes sel 1 filet de truite sans peau 100 grs de Gros sel 10 grs de sucre 3 branches d’aneth 1 pomme granny smith 10 cl d’alcool manzana     ... [Lire la suite]

Une soupe aux saveurs exotiques qui fera une belle entrée lors d’un repas de fête avec ces copeaux de foie gras et les tranches d’ananas déshydratées.   Ingrédients pour 4 personnes : 800 grs de patates douces 20 cl de crème de coco 20 gr d’oignon 1 gousse d’ail 1 grs de gingembre frais Eau Sel 4 feuilles de coriandre 75 grs de foie gras cru de canard congelé     Préparation : Peler les patates douces, découper les bouts marron Découper en morceaux les patates douces, peler l’oignon et l’ail ... [Lire la suite]

Une soupe qui réchauffe, douce et épicée aux épices de noël !! Elle a fait l’unanimité, à vous de l’essayer et de l’adopter en ces journées hivernales …   Ingrédients pour 4 personnes : 700 grs de potimarron 100 grs de châtaignes cuites 1 petit oignon 1 gousse d’ail 10 cl de crème liquide entière 5 cl de lait entier Sel ¼ de badiane, anis étoilé 10 pistils de safran 3 grs de noix de muscade râpée 3 grs de cannelle moulue Graines de courge   Préparation : Couper le potimarron en 4, ôter les... [Lire la suite]

Si vous passez dans le pays basque plus précisément à Bayonne n’hésitez pas à vous rendre, pour le déjeuner ou le diner, rue d’Espagne au restaurant bistronomique Chez martin. Au déjeuner, le menu entrée - plat - dessert est à 22€ et croyez moi vos papilles s’en souviendront ! En fin d’été nous y avons fait une halte déjeuner, le menu et la carte change souvent, c’est une cuisine inventive de saison et du marché local que nous propose le chef Lionel Elissalde.   Ce jour là nous avons pu déguster : La burrata... [Lire la suite]

Cette soupe était initialement prévue pour être déguster froide mais au vue de la météo et du refroidissement des températures, nous l’avons dégusté chaude, comme quoi on peux toujours adapter une soupe froide en soupe chaude ! C’est une soupe de courgette et concombre au curry, présentée avec des graines pour le coté croquant et une crème de coco montée à la sauce soja et au vinaigre de riz pour apporter une touche acidulée.   Ingrédients pour 4 personnes : Mélange de graines (courge, lin, pignon, sésame, pavot... [Lire la suite]

Toujours dans la série des soupes froides, en voici encore une : sur la base de la soupe à la tomate dernièrement publiée, la voici en version fruitée avec de la pastèque et de la framboise. Elle est accompagnée d’un œuf mollet et toujours de pesto et de son craquant aux graines. Presque tout se prépare à l’avance sauf la cuisson de l’œuf et le dressage d’assiette au dernier moment   Ingrédients pour 4 personnes : ¼ de pastèque tigrée (sans pépins) 10 framboises 4-5 œufs frais Soupe 1 kg de tomates bien mures ... [Lire la suite]

Dans le dernier article je vous parlais des soupes froides, dans la série, en voici une nouvelle car c’est encore la saison des bonnes tomates bien mures Tout ce prépare à l’avance et le dressage d’assiette au dernier moment   Ingrédients pour 4 personnes : 2 burrata 100 grs de jambon ibérique type Serrano ou autre coupé en chiffonnade Soupe 1 kg de tomates bien mures 1 oignon 1 gousse d’ail 3 feuilles de céleri Huile d’olive Sel Eau Croquant aux graines 3 feuilles de Pate filo 30 grs de beurre Sel 2... [Lire la suite]

En ces temps de chaleur j’aime bien faire des soupes et les déguster froides mais dés le début de l’automne vous pouvez aussi les servir chaudes ! Il y a une multitudes de possibilités pour faire une bonne soupe avec des produits de la saison Sur ce blog je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de soupes froides : La soupe carotte/ananas, Le crémeux de moule, Soupe de fenouil au crabe et whisky, Crémeux de courgette salsa de légumes et gambas, Crème d’asperge, blanc manger et son cœur coulant.   ... [Lire la suite]

Deuxième visite dans le nouveau restaurant du Chef Christophe Girardot, nous avions un anniversaire à fêter et en cet été nous étions certains de nous régaler les yeux et le ventre en allant au Paradoxe.   Et bien ce fut au-delà de tout cela, le chef et son équipe nous a délivrer un vrai festin avec son menu création gourmande !!!  Quel bonheur ! tout était juste, les assaisonnements, les cuissons, les associations, le service et même des surprises !!!   Bien sur nous avons pris un apéritif, le... [Lire la suite]