LesplatsdePat

12 novembre 2018

La Fèverie – Hasnaâ – Chocolat grand cru

Je vous ai déjà parlé d’ Hasnaâ et de sa chocolaterie, Hasnaâ c’est une artisan Chocolatière Bordelaise, récompensée en 2016 de l'Award de la chocolatière de l'année par le Club des Croqueurs de Chocolat.     En 4 ans à Bordeaux, après ces 2 boutiques, l’une rue fondaudège et l’autre en centre-ville rue de la vieille tour, Hasnaâ a ouvert cet été un corner dans les halles de Bacalan près de la cité du vin. Et aujourd’hui c’est La Fèverie, situé rue fondaudège, c’est l’atelier « Bean to Bar » (de la fève à... [Lire la suite]
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10 novembre 2018

Lièvre à la royale

  Ce que j’aime, c’est faire une nouvelle recette avec de la technique. C’est une recette traditionnelle gastronomique qui nécessite 3 jours pour sa réalisation. J’ai moi-même fouillé dans ma bibliothèque culinaire afin de trouver une recette compréhensible et réalisable. Je l’ai trouvé dans le magazine Thuriès n°266 page 40 de janvier 2015, c’est une recette du chef Jean-Luc Rocha, deux macarons au guide Michelin. https://www.thuriesmagazine.fr/fr/recettes/lievre-de-beauce-farci-la-royale. D’abord il faut commander un... [Lire la suite]
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07 novembre 2018

Restaurant L’Huitrier Pie – Saint-Emilion

Une journée dans les coulisses d’un Restaurant dont je vous avais déjà parlé, L’Huitrier Pie à Saint-Emilion. La journée off du restaurant où le chef Soufiane Assarrar nous a ouvert ces portes, à notre demande, pour un cours privatif sur le pâté en croute. L’accueil matinale (enfin pas trop quand même) avec la surprise d’un petit déjeuner Nous voilà partis tous en cuisine pour photographier, filmer, noter toutes les explications du chef sur la technique de cette recette si gourmande de la gastronomie  (quel patience... [Lire la suite]
24 octobre 2018

Restaurant Porte 15 – Bordeaux

Une découverte que ce restaurant tout près de la place de la Bourse, dans une petite rue calme. Une salle intimiste avec une décoration sobre et moderne, où l’on retrouve les très belles photos de Philippe Exbrayat. Une cuisine ouverte qui laisse voir le chef Gilbert Okoin, travailler une cuisine de saison avec des produits frais. Assises confortablement nous avons pris le menu du midi, un menu du marché en 4 étapes à Amuse-bouche / Entrée / Plat / Dessert / Mignardise pour 25€. Ce jour-là, nous avons pu déguster Amuse-bouche... [Lire la suite]
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19 octobre 2018

La vague – Octobre rose Bordeaux

Une recette rose pour sensibiliser les femmes au dépistage, car tout le monde a un rôle à jouer dans la lutte contre le Cancer du Sein. Une tuile de pomme de terre en forme de vague, des fruits rouges(les derniers du jardin), sucre rose, et le fameux Crispy de Framboise ! La pomme de terre en fine tuile s’approche de la feuille de brick au niveau texture.   Ingrédients pour 4 personnes : Vague 1 grosse pomme de terre, type agatha Sucre glace Papier cuisson Crème 15 cl de crème entière (30%MG) liquide 100grs... [Lire la suite]
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12 octobre 2018

Cannelloni de courgette

Cannelloni de courgette, rémoulade de radis noir et crabe au wasabi, salade d’herbes et cacahuètes. Le temps hésite encore entre automne et fin d’été, alors je propose encore un plat léger, frais pour les derniers jours ensoleillés.   Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 1 radis noir 1 pince de crabe des mers froides ou 1 boite de crabe royal Mayonnaise 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon 1 cuillère à café de wasabi (moutarde japonaise) 1 cuillère à café de vinaigre blanc Huile de... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

HCM - Huîtres Charente Maritime

crédit photos @outdoo-Yoshipowershot   HCM ou Huître Charente Maritime est une marque collective d’ostréiculteurs depuis 2012, sur 54 communes du département, qui est un territoire maritime.   crédit photos @outdoo-Yoshipowershot    L’Ostréiculture améliore les écosystèmes en participant à la qualité des eaux et à la biodiversité.  Ostréiculteur c’est un métier qui s’opère dans la tradition familiale en contact permanent avec la nature et au cycle des marées. 3 à 4 années de travail sont nécessaire... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

L’huître passeport santé

L’huître passeport santé – l’huître miel citron Tout le monde connait les bienfaits du citron, riche en vitamines C antioxydante, réducteur des graisses dans l’organisme et anti-inflammatoire entre autres. Ainsi que la richesse du miel qui joue un rôle prépondérant dans l’équilibre intestinale et la réduction des glucides. Mais peu de gens connaissent les bienfaits sur l’organisme des huîtres. L’huître est source de vitamine B12, de fer, de cuivre et zinc, indispensables à une alimentation équilibrée. Elle contient aussi des acides... [Lire la suite]
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06 octobre 2018

Fraicheur d’Huîtres

  Une recette fraicheur pour accompagner des huîtres de pleine mer, charnues, avec une belle saveur marine, salée et pleine d’eau de mer. Lorsque l’on se balade près des claires à huîtres, et que l’on regarde la nature, on voit la salicorne qui pousse près des claires mais aussi, et j’ai trouvé cela étonnant, du fenouil sauvage. Alors je me suis dit que forcément le gout anisé du fenouil irait bien avec la force du gout de l’huître de pleine mer.   Ingrédient pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 1 gros bulbe... [Lire la suite]
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28 septembre 2018

Poulet au café

L’automne vient d’arriver et même si les journées sont ensoleillées, la fraicheur des nuits nous permet enfin de diner chaud et moins estivale.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs d’aiguillette ou de filet de poulet 1 oignon nouveau 1 gousses d’ail 15 cl de crème entière 2 cafés forts type ristretto Huile d’olive Sel, poivre 1 pincée de sucre en poudre Persil   Préparation : Couper les aiguillettes en lamelles, ôter les nerfs et le gras Saisir les aiguillettes dans une poêle chaude avec un filet... [Lire la suite]
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