LesplatsdePat

11 mars 2020

Pomme, Manzana, Oseille

Dessert de saison, du crémeux avec la ganache caramel, de la fraicheur et de l’acidité avec la pomme et l’oseille, de la gourmandise avec l’Arlette croustillante et ses noisettes. Inspirée d’un dessert déguster au Restaurant Racines à Bordeaux.   Ingrédients pour 4 personnes : Arlette 1 pâte feuilletée 60 grs de sucre en poudre Gelée 3 pommes granny Smith 8 cl de manzana 3 grandes feuilles d’oseille 1 cuillère à café rase d’agar-agar 1 grs de gélatine Insert A Bordeaux 5 cl de manzana Ganache caramel 100 grs... [Lire la suite]
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26 février 2020

Saint-Jacques, choux fleur, carotte

Une belle assiette et des produits de saison et voilà une recette abordable et délicieuse ! Profitons au maximum des saint jacques jusqu’au mois d’avril, fin de la saison de pêche en France.   Ingrédients pour 4 personnes : Purée de Choux fleur 1 petit choux fleur Eau 30 cl de lait 10 cl de crème liquide Sel Tuile d’ail noir 160 grs d’eau 60 grs d’huile d’olive 15 grs de farine 8 grs de pâte d’ail noir 1 pointe de couteau de colorant noir liposoluble Carotte en pickles 2 carottes 20 cl d’eau 10 cl de... [Lire la suite]
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18 février 2020

Le Maïs

Une mise en bouche du sud-ouest pour l’apéritif ou un cocktail, un crackers maïs, et une crème de maïs avec des poivrons rouge en aigre-doux, inspiré d’une recette dans le magazine Culinaire Saisonnier. Tout se prépare à l’avance et le montage se fait au dernier moment   Ingrédients : Crackers 100 grs de riz rond 100 grs de maïs en boite 12 grs de curcuma en poudre Sel Huile de friture Crème 200 grs de maïs en boite 12 grs de citron confit 1 cuillère à café de miel 5-6 grains de cumin 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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10 février 2020

Huître, limande et agrumes

Une assiette tout en légèreté et fraicheur, on profite encore des agrumes en cette saison !   Carpaccio de limande aux agrumes et baie Magao (poivre citronnelle), ketchup de carotte à l’orange sanguine, huitre au pamplemousse et estragon.   Ingrédients pour 4 personnes : Ketchup 2 petites carottes ou 1 grosse 2 oranges sanguines 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Sel Huitre 4 huitres n°3 ou 2 1 poignée de noisettes 1 pamplemousse rose 3 branches d’estragon ... [Lire la suite]
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08 février 2020

St Jacques, courge, châtaignes et pain d’épices

Des saint jacques snackées au beurre salé, une purée de courge aux châtaignes et le pain d’épices de noël en poudre pour réchauffer le cœur et l’âme en ces jours de pluie !   Ingrédients pour 4 personnes : Courge 4 courges Jack be little 1 belle tranche de potiron ½ oignon 10 cl de lait Sel Eau 16 châtaignes cuites sans peaux Huile de persil 1 botte de Persil plat Huile d’olive Sel St Jacques 12 belles saint jacques fraiches 50 grs de beurre Fleur de sel Poivre sauvage de Madagascar 3 tranches de... [Lire la suite]
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31 janvier 2020

Fausse crêpe marine

Oui c’est la chandeleur, mais j’avais envie de partir sur autre chose qu’une crêpe basique cette année… Des œufs battus façon omelette à la coriandre, cuits comme une crêpe fine, un tartare de mulet, sauce avocat coco et cari gosse (épice bretonne), avec des crevettes grises et du crabe royal ! C’est frais gouteux et léger à digérer !   Ingrédients pour 4 personnes : Crêpes 4 œufs frais 1 botte de coriandre ou de cerfeuil ou de persil Sel Huile d’olive Tartare 2 filets pelés de mulet ou de merlan,... [Lire la suite]
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27 janvier 2020

Truite et céleri saveurs sapin

Cette recette nous fait voyager dans les Pyrénées, d’abord avec une bel truite fumée bio de la pisciculture de la neste d’Ôo, Alain PALACIN. L’eau de la Pisciculture, élément essentiel pour un élevage réussi, est une eau de montagne, en amont de toute pollution, richement oxygénée et en permanence renouvelée. La chair de la truite pauvre en matière grasses, est très riche en protéines : une seule truite de 240 g suffit à couvrir 100% de vos besoins journaliers. Elle apporte aussi à votre organisme des acides gras poly-insaturés oméga... [Lire la suite]
22 janvier 2020

Restaurant La ferme du petit argelas – Saint Médard en Jalles

Le chef propriétaire Alain propose à la carte les spécialités gastronomiques Landaises autour du canard et que du canard, vous trouverez également la boutique de la Ferme avec ses bocaux de Foie Gras, confits de canard (cuisses et magrets) mais aussi rillettes au foie gras etc...! Des produits frais autour du canard, des recettes de son arrière-grand-mère landaise à Buglose, dont il a retrouvé un carnet avec ses recettes mais aussi la façon d’élever les canards, tradition que le chef a demander à son producteur de reproduire pour... [Lire la suite]
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18 janvier 2020

Pâte en croute poulet pistache

Profitons de l’hiver pour faire et déguster ces merveilleux pâtes en croute ! Après ceux au gibier au moment des fêtes de fin d’année, en voici des plus légers pour des entrées ou des apéritifs entre amis… Se prépare à l’avance, compter 24H avant !   Ingrédients pour 3 petits pâté en croute : Pâte 350 grs de Beurre mou 500 grs de Farine 2 gros œufs ou 3 petits 7 grs de sel 1 cuillère à soupe d’eau 1 jaune d’œuf (dorure) Papier aluminium (cheminée) Farce 700 grs de chaire à saucisse 4 filets de poulet... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Restaurant La table de Catusseau – Pomerol

Deuxième visite pour ma part au restaurant « La table de Catusseau » Restaurant tenu par un couple, Nadège, au service et Kendji en cuisine. Né en Nouvelle-Calédonie kendji Wongsodikromo est tombé amoureux du Sud-Ouest, il nous propose une belle cuisine bistronomique, gourmande et gouteuse et d’un bon rapport qualité/prix. Au service Nadège et son équipe en salle sont souriants et efficaces, tout se passe pour le mieux afin de passer une soirée agréable. Cette soirée où nous étions 6, était l’occasion de fêter 2... [Lire la suite]
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