LesplatsdePat

Comme tout le monde je reçois les prospectus dans ma boite aux lettres, et comme dans un mois c’est Noël il y en a beaucoup ! J’ai reçu le Mag de Lidl qui fait 78 pages ! En le feuilletant une recette a attiré mon œil, et je me suis dit : chiche je tente. Voici la bûche des neiges de Lidl, légérement modifiée par mes soins !   Ingrédients pour une bûche 6-8 personnes : Chantilly 50cl de crème liquide entière 250 grs de mascarpone 70 grs de sucre 2 sachets de sucre vanillé Marron 210 grs de... [Lire la suite]

Une découverte pour ce nouveau restaurant installé au cœur de Bordeaux, rue du Palais Gallien. Une vingtaine de places, une cuisine au fond du restaurant où l’on voit travailler les cuisiniers. La cheffe propriétaire, Oxana Cretu, est originaire d’Albanie, après des projets dans l’art, elle se reconvertie pour notre plus grand plaisir. Elle nous propose une cuisine légère et florale avec des clins d’œil à ses origines. Une carte des vins avec quelques beaux crus, peut-être un peu courte   Ce soir là nous avons pu déguster le... [Lire la suite]

Un légume racine oublié, le cerfeuil tubéreux, il ressemble à une petite carotte marron, il a un gout léger d’artichaut, une texture plus tendre que la pomme de terre, un légume à découvrir absolument ! Aujourd’hui je vous propose le cerfeuil tubéreux comme un risotto, mais il se prépare un peu comme les pommes de terre : sauté, purée, vapeur etc …   Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de cerfeuil tubéreux 1 petit oignon 1 verre de vin blanc froid 250 grs de bouillon de légume ou de volaille 15 cl de... [Lire la suite]

Envie de soleil, mais nous sommes au tout début de la saison hivernale, alors à moins de prendre l’avion pour des contrées lointaines, on va subir le froid et le gris du ciel ! Oui mais, on peut toujours mettre du soleil dans l’assiette, avec les épices nous voilà partis en vacances à moindre frais !!   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de merlu ou autres poisson 200 grs de Bisque de langoustine ou gambas 3 Carottes 2 Pommes de terre 2 petites Courgettes 1 coing 20 raisins secs 10 abricots secs 20... [Lire la suite]

D’inspiration d’une soupe dégustée au Portugal, les rames de navets «Nabis» peuvent être remplacé par des épinards ou des blettes   Ingrédients pour 4 personnes : 10 rames de navet 4 pommes de terre 1 poignée de riz Sel, poivre Pain au maïs   Préparation : Laver les rames et les pommes de terre Peler et couper les patates en morceaux Mettre les patates dans une casserole avec de l’eau froide et du sel Chauffer et faire bouillir, mixer lorsque les patates sont cuites Ajouter la poignée de riz dans le... [Lire la suite]

Ce sont les derniers bouquets d’artichaut avant l’arrivée des topinambours qui vont les remplacés cet hiver !! J’adore le pigeon, on en trouve toute l’année, mais la saison de chasse est là avec le gibier qui peut tout à fait le remplacer.   Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 2 pigeons Huile d’olive Thym laurier 1 tête d’ail Eau, sel 500 grs de Graisse de canard Sel poivre 2 pruneaux 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée Pesto d’herbes à la pistache 1 botte de persil plat 1 botte de basilic 1... [Lire la suite]

Comment filtrer un jus ? avec une petite passoire à thé, mais souvent il reste des résidus !   Alors comment faire ? avec une mousseline, une gaze ou un filtre à café, et si je n’ais pas cela à la maison ?   UN mi-bas, oui, oui un mi-bas !!! posé sur un broc et vous allez filtrer très finement votre bouillon, votre sauce ou votre crème au café …  

Une version salée et marine d’un plat aux couleurs d’halloween !!! Une saint jacques au pain d’épices, farce fine de merlan, ketchup de potiron, crémeux de potiron.   Ingrédients pour 5 personnes : Ketchup 1 tranche de courge potiron 10 cl de vinaigre 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ¼ d’oignon Sel Saint jacques 5 belles saint jacques 3 cuillères à soupe de Poudre de pain d’épice 1 cuillère à café d’Epices à pain d’épices 1 cuillère à café de Poudre d’orange Jus de citron Sel Film alimentaire ... [Lire la suite]

Des petites gourmandises qui plaisent à tous et se mangent sans faim ! A faire avec les enfants le mercredi, à agrémenter aux parfums que vous aimez, dans des moules en silicone !   Financier classique à l’amande 120 grs ou 4 blancs d’œuf 125 grs de poudre d’amande 50 grs de farine 125 grs de sucre en poudre 125 grs de Beurre doux 50 grs d’amandes effilées   Financier à la noisette 120 grs ou 4 blancs d’œuf 125 grs de poudre de noisette 50 grs de farine 125 grs de sucre en poudre 125 grs de Beurre... [Lire la suite]

Un plat pas très compliqué avec cette purée de choux fleur et des saint jacques poêlées, la finalité de l’assiette réside dans la présentation et les couleurs Un terre/mer breton comme je les aime !   Ingrédients pour 4 personnes : Purée 1 petit choux fleur Eau 30 cl de lait 10 cl de crème liquide 1 petite cuillère à café d’anis vert Sel Tuile 60 grs de bière blonde 12 grs de blanc d’œuf 30 grs de sucre glace 5 grs de Maïzena 35 grs de farine de blé 35 grs de farine de blé noir/ sarrasin & pincée... [Lire la suite]