Trou blanc (trou normand)

Parfois le trou normand se transforme et devient troublant ou trou blanc 😉

Un granité au rhum blanc, une gelée de verveine et une mousse coco, la digestion devient facile !

Ingrédients pour 4 personnes : (à préparer à l’avance)

Granité rhum

100g d’eau

50g de sucre en poudre

½ jus d’un citron vert

20g de rhum blanc agricole

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, dans un récipient passant au congélateur

Filmer et mettre au congélateur

Gratter avec une fourchette après 2h de congélateur

Replacer au congélateur en attendant de servir dans des jolis verres

Gelée verveine

100g d’eau

80g de sucre en poudre

1 poignée de verveine (ou de menthe)

1 cuillère à café rase d’agar-agar

2g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide

Chauffer l’eau et le sucre pour le faire fondre

Sortir du feu dés l’ébullition, ajouter la poignée de verveine, couvrir pour infuser

Soulever le couvercle au bout de 10 minutes, filtrer

Remettre le sirop de verveine dans une casserole sur le feu

Ajouter l’agar-agar en pluie, remuer au fouet, et cuire 1 minute

Sortir du feu, ajouter la gélatine essoré, remuer pour diluer

Verser dans bac carré et mettre au réfrigérateur 1 heure

Couper en petits dés avant de servir dans les verres

Siphon coco

25 cl de crème de coco type Kara

25g de sucre en poudre

1 siphon + gaz

Mettre la crème et le sucre dans le siphon

Fermer et secouer, gazer et mettre au réfrigérateur couché à l’horizontal

Dressage

Mettre une belle cuillère à soupe de granité dans de jolis verres

Ajouter la gelée verveine puis de la mousse coco

Zester le reste du citron vert

Servir et déguster !