07 février 2011

Verrine purée de céleri à la Fourme d’Ambert

Une verrine apéritive composée d’une purée de céleri maison et d’un espuma à la Fourme d’Ambert et sa lamelle de poire. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 1H Ingrédients : ½ boule de céleri (450-500 grs) 500 grs de pommes de terre (type purée) 1 pomme 50 grs de Farine 2 litres d’eau 1 cuillère à soupe d’huile 1/2 citron (jus) 25 cl de lait 100 grs de Fourme d’Ambert 25 cl de crème fraiche liquide 1 poire 50 grs de sucre en poudre ... [Lire la suite]
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09 novembre 2010

Panna cotta de parmesan aux carottes

Une originale « crème cuite » au parmesan et chips de carotte assorties de Magret de canard séché au poivre Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 1 heure au grand froid Ingrédients pour 4 personnes : 20 cl de crème fraiche liquide 120 grs de parmesan râpé 1 pincée de curry Poivre de chi chuan 200 grs de carotte Huile Sel Préparation : Faire bouillir la crème dans une casserole Ajouter le curry, le poivre, Faire fondre le parmesan... [Lire la suite]
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01 novembre 2010

Chaussons aux épinards

D’après une recette du blog « La cuisine de Fabrice » http://www.lacuisinedefabrice.fr/ Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épinard frais, 1 oignon, 2 œufs, 3 Cas (cuillère à soupe) de ricotta, 2 Cas de crème fraiche, 2 rouleaux de pâte feuilletée Sel, poivre, Noix de muscade. Préparation : Nettoyer les épinards et cuire 5 minutes dans l’eau bouillante et salée. Egoutter puis hacher au couteau. ... [Lire la suite]
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13 août 2010

rillettes de saumon

Encore une recette pour ces grosses chaleurs, à consommer très frais avec du pain grillé ou une tuile de parmesan. Temps de cuisson : 2 minutes Temps de Repos : 1heure minimum Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de saumon ou 2 filets 30 grs de beurre 2 Cas (cuillère à soupe) de crème fraiche liquide 1 citron ½ pomme verte type Granny 2 Cas de coriandre fraiche ½ oignon Sel poivre Préparation : Cuire le saumon arrosé du jus d’un... [Lire la suite]
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09 juillet 2010

Tarte Fraises rhubarbe

Une pâte sablée aux zestes de citron, de la rhubarbe, une crème d’amande et des fraises Mara des bois !!   Une idée originale du blog la cuisine de Mercotte.     Temps de cuisson : 15 minutes la pâte, 25 minutes la rhubarbe à la crème d’amande   Temps de préparation : 20 minutes   Temps de repos : 2heures mini ou 1 nuit     Ingrédients :   1 kg de rhubarbe   60 grs de sucre   250 grs de Fraises mara des bois ou charlotte (plus de parfums !)   Menthe fraiche ... [Lire la suite]
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05 juillet 2010

Pennés au saumon

Enfin des pâtes sur le blog ! Une recette gouteuse et facile Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes pour le saumon et 8 minutes pour les pennés Ingrédients pour 4 personnes : 400 grs de penne 20 cl de crème fraiche liquide 2 darnes de saumon frais  environ 200 grs 1jus de citron 1 cuillère à café de curry Sel Eau Préparation : Mettre de l’eau dans un grand faitout ou casserole à chauffer Dès l’ébullition, y plonger les pâtes,  remuer Faire... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce au cidre

Sauce au cidre     1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraiche liquide 30 grs de beurre demi-sel 1 cuillère à café de sucre     Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer Hors du feu ajouter la crème et le sucre Remettre sur le feu quelques minutes Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre) Garder au chaud Voir recette : cabillaud breton Si vous mettez du cidre doux ne pas rajouter du... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce crustacés

Sauce crustacé     ·         30 cl de vin blanc   ·         10 têtes de crevettes roses   (Utiliser les crevettespour un autre plat)   ·         1 échalote   1 trait de cognac   ·         10 cl de crème fraiche   ·         Sel poivre   Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce vanille

Sauce vanille     30 cl de vin blanc 1 échalote Déchets de poissons, de crustacés Poivre en grain 1 gousse de vanille (bourbon si possible) 15 cl de crème fraiche   Mettre quelques carapaces (langouste, crevette ou déchets de poisson têtes etc.) Avec le vin blanc, le poivre, sur feu, ajouter l’échalote épluchée et ciselée Faire cuire à feu doux environ 10 minutes, filtrer avec un chinois Faire réduire 5 bonnes minutes, ajouter la vanille fendue dans la longueur Faire réduire 5 minutes Hors du feu ajouter... [Lire la suite]
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