25 octobre 2014

Pâtes Farfalle et courge en vinaigrette tiède au curry

Les pâtes c'est souvent un repas du soir, pour sortir de la traditionnelle sauce bolognaise un peu lourde , une vinaigrette au curry avec des copeaux de courge potimarron, décoré de poivron doux et de chips de châtaigne   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de farfalles sel eau 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne curry 1 courge potimarron 1 poivron doux 4 châtaignes   Préparation : Cuire votre potimarron entier dans... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Crémeux de cèpes à la noisette

Les températures baissent, la saison hivernal approche, mais les journées sont encore ensoleillées, ce qui permet aux fameux cèpes bordelais d'arriver sur les étals, une petite souplette tout en parfums des sous-bois !!   Ingrédients pour 4 personnes : Crémeux cèpes 200 grs de Cèpes frais (ou congelés) 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de Crème liquide 1Echalote 20 grs de beurre Sel, poivre Chantilly 15 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe d’Huile de noisette Sel Siphon avec gaz Poudre de noisette ... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Le pigeon au cerfeuil tubéreux en 3 façons

Le cerfeuil tubéreux est un ancien légume racine, on en trouve rarement, si vous en trouvez je vous conseille de le tester, son goût entre le panais (carotte citronné) et le topinambour (artichaut léger) se cuisine comme une carotte ou une pomme de terre, ne vous limitez pas, tester plusieurs recettes, il s'accorde parfaitement avec le gibier, la volaille ou le poisson, à vous de tester !   Temps de préparation : 1h30 Igrédients pour 4 personnes : 2 pigeons plumés vidés 1 kg de cerfeuil tubéreux 250 grs de... [Lire la suite]
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14 octobre 2014

Verrine fruité – octobre rose

Dessert sain, léger et fruité pour « octobre rose », lutte contre le cancer du sein   Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuillères à soupe de fromage blanc 6 cuillères à soupe de sucre rose 12 fraises 16 grains de raisins noirs 1 poignée d'amandes effilées   Préparation : Mélanger le fromage blanc et 4 cuillères à soupe de sucre rose Laver les fraises, équeuter les, couper en tranches Laver le raisin, couper en deux dans la longueur Mélanger les fraises, le raisin, les amandes et le reste de... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Carpaccio de raisins au limoncello

Un dessert tout en fraîcheur et légèreté, très fruité et de saison, on peut le présenter en verrine pour un cocktail ou en association d'un biscuit, d'un croquant aux noisettes   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs de raisin (blanc et/ou noir) 50 grs de limoncello 1 cuillère à soupe d'eau 10 grs de sucre en poudre zestes d'une demi orange zestes d'un demi citron zestes de combava   Préparation : Laver et égrainer le raisin Couper chaque grain en 2 dans la longueur Oter les pépins avec la pointe... [Lire la suite]
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03 octobre 2014

Concours foie gras du CIFOG – Saveurs du Sud-Ouest

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours «  Le foie gras au bout des doigts » 2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation sont les suivants : L’association Foie Gras / Magret / Accompagnement doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras ni du Magret. 3 finalistes seront sélectionnés pour... [Lire la suite]
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30 septembre 2014

Churrasque ou poulet grillé en marinade à la portugaise

C'est lors d'un voyage au Portugal que j'ai pu avoir la recette du fameux Churrasque, un petit poulet en marinade cuit au barbecue et badigeonner suivant les goûts d'huile aux piments, découpé en morceaux et vendu partout prêt à emporter ! Se déguste avec riz et frites, souvent vendu avec le churrasque, sans oublié une bière locale Super Bock ou Sagres (avec modération)   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 1h Ingrédients  pour 2-3 personnes : 1 beau coquelet ... [Lire la suite]
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26 septembre 2014

Huîtres et concombre en gelée iodée

La fête avant les fêtes !!! une belle petite entrée originale et très iodée, tout en fraîcheur...   Ingrédients pour 6 personnes : 24 huîtres taille 3 1 concombre ¼ de citron confit 5-6 tiges de ciboulette 1/2 feuille de gélatine 1 gr d’agar-agar 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc sel, poivre   Préparation : Peler le concombre, couper un tiers et réserver Mixer les 2 tiers du concombre après avoir ôter les graines au centre du concombre, Filtrer deux fois pour obtenir du jus de... [Lire la suite]
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23 septembre 2014

Tian de légumes d'été

Un bon petit plat de légumes en accompagnement d'une grillade, d'un œuf mollet ou d'un poisson vapeur   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1aubergine 2 courgettes 1 grosse tomate cœur de bœuf 1 gros oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 100 grs d’olives noires 5 cl d’huile d’olive 1 poignée d'amandes effilées 1 poignée de fleurs de romarin   Préparation : Dénoyauter les olives, les mixer finement avec 5cl d’huile d’olive,... [Lire la suite]
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20 septembre 2014

Maquereau à la rhubarbe, girolles, pommes de terre

Un plat qui m'a été inspiré lors d'un passage sur l’île de Ré, en me baladant au marché de La Flotte en ré, du maquereau, des pommes de terre grenaille de l’île de ré, basilic, des girolles, de la rhubarbe, des pousses d'oseille, fleur de sel de l’île de ré, poivre citrus   Ingrédients pour 4 personnes : rhubarbe 2 tiges de rhubarbe 500 grs d'eau 100 grs de sucre en poudre 2 étoiles de badiane 1 citron jaune pomme de terre 1 kg de pomme de terre grenaille 500 grs huile d'olive 1 bouquet de basilic frais Girolles... [Lire la suite]