Buche/Boule Vanille, cassis

Joyeux Noël à tous !!!

Une nouvelle version de la buche pour Noël 2017

Comme toutes les buches glacées, elle se monte à l’envers, le dessus en dessous !

Ingrédient pour 8 personnes :

Moule en silicone en forme de boule

1 bombe de spray décor velours blanc (boutique spécialisée)

Mousse vanille

1/4 litre de lait

3 jaunes d’œufs

40 grs de sucre

30 grs de maïzena

1 gousse de vanille

4 grs de feuilles de gélatine

200 grs de crème liquide à 30% de MG

Insert Cassis

200 grs de purée de cassis (Capfruit)

3 grs de pectine

50 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café rase d’agar-agar

Mousse Cassis

150 grs de purée de cassis

2 grs de feuilles de gélatine

50 grs de sucre en poudre

200 grs de crème liquide

Biscuit

62 grs de poudre d’amandes

75 grs de blanc d’œuf (environ 2-3)

30 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

50 grs de purée de cassis

1 pincée de sel

Sirop

50 grs d’eau

30 grs de sucre en poudre

5 cl de liqueur de cassis

Préparation :

Insert Cassis

Faire tiédir la purée de cassis

Mélanger la pectine et le sucre, ajouter à la purée

Ajouter l’agar-agar, fouetter, mettre à bouillir pendant 1 minute

Sortir du feu et verser dans un cercle de 12 cm recouvert d’un film en dessous

Mettre au congélateur sur un plateau pour durcir

Mousse vanille

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Blanchir les œufs et le sucre au fouet ou au robot, ajouter la maïzena

Chauffer le lait avec la vanille fendue, porter à ébullition

Filtrer et verser le lait sur les œufs, remuer

Remettre le liquide dans la casserole et chauffer jusqu’à la bonne constance (flan)

Mixer hors du feu, ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir

Monter la crème en chantilly

Incorporer délicatement à la crème vanille refroidie

Verser dans le moule silicone en forme de boule en lissant vers les parois du haut

Mettre au congélateur pour faire prendre la mousse vanille

Mousse Cassis

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Faire tiédir la purée de cassis

Ajouter le sucre remuer et ajouter la gélatine essorée hors du feu

Monter la crème en chantilly

Incorporer délicatement à la purée de cassis refroidie

Verser la moitié au fond du moule en silicone sur la mousse vanille surgelée

Disposer le disque de gelée de cassis, et recouvrir du reste de mousse cassis

Lisser à la spatule et remettre au congélateur

Biscuit

Mélanger la poudre d’amande, le sucre et la levure

Monter les blancs d’œufs avec le sel

Mélanger délicatement les poudres avec les blancs d’œufs

Ajouter la purée de cassis, étaler sur une feuille de papier cuisson

(au format du moule en silicone boule)

Enfourner à four chaud 160° pendant 25 minutes

Mélanger les ingrédients du sirop

Refroidir le biscuit et badigeonner le sirop au pinceau sur le biscuit

Poser le biscuit humide sur votre boule, remettre au congélateur 1H

Dressage

Sortir la boule du congélateur, la retourner, ôter le moule silicone délicatement

Mettre votre boule sur un support en carton rond de présentation (noir, or)

Poser sur un carton, remuer le spray et asperger sur votre boule de façon uniforme

Maintenir au congélateur, sortir du congélateur 1h avant la fin du repas

Comments

[Chris]

Superbe