poisson

Un plat très abordable plein de couleur et de gout ; Des filets de maquereaux pochés au café et poivre tchuli (citronnelle), une purée de carotte, des tronçons de carotte glacée avec des lamelles de poire pour apporter de la fraicheur et du fruité, pour le croquant une tuile dentelle à l’encre de seiche.   Ingrédients pour 4 personnes : Maquereau 8 filets de maquereau (désarêtés) 15 cl d’eau 5cl de vinaigre blanc 5cl de café fort Sel Poivre tchuli Carotte, purée 1 kg de carotte 10cl de lait 5cl de crème ... [Lire la suite]

Vous avez acheté des filets de maquereau, oui mais voilà au milieu du filet il y a plein d’arêtes Rien de plus simple que d’enlever toutes les arêtes du filet de maquereau avec un bon couteau   On fait une entaille avec le couteau le long des arêtes d’abord d’un côté, sans couper la peau   Puis pareil de l’autre côté des arêtes   Vous attraper le bout et tirer doucement la rangée d’arêtes sans déchirer la peau     Et voilà votre filet est désarêté !!!  

Voila une terrine estivale à préparer le soir à la fraiche pour un déjeuner estival à la plage en pique-nique au bureau ou à la maison, c’est comme vous voulez !!   Ingrédients pour un moule à cake de 30cm : 1 botte d’asperges vertes de 500grs ou courgettes 500 grs 3 œufs 100grs de crème liquide 50 grs de fromage râpé 1 cuillère à soupe de maïzena 500 grs de filets de poisson sans peau (suivant votre gout raie, merlan, lotte, truite …) 2 belles carottes Quelques branches de menthe, persil, estragon Sel,... [Lire la suite]

La cotriade bretonne s’apparente à une bouillabaisse pour les marseillais, ou chaudrée pour les charentais et vendéens, une version bretonne de la marmite du pécheur ! C’est un plat familial complet de poisson, crustacés, coquillages et légumes cuisiné au cidre breton. On choisi ces poissons suivant les arrivages chez le poissonnier, si on trouve pas de moule, des coques ou tellines peuvent remplacer.   Ingrédients 6 personnes : 400grs de truite ou saumon (poisson gras) pelée 400grs de dorade, ou lieu, ou... [Lire la suite]

La limande est un poisson plat comme la sole, le barbu ou le carrelet. C’est un poisson qui vit au fonds des mers et océans dans le sable. Une recette simple élaborée en live lors des Rencontres iodées confinées sur Facebook, ou vous pourrez voir la vidéo de la recette. On peut faire cette recette si l’on ne trouve pas de limande évidement avec du carrelet, de la sole ou de la dorade, du maigre, du bar, du maquereau etc … A vous de choisir !   Ingrédients pour 4 personnes : 1 limande soit 4 filets 1/2 concombre ... [Lire la suite]

Oui c’est la chandeleur, mais j’avais envie de partir sur autre chose qu’une crêpe basique cette année… Des œufs battus façon omelette à la coriandre, cuits comme une crêpe fine, un tartare de mulet, sauce avocat coco et cari gosse (épice bretonne), avec des crevettes grises et du crabe royal ! C’est frais gouteux et léger à digérer !   Ingrédients pour 4 personnes : Crêpes 4 œufs frais 1 botte de coriandre ou de cerfeuil ou de persil Sel Huile d’olive Tartare 2 filets pelés de mulet ou de merlan,... [Lire la suite]

D’après la recette du chef Jean-hugues Léonie de l’hôtel Grand bleu à Saint-Gilles-les-bains à l’Ile de la Réunion.   Un mélange légérement sucré salé, aux bonnes saveurs de l’ile avec le combava, une entrée légère et gouteuse.   Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de filet de merlan Avocat 10 grs de crème liquide 10 grs de persil 1 gousse d’ail 1 oignon nouveau (avec la tige) Gingembre Combava Sel Petit glacis (gelée) aux fleurs d’hibiscus de la Maison Françoise Fleuriet Fleurs d’hibiscus/bissap Œuf... [Lire la suite]

Une marinade pour vos grillades, aux saveurs de l’été ; Mais aussi si on la fait réduire à feu doux dans une casserole, une sauce pour un poisson vapeur ou un gigot d’agneau. A vous de choisir, pour ma part je l’ai testé avec un coquelet en crapaudine et avec des gambas à la plancha ! On s’est léché les doigts !!!   Ingrédients : 20 cl de nectar ou purée d’abricot 2 belles branches de romarin 10 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à café de... [Lire la suite]

Une belle entrée, avec un faux mélange sucré salé, car la fraise est en fait peu sucrée, plutôt acidulée, ce qui twiste parfaitement le poisson !   Ingrédients pour 2 personnes : 1 maigre pas trop gros ou 2 filets 100 grs de Fraises jus et zestes d'un demi citron 1 racine de gingembre frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pousses d'oseille ou d'épinard Fleur de sel, 2 grains de café ou une ½ cuillère à café de poudre de café Quelques graines de fenouil Crème de vinaigre balsamique aux fruits rouges ... [Lire la suite]

Dans le cadre de la future grande région Atlantique / Poitou Charentes / Limousin, les 21 & 22 mai 2016, l’Organisation de Producteurs de La Cotinière organise une manifestation sur la pêche et les produits de la mer sur les quais de Bordeaux, 16 bateaux de pêche de La Cotinière et 2 vedettes de la SNSM (La Cotinière et Pauillac) accosteront au niveau du ponton d’honneur de la ville de Bordeaux. Cette manifestation a plusieurs objectifs : faire connaitre les produits locaux, les métiers de la pêche, le travail des marins et... [Lire la suite]