02 janvier 2018

Saint-Jacques, promenade dans la forêt…

Lorsqu’une mère noël vous envoie un joli colis avec du vinaigre au sapin de la maison Abies Lagrimus. Le moyen de la remercier au mieux et de l’utiliser… ! Voici mon interprétation des saints jacques, en terre/mer, en promenade dans la forêt. De la terre/crumble à l'encre de seiche, de la mousse/sponge cake au persil, champignons, châtaignes, st jacques et poudre de champignons, et une sauce gastrique au vinaigre de sapin !!   Ingrédient pour 4 personnes : Terre 75 grs de Farine 35 grs de Beurre 10 grs de Sucre... [Lire la suite]

25 octobre 2014

Pâtes Farfalle et courge en vinaigrette tiède au curry

Les pâtes c'est souvent un repas du soir, pour sortir de la traditionnelle sauce bolognaise un peu lourde , une vinaigrette au curry avec des copeaux de courge potimarron, décoré de poivron doux et de chips de châtaigne   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de farfalles sel eau 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne curry 1 courge potimarron 1 poivron doux 4 châtaignes   Préparation : Cuire votre potimarron entier dans... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Crémeux de cèpes à la noisette

Les températures baissent, la saison hivernal approche, mais les journées sont encore ensoleillées, ce qui permet aux fameux cèpes bordelais d'arriver sur les étals, une petite souplette tout en parfums des sous-bois !!   Ingrédients pour 4 personnes : Crémeux cèpes 200 grs de Cèpes frais (ou congelés) 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de Crème liquide 1Echalote 20 grs de beurre Sel, poivre Chantilly 15 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe d’Huile de noisette Sel Siphon avec gaz Poudre de noisette ... [Lire la suite]
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30 septembre 2013

Variation de cèpes et mousse d’automne

Les cèpes ou bolets dans tous leurs états, crus, cuits, en dés, en purée, une mousse au persil, une crème d’ail et des chips de châtaignes , voilà l’automne !   Temps de cuisson préparation : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes : Mousse de persil 50 grs d’eau 17 grs de beurre 1 œuf entier 33 grs de farine ½ cuillère à café de levure chimique 40 grs de feuilles de persil Sel Glaçons 4 gobelets plastiques 1 siphon, gaz Crème d’ail 100 grs d’ail 100 ml de crème liquide Sel Cèpes 800 grs de petits... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Potage aux champignons et châtaignes

Un bon potage, léger et qui réchauffe ! Temps de cuisson : 15 minutes Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : ½ marmite de bouillon Knorr légumes 1 litre d’eau ¼ litre de lait 3 gros champignons de Paris 150 grs de marrons cuits ou châtaignes 1 pincée de 4 épices Feuilles de coriandre Sel, poivre Préparation : Peler vos champignons, les découper en morceaux Mettre à chauffer dans une grande casserole l’eau et la marmite de bouillon Ajouter les... [Lire la suite]
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29 novembre 2010

Velouté pommes de terre-poireau automnale

Une soupe très crémeuse de pommes de terre-poireau où l’on ajoute au dernier moment des châtaignes rissolés et des langues de lards dorés, un vrai régal par ces températures hivernales ! Temps de cuisson : 30 minutes Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre type Pompadour 1 poireau 20 cl de crème fraiche 100 grs de châtaignes cuites (boite ou congelées) 12 tranches fines de poitrine fumées 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté 30 grs de... [Lire la suite]
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19 novembre 2010

Un Potiron St Jacques aux champignons et châtaignes

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 minis potirons (1 pour 2 personnes) 8 belles Saint-Jacques 20 châtaignes cuites (conserve ou fraiche) 4 beaux champignons de paris ou 12 girolles 1 Echalote 30 grs de beurre 1 Cas (cuillère à soupe) d’huile de sésame Piment d’Espelette Sel Préparation : Laver vos potirons, couper les chapeaux Enlever les graines de vos potirons, évider un peu de potiron à l’intérieur Le... [Lire la suite]
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