25 septembre 2020

Soupe froide de tomate, pastèque, framboise

Toujours dans la série des soupes froides, en voici encore une : sur la base de la soupe à la tomate dernièrement publiée, la voici en version fruitée avec de la pastèque et de la framboise. Elle est accompagnée d’un œuf mollet et toujours de pesto et de son craquant aux graines. Presque tout se prépare à l’avance sauf la cuisson de l’œuf et le dressage d’assiette au dernier moment   Ingrédients pour 4 personnes : ¼ de pastèque tigrée (sans pépins) 10 framboises 4-5 œufs frais Soupe 1 kg de tomates bien mures ... [Lire la suite]
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22 septembre 2020

Soupe de tomate, burrata, jambon, pesto et croquants aux graines

Dans le dernier article je vous parlais des soupes froides, dans la série, en voici une nouvelle car c’est encore la saison des bonnes tomates bien mures Tout ce prépare à l’avance et le dressage d’assiette au dernier moment   Ingrédients pour 4 personnes : 2 burrata 100 grs de jambon ibérique type Serrano ou autre coupé en chiffonnade Soupe 1 kg de tomates bien mures 1 oignon 1 gousse d’ail 3 feuilles de céleri Huile d’olive Sel Eau Croquant aux graines 3 feuilles de Pate filo 30 grs de beurre Sel 2... [Lire la suite]
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12 juin 2020

Cotriade Bretonne

La cotriade bretonne s’apparente à une bouillabaisse pour les marseillais, ou chaudrée pour les charentais et vendéens, une version bretonne de la marmite du pécheur ! C’est un plat familial complet de poisson, crustacés, coquillages et légumes cuisiné au cidre breton. On choisi ces poissons suivant les arrivages chez le poissonnier, si on trouve pas de moule, des coques ou tellines peuvent remplacer.   Ingrédients 6 personnes : 400grs de truite ou saumon (poisson gras) pelée 400grs de dorade, ou lieu, ou... [Lire la suite]
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12 juin 2019

Sauce papaye et cacahuètes

Une sauce exotique légérement relevée, qui accompagnera très bien vos pâtes, riz, tartares ou fruits de mer.   Ingrédients : 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 2 citrons verts 1 papaye 1 tomate moyenne 1 poignée de cacahuètes salées Sel Piment d’Espelette   Préparation : Peler la gousse d’ail, la mettre dans un pilon Ajouter le sucre et écraser l’ail avec le sucre Couper en 2 les citrons et presser pour avoir le jus Mélanger le jus de citron à l’ail écrasée, Verser le tout dans un... [Lire la suite]
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28 août 2018

Maquereau léger

Une recette du Chef Christophe Raoux du Palace « Le Peninsula », vu sur TF1 dans l’émission « Quatre à tables », où le chef prépare un menu pour 4 personnes pour 30E. J’ai fait la recette le soir même, c’est frais, léger et estival !   Ingrédients pour 4 personnes : Maquereau 2 maquereaux ou 4 filets de maquereau (demander à votre poissonnier) Huile d’olive Beurre salé Tomate 2 grosses tomates cœur de bœuf Huile d’olive Sel 1 petit verre à digestif de Limoncello Vierge(sauce) 1 grosse... [Lire la suite]
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17 août 2018

Tomates du placard

Au retour de vacances souvent le frigo est vide, alors on improvise. Les tomates du jardin sont mures, une boite de conserve, une mayonnaise expresse et voilà le tour est joué, demain on pourra allez faire les courses tranquillement.   Ingrédients : 1 douzaine de tomates moyenne 1 boite de macédoine 1 boite de thon Mayonnaise 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte Huile de tournesol Zestes de citron Sel   Préparation : Laver les tomates, couper les chapeaux Oter l’intérieur des tomates à... [Lire la suite]
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13 février 2018

Gambas sauce rouge

Une recette pour la Saint Valentin, pas besoin de dépenser des fortunes pour faire un plat beau et gouteux pour un diner en amoureux   Ingrédients pour 2 personnes : 6 belles gambas sauvages Huile d’olive Herbes : ciboulette, menthe, marjolaine Pates 1 paquet de nouilles chinoises cheveux d’ange ½ litre de bouillon de légumes 1 cuillère à café de curcuma Sauce rouge 2 cl de vin blanc 10 cl d’eau gazeuse 1 gousse d’ail 1 belle tomate 2 poivrons piquillos Sel Thym Préparation : Chauffer dans une... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Salsa de légumes d’été aux olives, crevettes à la mayonnaise au citron

Et non l’été n’est pas fini, et l’on peut encore manger léger et froid. Avec ce tartare de légumes estivaux relevé par une purée d’olives, herbes fraiches et zestes de combava, on est ravis !   Ingrédients pour 4 personnes : 24 crevettes bouquets Tartare 2 belles tomates 1 courgette pas trop grosse 1 oignon nouveau, cébette ½ poivron vert ou rouge 4 brins de ciboulette 6 feuilles de basilic Zestes de combava Vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Pineau Sel,... [Lire la suite]
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14 août 2017

Tartare bœuf tomate fraise

Un chef m’a dit : 3-4 ingrédients pour sublimer une assiette suffisent et c’est vrai ! Enfin presque … Voici une déclinaison de tomates, associée au bœuf et à la fraise !   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 1 tomate green zébra 1 tomate ananas 1 tomate noire de Crimée 1 tomate cœur de bœuf 1 échalotte Brins de Ciboulette 100 grs de fraises Sel, poivre Gelée de tomate 500 grs de tomates pour l’eau de tomate 250 grs d’eau de tomate (tomates mixées, filtrées dans une passoire puis dans un... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Soupe de poivron à la féta et magret de canard

D’après une recette du chef Anthony Aycaguer de Restaurant Blisss à Mérignac, une recette donnée le mercredi 5 juillet 2017 sur France Bleu Gironde dans l’émission Le Grand Miam, je l’ai quelque peu modifiée suivant les courses car je n’ai pas trouvé de fromage de chèvre frais de qualité donc je l’ai remplacé par de la féta et j’ai remplacé l’eau par une tomate. Un incontournable de l’été !!!   Ingrédients pour 6 coupelles : 3 poivrons rouges 1 petite tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 pot de Féta dans... [Lire la suite]
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