Velouté pommes de terre-poireau automnale
Une soupe très crémeuse de pommes de terre-poireau où l’on ajoute au dernier moment des châtaignes rissolés et des langues de lards dorés, un vrai régal par ces températures hivernales !
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre type Pompadour 
1 poireau
20 cl de crème fraiche
100 grs de châtaignes cuites (boite ou congelées)
12 tranches fines de poitrine fumées
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
30 grs de beurre
Eau
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre, les laver
Nettoyer le poireau, couper les racines, et le couper en 4 dans la longueur
Puis le ciseler finement
Mettre dans un grand faitout ou cocotte minute les patates et le poireau
Recouvrir d’eau, mettre sur le feu à bouillir
Lorsque la soupe boue, baisser le feu, ajouter la crème, saler poivrer
Laisser cuire à petits bouillon pendant environ 15-20 minutes
Les patates sont cuites lorsque la lame d’un couteau s’enfonce dans la patate très facilement.
Mixer le tout très finement avec un mixer plongeant,
Rectifier l’assaisonnement au besoin un peu de crème
Pendant la cuisson du potage, dans une poêle
Mettre le beurre à fondre avec 1 cuillère à soupe d’eau
Ajouter le fond de veau, puis les châtaignes, saler poivrer
Faire rissoler 2-3 minutes pas plus, pour ne pas réduire en purée les châtaignes !
Dans un four chaud sur du papier cuisson disposer vos tranches de poitrine
Faire dorer, puis sortir du four et disposer sur du papier absorbant, réserver
Dans votre soupe ajouter un peu de noix de muscade moulue, mélanger
Servir vos assiettes avec de la soupe, des châtaignes et du lard !!
Briochettes à l’huile d’olive façon Christophe Michalak
Briochettes à l’huile d’olive façon Christophe Michalak
Une bonne petite brioche à l’huile d’olive, à emporter partout, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 3 Heures
Ingrédients pour 12 Briochettes :
380 grs de farine
60 grs Sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
20 grs de levure de boulanger
26 cl ou 260 grs de lait
70 grs d’huile d’olive
4 grs de sel
1 jaune d’œuf pour dorure
50 grs de sucre grains
Préparation :
Dans la cuve de votre robot mélanger la farine, le sel, les sucres
Battre à vitesse moyenne
Ajouter la levure diluée dans un peu du lait
Ajouter le lait et l’huile d’olive, battre 2 minutes
Débarrasser la pâte et la laisser reposer 1H à température ambiante
Rabattre puis la laisser de nouveau 1h au frigo
Sortir et détailler en 12 portions
Former des boules, disposer les boules dans les moules en silicone
Laisser à température ambiante 1h environ (double de volume)
Avant cuisson battre le jaune d’œuf avec une goute d’eau
Dorer au pinceau les Briochettes
Saupoudrer de sucre grains
Cuire dans four chaud à 180°
Sortir du four lorsqu’elles sont couleur caramel
Démouler lorsque qu’elles sont encore tièdes
A déguster sans réserve !!!!
Tartare de Daurade victoria
Une recette d’inspiration de l’ile de la réunion
Préparation : 10 mn
Temps de repos : 25 minutes
Pour 2 personnes : 
· 2 daurades (4 filets de daurade)
· 1 oignon rouge
· 1 citron vert
· 15 cl de lait de coco
. 1 ananas Victoria
· Sel, poivre
· Piment d’Espelette
Préparation :
Faire lever les filets par votre poissonnier sans peau
Bien enlever les arrêtes à l’aide d’un pince.
Coupé en petits dés les filets de daurade.
Mettre dans un saladier avec le jus du citron vert et quelques zestes.
Laisser refroidir au congélateur 15 minutes
Sortir du froid, ajouter le lait de coco, l’oignon ciselé, le sel, le poivre le piment.
Laisser reposer 10 minutes au frais
Pendant ce temps enlever la peau et les yeux de l’ananas
Le trancher en rondelles
Monter votre tartare
1 tranche d’ananas, un peu de poisson,
Une tranche d’ananas un peu de poisson
Terminer par une demi-tranche d’ananas sur la tanche
Servir avec une salade verte, des tomates, des champignons Etc. …
Un Potiron St Jacques aux champignons et châtaignes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 minis potirons (1 pour 2 personnes)
8 belles Saint-Jacques
20 châtaignes cuites (conserve ou fraiche)
4 beaux champignons de paris ou 12 girolles
1 Echalote
30 grs de beurre
1 Cas (cuillère à soupe) d’huile de sésame
Piment d’Espelette
Sel
Préparation :
Laver vos potirons, couper les chapeaux
Enlever les graines de vos potirons, évider un peu de potiron à l’intérieur
Le couper en petits dés, réserver
Mettre les potirons dans un plat avec ½ verre d’eau au fond du plat
Couvrir, mettre au Micro-onde 3 x 5 minutes environ suivant grosseur
Sortir du M-O et saler l’intérieur des potirons, réserver
Pendant ce temps, nettoyer vos champignons, couper en petits dés, réserver
Couper en morceaux vos châtaignes, réserver
Faire suer votre échalote pelée et ciselée dans une poêle avec l’huile de sésame
Ajouter les dés de champignons, laisser perdre l’eau des champignons
Ajouter les dés de potirons, les châtaignes, saler, poivrer
Faire rissoler quelques minutes, réserver
Dans une poêle bien chaude, ajouter le beurre
Faire sauter vos saint jacques 3 minutes de chaque coté suivant grosseurs,
Saler, ajouter le piment d’Espelette
Mélanger votre mélange champignons/châtaignes avec les saint jacques
Remplir vos potirons chauds avec le mélange des saint jacques/légumes.
Servir un potiron pour 2 personnes, ou un potiron individuel si vous en avez trouvé des pas trop gros !
C’yusha à Bordeaux (33)
C’yusha : http://www.cyusha.com/
Une soirée au restaurant dans bordeaux juste à coté de la porte cailleau
Un restaurant où le chef cuisine seul et dans la salle de restauration
Des plats innovants avec des mélanges de saveurs et la qualité des produits !
Désolée pour les photos car avec les lumières tamisées du restaurant et mon petit appareil numérique, je n’ai pas pu donner un rendu parfait des plats proposés
Après l’apéritif et ses mises en bouches mon choix d’entrée:
Homard "Breton" et betterave du père Alex
"Burpee's Golden (betterave jaune), Albina vereduna (betterave Blanche), Chioggia, crapaudine"
Un homard plein de gout en déclinaisons, une infusion de homard !
Noix de saint jacques d’Erquy grillées au sarment, émulsion à la tanaisie
Barre crousti/fondante de panais aux noisettes et trompette de la mort
Des st jacques au goût légèrement fumé et cette barre de panais extra !
Kouign aman aux reines des reinettes, jus sarrasin/Muscovado (sucre) et sorbet géranium calvados
Le choix de ma fille :
Le foie gras : un velouté de foie gras, une galette de foie gras, un yaourt au foie gras
L’esturgeon du Teich mi-fumé, snacké à la fleur de sel/agastache (herbe aromatique), vinaigrette tiède au cabernet, Crémeux de panais et champignons des bois
Fraîcheur raisin Muscat /mousseux Papouasie (chocolat)/sorbet au thé de Bordeaux
Le choix de mon mari :
Pigeonneau de "Mme Leguen " cuit à basse température au galanga,
Les cuisses en ravioles de cèpes, Bonbon de vitelotte du père Alex
Fromages affinés accompagnés de : beurre de Jean-Yves Bordier,
Allez-y sans hésitation, mais pensez à réserver avant !!!!
Le Progrès, un gâteau à base de biscuit noisette, amandes et crème au beurre pralinée
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes 
Ingrédients pour 6/8 personnes :
Biscuit :
62 grs de noisettes moulues
62 grs d’amandes moulues
25 grs de sucre
5 blancs d’œufs
30 grs beurre
Crème au beurre :
125 grs de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
10 cl d’eau
250 grs de beurre très mou
100 grs de pralin
Décor : poudre noisette, amandes entières, amandes effilées
Préparation :
Biscuit : Battre les blancs en neige, ajouter le sucre, les noisettes, amandes.
Faire fondre le beurre, ajouter à l’appareil
Sur une plaque recouverte de papier cuisson
Mettre la pâte à l’intérieur d’un cercle ou avec une poche à douille lisse former un cercle
Faire cuire 30 minutes à 160°, sortir du four et laisser refroidir
Crème au beurre :
Battre les jaunes d’œuf, faire cuire au filet (128-130°) le sucre avec l’eau
Verser le sirop sur les jaunes, battre jusqu'à complet refroidissement
Incorporer petit à petit le beurre ramolli
Bien battre pour avoir une crème homogène
Ajouter le pralin et bien incorporer pour avoir une crème lisse, réserver au froid 5 minutes
Découper le biscuit dans l’épaisseur en 2 parties égales avec un couteau à pain
Garnir le disque inférieur d’une belle couche de crème, lisser à la spatule
Mettre au frais 15 minutes pour durcir la crème
Continuer en recouvrant le gâteau de la 2ème couche de biscuit puis de la 2ème couche de crème
Lisser bien et masquer le tour avec la crème restante, remettre au frais comme précédemment
Pendant le premier temps de repos au frais faire dorer dans une poêle les amandes effilées
Plaquer les sur le tour du gâteau, puis saupoudrer de poudre de noisette et décorer avec les amandes
Attendre au frais 2 heures minimum avant de déguster
Ce gâteau est un peu technique mais si on suit bien les étapes, il se réalise assez facilement.
Poêlée de fenouil aux langoustines panées jus wasabi
C’est la saison des langoustines qui commence et les promotions fleurissent chez le poissonnier, cette semaine 2kgs pour 20 €, des petites mais que c’est bon, alors voici la première recette !
Une poêlée de fenouil oignon rouge, des langoustines juste panée et jus crémeux au wasabi
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits bulbes de fenouil
1 oignon rouge
1 Marmite de bouillon de légumes Knorr ou autre
12 à 20 langoustines suivant grosseur
20 cl de crème de coco
8 perles (grosseur de petit pois) de Wasabi
QSP de Chapelure
Huile
Sel, Poivre
Préparation :
Couper les têtes des langoustines
Décortiquer leurs carapaces en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue
Enlever le boyau central en faisant une petite incision au couteau sur leur dos
Filmer et Mettre au frais
Laver vos bulbes
Couper les racines et les tiges, garder un peu de feuillage pour la déco
Emincer le plus finement possible le fenouil dans le sens de la hauteur
Peler l’oignon et l’émincer comme le fenouil, réserver
Dans une petite casserole verser la crème de coco à feu doux
Ajouter le wasabi, remuer au fouet, saler, réserver à la chaleur très douce ou au bain marie
Mettre à chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive
Ajouter le fenouil et l’oignon, remuer
Laisser cuire 5 minutes, ajouter la marmite de bouillon
Remuer et laisser cuire 5 minutes supplémentaires, poivrer
Pendant ce temps sortir les langoustines du froid, chauffer l’huile
Plonger dans la chapelure les langoustines, puis dans l’huile chaude
Cuire 2 minutes, poser sur du papier absorbant
Présenter vos assiettes avec le fenouil, les langoustines et la crème de wasabi
Décorer avec du feuillage du fenouil ou/et des fleurs d’ail thaï
Déguster rapidement car les langoustines refroidissent vite !
Panna cotta de parmesan aux carottes
Une originale « crème cuite » au parmesan et chips de carotte assorties de Magret de canard séché au poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 1 heure au grand froid
Ingrédients pour 4 personnes :
20 cl de crème fraiche liquide
120 grs de parmesan râpé
1 pincée de curry
Poivre de chi chuan
200 grs de carotte
Huile
Sel
Préparation :
Faire bouillir la crème dans une casserole
Ajouter le curry, le poivre,
Faire fondre le parmesan dans la crème en mélangeant au fouet 2 mn à feu doux
Laisser tiédir hors du feu, verser dans des verrines ou ramequins
Placer les panna cotta au grand froid 1H ou au frais 3H
Eplucher les carottes, les tailler en fines rondelles
Faire tremper les rondelles 30 minutes dans un saladier d’eau glacée
Egoutter les carottes et bien les sécher dans un torchon
Les faire frire 2-3 minutes dans la friteuse
E goutter sur papier absorbant, saler
Servir les panna cotta avec les chips de carottes et des lamelles de magret séché au poivre
Sur un blanc bien frais (Alsace pinot gris ou kleine riebe) un apéro qui change des cacahuètes !
Nuggets de poulet
Des nuggets maison très moelleux !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
3 filets de poulet
1 louche de farine
2 œufs
1 paquet de chapelure fine
Sel, poivre
Huile
Préparation :
Couper vos filets en lanières
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le poulet
Battre les œufs dans un saladier
A jouter sel poivre et y plonger le poulet fariné
Dans un autre saladier mettre la chapelure y ajouter le poulet
Bien enrober de chapelure sur toutes les faces le poulet
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle
Faire frire les lanières de poulet 2 minutes
Les retourner et cuire 1 minute de plus
Les sortir de la friture
Les déposer sur un plat avec du papier absorbant
A déguster de suite et si par surprise il vous en reste, vous pouvez les congeler
Pour les déguster, les passer 20 secondes au micro onde ! Idéal pour les soirs où le timing est serré…
Tartare de tomates et fraises
C’est les toutes toutes dernières tomates du jardin et fraises remontantes,
Alors profitez-en vite pour faire ce dessert très frais !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 très grosse tomate type cœur de bœuf ou ananas
15 fraises
200 grs d’eau
210 grs de sucre en poudre
QSF zestes de citron
2 feuilles de menthe
4 spaghettis
Préparation :
Dans une casserole faire un sirop avec l’eau, 200 grs de sucre, les zestes de citron
Porter à ébullition, sortir du feu
Laisser un peu refroidir le sirop
Pendant ce temps couper la tomate en petits dés
Mettre les dés de tomates dans le sirop, couvrir avec une assiette pour infusion
Egoutter les tomates, ciseler la menthe lavée, mélanger délicatement
Couvrir d’un papier cellophane et réserver au frais
Dans votre sirop citronné cuire les spaghettis 7 minutes
Egoutter, poser sur un papier cuisson
Mettre au four 200° pour sécher environ 10 minutes, réserver
Faire un coulis avec 6-7 fraises et 10 grs de sucre en écrasant les fraises, filtrer, réserver
Couper le reste des fraises dans le sens de la hauteur en lamelles très fines
Faire le montage de votre assiette
Dans un cercle disposer un peu de tomate bien égouttée, puis les lamelles de fraises
Sortir le cercle et recommencer pour les autres assiettes
Décorer avec le coulis de fraises et un spaghetti
Vous pouvez rajouter une boule de glace à la vanille et des pistaches broyées et ça fera un dessert de fête !
