24 mai 2016

Carrelet aux épinards vanillés

Même si la météo n’en donne pas vraiment l’impression, voici une recette printanière ! Pourquoi printanière et bien tout d’abord nous sommes dans la saison des épinards et de l’oseille, c’est une recette froide et parce qu’au mois de mai c’est le printemps !!!! Une entrée pour les bons mangeurs, un plat pour les petites faim …    Des filets de carrelet roulés cuit vapeur, une purée d’épinard et oseille à la vanille, un condiment citron, une salade de fenouil, et des petites tuiles de parmesan pour le croquant. ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24 mars 2016

Cabillaud, clin doeil à la Brandade

L’histoire fait naître la brandade au XVIe siècle sur les marchés de l’époque. Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. L'étymologie véritable de ce terme est le provençal « brandar » qui signifie « remuer, agiter ». En effet, la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson (Escoffier). Elle est cuisinée à base de poisson, principalement de la morue émincée et cuite avec de la crème, de l’ail haché et de l’huile, servie avec des... [Lire la suite]
19 décembre 2015

Rillette de sardine au whisky

D'après une recette Anne-Sophie PIC, une rillette de sardine au whisly et poivre vert frit de chez Sacré Francais, une salade de fenouil au vinaigre 3 agrumes de la Maison Fleuriet, Sablé au parmesan et Safran   Ingredients pour 4 personnes : Rillettes 1 boite de 4 belles sardines à l'huile en conserve 50 grs de beurre demi sel mou 2 cuillère à soupe de Whisky 60 grs de crème liquide froide 1 cuillère à café de poivre vert frit Salade 2 bulbes de fenouil 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 15:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
31 juillet 2015

Tomates en habits vert

Des tomates vertes Green Zebra, au bon goût de tomate mure, déclinées en tartare avec basilic et olives Lucques (le sud est là!) sur une gelée de tomate au cumin et fenouil, le tout avec une mousse de chèvre et des tuiles croustillantes   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 5 tomates Green Zebra 10 olives Lucques 1 botte de basilic frais huile d'olive 10 graines de cumin 10 graines d'anis vert (fenouil) ½ sachet d'agar-agar (algue, gélifiant) sel Mousse chévre 15 cl de crème fraiche liquide 150 grs de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 15:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
27 juillet 2015

Thon et fenouil, condiment abricot

Une recette aux accents de provence avec l'anisé du fenouil et l'abricot, qui apporte l'acidité au plat   Ingrédient pour 2 personnes : 1 tranche de thon rouge de préférence, mais le blanc si n'est pas trop cuit, ça ira aussi graines de sésame huile d'olive Sel poivre Timut (note d'agrume) purée de fenouil 2 bulbes de fenouil 25 cl de litre de lait sel Salade de fenouil 1 bulbe de fenouil 1 cuillère à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre de d'agrume de la maison Fleuriet Sel poivre timut ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
21 juin 2015

Le Radis dans tous ces états, porc au massalé, fenouil vanillé

Le Radis, cru, glacé, beurre de radis sur tartine, sel de radis, pesto de fanes de radis, (des tests pour des futurs concours), avec une grillade aux épices, des carottes et du fenouil   Ingrédients pour 4 personnes : Grillade 2 levures de porc (750 grs) sel Massalé (épice Réunionnaise) Huile d'olive Sel de radis 1 Cas (cuillère à soupe) de peaux de radis 1 Cas de fleur de sel Beurre de radis ½ échalotte 50 grs de beurre doux pommade (mou) 1 cuillère à café de vinaigre 50 grs de radis Sel, poivre 4 tranches... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

11 avril 2015

Salade de carpaccio de haddock aux agrumes

Une belle petit salade printanière ! Ingrédients pour 4 personnes : 150 grs de Haddock fumé 1 bulbe de fenouil 1 carotte 4 champignons de paris 6 tomates cerises 2 oranges sanguines 1 tranche de betterave chiogga 1 tranche de betterave orange 2 cuillère à soupe d'huile d'olive fleur de sel baies de timut (poivre goût agrume)   Préparation : Mettre au congélateur votre filet de haddock pendant 20 minutes Sortir du congélateur, couper en tranche très fines, réserver au frais Peler les carottes et les... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
03 avril 2015

Souris d’agneau laquée aux épices douces et agrumes

Une souris d’agneau confite caramélisé avec un léger goût de miel et d’épices douces contrebalancer par l'acidité des agrumes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 H Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 2 oranges 1 citron jaune 300 grs de chou pachoi (bréde) 200 grs de fenouil Sel, poivre Préparation : Couper les oranges et le citron en rondelles ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 23:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
11 avril 2014

Salade de gambas aux agrumes

Une salade tout en fraicheur et saveurs, si vous n’aimez pas trop le gout anisé du fenouil, choisissez les petits car le gout est moins prononcé   Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes :   20 gambas cuites 60 grs de Roquette 2 gros bulbes de fenouil ou 4 petits 1 pamplemousse rose 6 tomates cerise 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ orange (jus) 2 cuillères à soupe de vinaigre Sel, poivre  ou piment d’Espelette   Préparation : Décortiquer les gambas,... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 21:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 avril 2014

Saumon gravlax au fenouil et aubergine

D’après une recette originale de William Ledeuil, un saumon frais mariné comme un gravlax, des légumes crus et cuits en vinaigrette sésame yuzu wasabi, un condiment citron, huile de persil et graines de basilic   Ingrédients pour 4 personnes : Légumes 6 minis aubergines 2 radis roses 2 petits bulbes de fenouil Saumon gravlax 200 grs de saumon frais sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Vinaigrette 4 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de riz 2 cas d’huile... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,