10 janvier 2020

Truite, butternut, ail noir, détox

Un plat léger sans addition de gras, pour (re/prendre) les bonnes habitudes en ce début d’année ! La papillote de butternut est sortie d’une recette de Chevreuil, courge, châtaigne, création de 2014 pour Alain ducasse at the Dorchester.   Ingrédient pour 4 personnes : Poisson Un gros filet de truite bio des Pyrénées Fleur de sel Papier cuisson Citron vert Ketchup 1 bout rond de courge butternut 10 cl de vinaigre 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ¼ d’oignon Sel Butternut en papillote 1 courge... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Ravioles de Bœuf, courge, coriandre : la cuisine anti-gaspi peut-être une cuisine de fête !

je participe au concours Planéte food, il faut établir une recette en accord mets-vins avec des vins Bordeaux et Bordeaux supérieur, pour gagner un séjour dans un vignoble. Ravioles de pot au feu de bœuf et courge dans un bouillon de céleri et coriandre à l’huile de mandarine avec un croustillant de noisette, coriandre, zestes et fleur de mandarine Un accord met vin avec le Domaine du carrelet, appellation d’origine contrôlée millésime 2017 « Bordeaux rouge ». Le vin jeune s’exprime parfaitement sur ces accords étonnants, même si... [Lire la suite]
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31 octobre 2019

Ma courge marine d’halloween

Une version salée et marine d’un plat aux couleurs d’halloween !!! Une saint jacques au pain d’épices, farce fine de merlan, ketchup de potiron, crémeux de potiron.   Ingrédients pour 5 personnes : Ketchup 1 tranche de courge potiron 10 cl de vinaigre 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ¼ d’oignon Sel Saint jacques 5 belles saint jacques 3 cuillères à soupe de Poudre de pain d’épice 1 cuillère à café d’Epices à pain d’épices 1 cuillère à café de Poudre d’orange Jus de citron Sel Film alimentaire ... [Lire la suite]
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01 mars 2019

Cannette courge et épices Zahaatar

Une recette qui fait voyager avec les épices libanaises zahaatar de chez Sacré Français. Et pour rester dans le moyen orient, une sauce tahini à base de graines de sésame.   Ingrédients pour 6 personnes : 1 cannette ¼ de courge 2 cuillères à soupe d’Epices zahaatar 1 oignon 1 poignet de pignon de pin Sel Sauce 2 cuillères à soupe de Tahin (magasin asiatique) 1 jus de Citron 1 petite gousse d’Ail ½ verre d’Eau 1 cuillère à soupe de miel Sel   Préparation : Saler, poivrer votre cannette, enfourner à... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Soupe au lait de courge au lard fumé

Bien la météo est au refroidissement, alors voici une recette de soupe simple et gourmande. Pour les intolérants au lait de vache, vous pouvez remplacer par du lait de coco qui se marie très bien à la courge.   Ingrédients pour 6 personnes : 2 tranches de courge env. 800grs ½ litre de lait Eau 100 grs de dés de lardons fumé Tranches fines grillées de baguette Champignons ou châtaignes séchés   Préparation : Peler et découper en morceaux réguliers la courge Mettre la courge dans une grande casserole,... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

St jacques étoilées au Sauternes, chocolat et courge

 Concours culinaire, Château Guiraud célèbre l’art de vivre à la française ! Une recette tout en saveur et équilibre : Poudre de Chocolat noir râpé (Manakao 70%), le Sauterne gélifié en petits cubes, les saint-jacques sont poelées dans du beurre de cacao et posées sur un palet de courge butternut bio (ferme des 2 rivières), quelques groseilles apportent acidité et couleur, à déguster avec un verre de Chateau Guiraud, 1er Grand Cru Classé à Sauternes  Ingrédients pour 4 personnes : Sauterne 25 cl de Sauterne ... [Lire la suite]
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25 octobre 2014

Pâtes Farfalle et courge en vinaigrette tiède au curry

Les pâtes c'est souvent un repas du soir, pour sortir de la traditionnelle sauce bolognaise un peu lourde , une vinaigrette au curry avec des copeaux de courge potimarron, décoré de poivron doux et de chips de châtaigne   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de farfalles sel eau 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne curry 1 courge potimarron 1 poivron doux 4 châtaignes   Préparation : Cuire votre potimarron entier dans... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

Rouget-Barbet dans sa courge Patidou

Un tartare de rouget-barbet et un tartare de carotte jaune, rouge, navet long, courgette et un crémeux de Patidou servi dans la courge   Ingrédients pour 6 personnes : Courges 6 Courges Sweet Dumpling ou Patidou 1 verre de lait 1 verre de crème liquide ½ cébette Sel Rougets 6 filets de rouget pelés et désarêtés Tartare de légumes croquants 1 navet long blanc 2 carottes jaunes 2 carottes rouges 2 carottes 1 courgette 3 Cas d’huile d’olive parfumé à la mandarine 1 Cas de vinaigre balsamique blanc Sel,... [Lire la suite]
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29 décembre 2011

Cabillaud aux légumes d’hiver sauce café-cardamone

Un pavé de cabillaud accompagné de courge butternut et d’endive le tout poêlé, une sauce café-cardamone délicieuse !   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 1 petite courge butternut 2 endives 2 cafés expresso 3 graines de cardamone verte 15 grs de sucre en poudre 120 grs de beurre ½ marmite de bouillon Knorr de légumes Sel, poivre 0,5 l d’eau   Préparation : Mettre à dissoudre la marmite de... [Lire la suite]
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31 octobre 2009

Velouté de potiron

C’est la saison des courges : Citrouille, Potiron , Potimarron, Butternut, Giromon, Chayotte, etc.… Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1 courge assez grosse environ 1Kg200 ¼ de litre de lait 10 cl de crème fraiche ½ oignon Eau Sel poivre Préparation Epluche votre potiron avec un épluche légume efficace car la peau est dure Couper en gros dés Mettre dans une grande marmite le quart de lait, la courge , l’oignon et de l’eau... [Lire la suite]
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