01 décembre 2013

Rougets d’automne au navet et potimarron

Des filets de Rouget-Barbet cuits à l’unilatérale, navet long, purée de potimarron, chips de pomme de terre vitelotte, jus de persil et une purée d’olive noires   Ingrédients pour 4 personnes :  8 filets de rougets désarêtés Navet 2 Navets longs blancs Romarin 10 grs de sucre en poudre 10 grs de beurre Eau Sel, poivre Potimarron  1 potimarron 10 cl de crème fraiche 1 oignon 1 gousse d’ail Jus de persil 1 botte de persil Huile d’olive Eau, glaçons Sel Chips 2 pommes de terre vitelotte Huile... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

Rouget-Barbet dans sa courge Patidou

Un tartare de rouget-barbet et un tartare de carotte jaune, rouge, navet long, courgette et un crémeux de Patidou servi dans la courge   Ingrédients pour 6 personnes : Courges 6 Courges Sweet Dumpling ou Patidou 1 verre de lait 1 verre de crème liquide ½ cébette Sel Rougets 6 filets de rouget pelés et désarêtés Tartare de légumes croquants 1 navet long blanc 2 carottes jaunes 2 carottes rouges 2 carottes 1 courgette 3 Cas d’huile d’olive parfumé à la mandarine 1 Cas de vinaigre balsamique blanc Sel,... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Filet de Rouget, voile de soja et quinoa à la carotte

Du poisson pour la détox après tous ces plats festifs, un peu gras... Et du quinoa pour résister aux ardeurs de l'hiver et des grippes.   Temps de cuisson : 25 minutes Temps de préparation : 30 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets = 8 filets de rouget désarêtés 200 grs de Quinoa 2 Carottes 1 branche de Thym 2 cuillères à café de Sauce Soja 2 cuillères à café rases d’Agar-agar 25 cl de Fumet de poisson 80 grs de Beurre Huile d’olive Sel, poivre Eau Film alimentaire   ... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Poisson de fête - filets de rouget sur une charlotte safran et pamplemousse

Une charlotte composée de pomme de terre safranée, d’épinard et une sauce au pamplemousse, filets de rouget juste saisis, poussières de brocolis  Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets soit 8 filets Bouquet de Brocolis 12 à 16  belles pommes de terre charlotte 20 grs de beurre 1 botte d’épinard 10 pistils de Safran 2 pamplemousses roses 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 20 grs de sucre en poudre Eau Sel, poivre   Préparation : Détacher les petits bouquets du tronc du brocoli, les... [Lire la suite]
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10 octobre 2011

Rougets marinés au Pineau, pommes et melon

Voici ma participation pour le concours organisé par Grégory Coutanceau " Le Chef des Gourmets" qui m'a permis d'accéder au 1/4 de finale : Candidat n°18 le vendredi 14 ocotbre à la Rochelle Des filets de rouget-barbet et melon charentais marinés au Pineau,  pomme de terre de l’ile de Ré,  pomme reinette d’été en salade, une recette estivale avec des produits de Charentes  Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 3 heures  Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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10 mai 2010

Filets de rouget, asperges et fèves tomatées

Une recette de printemps avec des légumes !!! Préparation : 30 minutes Cuisson : Asperges 30-40 minutes                Fèves 10 minutes (5+5)                Rougets 3 minutes suivant grosseur    Ingrédients pour 2 personnes: 4 rougets ou 8 filets 300 grs de fèves pelées 1/2 oignon rouge 2 tomates 6 à 8 asperges suivant grosseur 1 bouillon de poule Knorr 30 grs de... [Lire la suite]
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15 décembre 2009

rouget pomme de terre gingembre

Filets de rougets, écrasé de pomme de terre au gingembre, sauce crustacé Préparation : 10 mn Cuisson : 6 mn rougets    10 mn patates     30 mn sauce Pour 2 personnes : ·  4 rougets ou 8 filets de rougets ·  30 cl de vin blanc · 10 têtes de crevettes rose (Utiliser les crevettes pour un autre plat) ·  1 échalote ·  10 cl de crème fraiche ·  6 pommes de terre moyennes type... [Lire la suite]
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