Une charlotte composée de pomme de terre safranée, d’épinard et une sauce au pamplemousse, filets de rouget juste saisis, poussières de brocolis

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 rougets soit 8 filets

IMG_0233Bouquet de Brocolis

12 à 16  belles pommes de terre charlotte

20 grs de beurre

1 botte d’épinard

10 pistils de Safran

2 pamplemousses roses

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème épaisse

20 grs de sucre en poudre

Eau

Sel, poivre

 

Préparation :

Détacher les petits bouquets du tronc du brocoli, les laver

Râper une ou deux sommités avec une râpe à main, réserver pour la déco

Peler et ciseler finement l’échalote

Récupérer le jus des pamplemousses

Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote

Réduire de moitié, saler, poivrer, filtrer,

vide pommeAjouter 10 grs de sucre et réduire encore de moitié le jus, réserver

Peler les patates, faire des cylindres à l’aide d’ 1 vide pomme

Egaliser les cylindres tous à la même taille avec une coupe droite pour tenir debout

Cuire 10-12 minutes dans une eau salée avec les pistils de safran, bien égoutter

Poser debout vos cylindres de patate safranée à l’intérieur d’un cercle sur l’assiette de service

Laver équeuter les épinards, égoutter

Faire chauffer le beurre dans une poêle

Cuire les épinards dans la poêle 3-4 minutes, remuer, saler

Sortir du feu dés que les épinards sont cuits, égoutter

Déposer les épinards à l’intérieur du cercle de patate, réserver l’assiette à four chaud 80°

Réchauffer la sauce, ajouter la crème pour l’épaissir un peu,  rectifier l’assaisonnement

Cuire avec de l’huile d’olive à feu moyen coté peau les filets de rouget 5-6 minutes suivant grosseur,

Assaisonner sortir du feu et retourner côté chair,

IMG_0238Sortir les assiettes du four, ajouter un peu de sauce sur les épinards

Déposer délicatement les filets de rouget sur les épinards

Parsemer l’assiette de râpé de brocolis

Ajouter des gouttes de sauce pamplemousse

Servir sans attendre avec un petit pot de sauce pamplemousse

Vous pouvez lors d’un diner faire la sauce et les patates à l’avance, et cuire les épinards, les filets de rouget et dresser l’assiette au dernier moment

Ce plat ce marie parfaitement avec un pinot blanc d’Alsace !