Verrine clémentine, fromage blanc, chantilly curcuma

Un dessert vitaminé, avec un juste équilibre d’acidité et de douceur lactée agrémenté d’épices

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2h mini

 

Ingrédients pour 2 belles verrines :

20 cl de jus de clémentine

2 quartiers de clémentine

6 cuillères à soupe de fromage blanc

10 cl de crème liquide

30 grs de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Piment d’Espelette

 1 cuillère à café de curcuma

 

Préparation :

Faire chauffer la crème avec 10 grs de sucre et le curcuma

Remuer, sortir du feu, et laisser refroidir

Mettre dans un siphon avec le gaz,

Réserver au frais au moins 2H

Mettre la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes

Chauffer le jus de clémentine à feu moyen

Ajouter hors du feu la gélatine, puis une pointe de couteau de piment

Mélanger et couler le jus de clémentine au fond des verrines

Laisser refroidir puis passer au froid 2H

Mélanger le reste de sucre au fromage blanc, réserver

Montage :

Sortir vos verrines du froid,

Déposer délicatement le fromage  blanc par-dessus la gelée de clémentine

Ajouter un quartier de clémentine

Décorer avec la chantilly curcuma et des zeste de clémentine

 

A déguster avec des madeleines

 

 

Nuggets de thon en boite

Des petits nuggets de thon,  pimentés, accompagnés d’une sauce légère citronnée

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients  pour 4 personnes:

1 boite de 190 grs de thon au naturel

6 brins de ciboulette

2 petits œufs ou 1 gros

50 grs de farine

1 gousse d’ail

1 cuillère à café rase de bicarbonate

1 cuillère à café rase de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe eau pétillante

5 cuillères à soupe de chapelure Pamko (magasin asiatique)

4 cuillères à soupe de fromage blanc

1 citron

Sel, poivre

Huile pour friture

 

Préparation :

Mélanger la farine avec le bicarbonate, le piment et l’eau

Ajouter le thon essoré et émietté, mélanger

Ajouter l’œuf battu, mélanger

Laver et ciseler la ciboulette, l’ajouter à la pâte

Couper finement votre ail pelée et l’ajouter,

Saler la pâte, mélanger, mettre au frais 10 minutes

Préparer une assiette creuse avec la chapelure Pamko

Mettre le fromage blanc dans un bol, saler, poivrer

Laver votre citron et râper des zestes dans le fromage blanc, remuer, réserver au frais

Faire des boules dans la pâte de thon avec 2 cuillères à soupe

Passer les boules dans la chapelure, puis dans l’huile chaude en les aplatissant un peu

Egoutter sur du papier absorbant

Présenter vos nuggets de thon, dans des boites de thon lavées, accompagnés de crème au citron bien fraiche, avec ou sans salade au choix

 

Magret de canard séché maison

Idées pour vos apéritifs, salades de fêtes ! Fait maison c’est facile et délicieux, il faut si prendre 3 semaines à l’avance et cela revient 4 fois moins cher, alors à 6 semaines des fêtes de noël cela laisse un peu d’avance pour faire des essais.

 

Ingrédients :

2 magrets de canard gras

500 grs de gros sel

2 Cas (cuillère à soupe) d’herbes de Provence

Poivre concassé

Piment d’Espelette

Torchons

 

Préparation :

Oter le gras qui déborde des cotes du magret et les nefs du dessus de la viande

Mélanger le gros sel avec les herbes de Provence

Frotter le cote chaire avec ce mélange

Dans un plat à gratin déposer la moitié du sel aux herbes

Déposer dessus cote gras les magrets

Recouvrir avec le reste de gros sel

Couvrir d’un papier cellophane

Mettre dans le bas du frigo 48 heures

Après ce temps enlever bien tout le sel de vos magrets qui a changé de couleur

Frotter partout les magrets avec le mélange poivre piment

Envelopper chaque magret dans un torchon propre

Entreposer dans le bas à légumes en bas du frigo pour 3 semaines

Il ne reste plus qu’à le découper en tranches très fines et le déguster

 J’en ai fait 2 car cela se mange si facilement, il vaut mieux prévoir un large et puis on peut en refaire toute les 3 semaines !!!

A déguster avec une pana cotta au parmesan , des minis cannelés magret-pignon ou nature

 

Tartines/Verrines concombre, surimi, chèvre

Une tartine de l’été rafraichissante qui peut se décliner en verrine ou bouchée pour l’apéritif !

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes

 

Ingrédients pour 8 tartines ou 4 verrines :

1 concombre

1 fromage de chèvre frais (type chavroux)

8 tranches de pain ou krisprolls céréales

175 grs de surimi râpé

2 cuillères à soupe de sirop de pamplemousse ou orange

Romarin

Sel

Piment d’Espelette

 

Préparation :

Peler et épépiner le concombre

Râper le concombre comme des carottes

Mélanger le concombre au surimi

Ajouter le sirop de pamplemousse pour une touche sucré et acidulé

Mélanger, ajouter un peu de piment d’Espelette et du sel, réserver au frais

Dans un bol battre le fromage de chèvre à la fourchette

Ajouter un peu de sel, piment d’Espelette et du romarin ciselé finement, réserver au frais

Faire griller vos tartines

Sur vos tartines ou dans vos verrines déposer du surimi-concombre

Ajouter par-dessus une quenelle de fromage de chèvre

Décorer d’herbe aromatique

Déguster bien frais sans attendre !!

 

 

Pana cotta chocolat blanc, coulis de fraises au piment d’Espelette AOC

Cette verrine c'est classée deuxième de sa catégorie !

 

Voici ma participation au concours du Piments d'Espelette, complice du goût !

http://www.pimentdespelette.com/piment-et-gastronomie/recettes-pimentees/cocktails/

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 12 mini verrines (verres digestifs) :

25 cl crème fraiche liquide

1/4 de gousse de vanille Bourbon

105 grs de en poudre

125 grs de chocolat blanc en pastilles ou concassé

250 grs de fraises (variété au choix, Ciflorette ou Gariguette)

Quelques gouttes de citron

4 grs ou 4 feuilles de gélatine

3 grs ou 1 cuillère à café rase de poudre de piment d’Espelette

 

Préparation :

Dans un bol avec de l’eau froide mettre 3 feuilles de gélatine

Faire chauffer la crème dans une casserole avec 75 grs de sucre et la vanille

Remuer lorsque la crème est bien chaude, sortir la gousse de vanille

Hors du feu mettre la gélatine essorée dans la crème vanillé, remuer

Verser sur le chocolat dans un saladier

Remuer bien pour dissoudre les pastilles de chocolat

Verser dans les verrines

Bloquer au froid pendant 30 minutes

Pendant ce temps mixer les fraises lavées et équeutées avec le citron

Ajouter 30 grs de sucre, bien mixer

Dans un bol avec de l’eau froide mettre 1 feuille de gélatine

Tamiser le coulis de fraise pour en ôter les petits grains

Tiédir dans une casserole le coulis de fraise,

Ajouter la gélatine essorée, remuer,

A jouter le piment, remuer, laisser refroidir

Lorsque les pana cotta chocolat blanc sont bien froides

Ajouter la fraise au piment d’Espelette sur le dessus

 

 

Sels parfumés pour cadeaux de noël

Suite à un billet sur le blog Papilles et pupilles j’ai eu l’envie de faire des cadeaux, voici donc plusieurs verrines de sels parfumés pour offrir !! J’ai acheté ces petites verrines 70 grs de contenance (1 € gifi, casa, etc. …) et j’ai fabriqué mes sels parfumés.

1 ère verrine : à utiliser pour : eau de cuisson des pates, riz, patates. Pour pocher des poissons ou cuire des légumes 

50 grs de Sel de Guérande

5 grs d’origan

2 petites étoiles de badiane

10 grs de grains de coriandre

Zestes de citron

Mettre le tout dans un pilon, piler et le verser dans la verrine

2ème verrine : à utiliser pour :sur grillades de bœuf, mouton, canard. Sur du foie gras, le poisson, les St Jacques … 

60 grs de sel de Guérande

9 grs de Poudre de piment d’Espelette

3ème verrine : à utiliser pour : eau de cuisson des patates, des légumes, sur des grillades viandes et poisson 

60 grs de sel de Guérande

9 grs de thym frais

4 ème verrine : à utiliser pour : parfumer les tajines, le poulet, le poisson 

60 grs de sel de Guérande

9 grs de zestes de citron

Rougail saucisses

Un plat de vacances à  l’ile de la Réunion !

Avec les ingrédients trouvés à Bordeaux …

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

·                  8 saucisses Montbéliard (fumées)

·                  3 ½ oignons

·                  3 tomates bien mures

·                   2 gousses d’ail

·                   1 morceau de gingembre

·                   2 Càc (cuillères à café) de curcuma

·                  400 grs de lentilles verte

·                  400 grs de riz thaï

·                  600 grs d’eau pour le riz et 1 litre pour les lentilles, plus 3litres pour cuire les saucisses

·                 1 Piment vert

·                 Thym

·                  Huile d’olive

·                 Sel, poivre

·                 Persil (déco)

Préparation   

1. Eplucher les oignons et couper en 3 grossièrement
2. Dans une grande casserole ou un faitout mettre les 3 l d’eau avec les saucisses entières
3. Dès que l’eau boue, sortir les saucisses, les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur maxi

4. Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, ajouter les morceaux de saucisses

5. Faire sortir les sucs et la graisse des saucisses, ajouter les oignons, faire suer

6. Ajouter les tomates coupées en dés, bien remuer

7. Piler l’ail et le gingembre, épluchés, ensemble

8. Ajouter aux saucisses le gingembre-ail, le thym, 1 CAC de curcuma, le piment vert

9. Laisser mijoter à feu très doux une petite heure, avant de servir rectifier l’assaisonnement

10. Pendant ce temps préparer vos lentilles et votre riz

11. Dans une casserole mettre le litre d’eau le ½ oignon et sel à chauffer avec les lentilles
12. Cuire à petits bouillons environs 30 minutes

13. Laver 3 fois votre riz, puis le mettre dans une casserole avec sel et 1 cac de curcuma

14. Laisser cuire environ 15 minutes

Servir vos saucisses avec le riz jaune, et les lentilles, et pour ceux qui aime le piment une pâte piment citron !!