Rougets marinés au Pineau, pommes et melon
Voici ma participation pour le concours organisé par Grégory Coutanceau " Le Chef des Gourmets" qui m'a permis d'accéder au 1/4 de finale : Candidat n°18 le vendredi 14 ocotbre à la Rochelle
Des filets de rouget-barbet et melon charentais marinés au Pineau, pomme de terre de l’ile de Ré, pomme reinette d’été en salade, une recette estivale avec des produits de Charentes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de rougets-barbet désarêtés
1 kg de pomme de terre de l’ile de Ré
1 oignon rouge
1 pomme reinette
1 échalote
20 cl de Pineau
1 bouquet garni
1 carotte
Jus d’1 citron
1 melon charentais
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de baies roses
Sel poivre
Papier cuisson
Préparation :
Mettre le four à chauffer à 220°
Peler et ciseler l’échalote
Peler la carotte et la couper en rondelles
Beurrer une terrine qui peut passer au four
Mettre dans la terrine la carotte, l’échalote le bouquet garni, le jus de citron, la moitié du Pineau,
Sel poivre, poser dessus à plat les filets de rouget salés et poivrés
Recouvrir de papier cuisson découpé au format de la terrine, bien au contact des filets
Enfourner pour 12 minutes
Sortir du four, laisser refroidir avant de mettre au frais pour 3heures
Couper en deux votre melon, enlever les pépins
Faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne
Dans un saladier mettre le reste du pineau avec les boules de melon au frais
Cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d’eau salée, démarrage eau froide
Environ 20 minutes suivant grosseur, les tester avec la pointe d’un couteau
Egoutter les pommes de terre, laisser refroidir et les peler puis couper en rondelles
Couper la pomme avec la peau en tranches puis en bâtonnets,
Dans un saladier mettre l’oignon pelé et ciselé, les baies roses
Ajouter 5 cuillères à soupe de jus de la marinade des rougets,
Puis les rondelles de patates, mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement
Ajouter les billes de melon, et un peu du jus du melon mariné, mélanger délicatement,
Dresser votre assiette en commençant par la salade de pomme de terre,
Poser dessus délicatement les filets de rouget
Et les bâtonnets de pomme reinette
Décorer avec du persil ou de la ciboulette
Tartare de Daurade victoria
Une recette d’inspiration de l’ile de la réunion
Préparation : 10 mn
Temps de repos : 25 minutes
Pour 2 personnes : 
· 2 daurades (4 filets de daurade)
· 1 oignon rouge
· 1 citron vert
· 15 cl de lait de coco
. 1 ananas Victoria
· Sel, poivre
· Piment d’Espelette
Préparation :
Faire lever les filets par votre poissonnier sans peau
Bien enlever les arrêtes à l’aide d’un pince.
Coupé en petits dés les filets de daurade.
Mettre dans un saladier avec le jus du citron vert et quelques zestes.
Laisser refroidir au congélateur 15 minutes
Sortir du froid, ajouter le lait de coco, l’oignon ciselé, le sel, le poivre le piment.
Laisser reposer 10 minutes au frais
Pendant ce temps enlever la peau et les yeux de l’ananas
Le trancher en rondelles
Monter votre tartare
1 tranche d’ananas, un peu de poisson,
Une tranche d’ananas un peu de poisson
Terminer par une demi-tranche d’ananas sur la tanche
Servir avec une salade verte, des tomates, des champignons Etc. …
Poêlée de fenouil aux langoustines panées jus wasabi
C’est la saison des langoustines qui commence et les promotions fleurissent chez le poissonnier, cette semaine 2kgs pour 20 €, des petites mais que c’est bon, alors voici la première recette !
Une poêlée de fenouil oignon rouge, des langoustines juste panée et jus crémeux au wasabi
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits bulbes de fenouil
1 oignon rouge
1 Marmite de bouillon de légumes Knorr ou autre
12 à 20 langoustines suivant grosseur
20 cl de crème de coco
8 perles (grosseur de petit pois) de Wasabi
QSP de Chapelure
Huile
Sel, Poivre
Préparation :
Couper les têtes des langoustines
Décortiquer leurs carapaces en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue
Enlever le boyau central en faisant une petite incision au couteau sur leur dos
Filmer et Mettre au frais
Laver vos bulbes
Couper les racines et les tiges, garder un peu de feuillage pour la déco
Emincer le plus finement possible le fenouil dans le sens de la hauteur
Peler l’oignon et l’émincer comme le fenouil, réserver
Dans une petite casserole verser la crème de coco à feu doux
Ajouter le wasabi, remuer au fouet, saler, réserver à la chaleur très douce ou au bain marie
Mettre à chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive
Ajouter le fenouil et l’oignon, remuer
Laisser cuire 5 minutes, ajouter la marmite de bouillon
Remuer et laisser cuire 5 minutes supplémentaires, poivrer
Pendant ce temps sortir les langoustines du froid, chauffer l’huile
Plonger dans la chapelure les langoustines, puis dans l’huile chaude
Cuire 2 minutes, poser sur du papier absorbant
Présenter vos assiettes avec le fenouil, les langoustines et la crème de wasabi
Décorer avec du feuillage du fenouil ou/et des fleurs d’ail thaï
Déguster rapidement car les langoustines refroidissent vite !
Brochettes de boulettes
Si le soleil veut bien faire son apparition !!
Voilà des brochettes goûteuses !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (8 brochettes) :
200 grs de viande haché de bœuf
200 grs de viande Haché de veau
1 oignon rouge
1 petit bouquet de feuilles de Coriandre
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Préparation :
Mettre dans un grand saladier le haché de bœuf et de veau
Eplucher votre oignon et le couper finement
Ajouter au haché
Laver, équeuter et ciseler votre coriandre
Ajouter au haché
Ajouter le jaune d’œuf, le sel et poivre
Mélanger le tout avec les mains
Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin
Former une boule dans le creux de la main
Puis l’allonger légèrement comme une olivette
L’enfiler sur une brochette
Procéder de même pour les autres brochettes
Et cuire au Barbecue ou à la plancha
Brochettes délicieuses avec une bonne salade ou des légumes
Salade Dorothée
Je l’ai appelé Dorothée, car lors d’un voyage à la réunion j’ai diné chez Dorothée, qui avait fait une salade ressemblante, et que j’ai essayé de reproduire. .. .
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
1/2 oignon
4 beaux cornichons
1 Cas (cuillère à soupe) de câpres
3 cas d’huile d’olive
1 jus de citron vert
Sel poivre
Préparation :
Laver et couper l’aubergine en petits dés
Dans une grande sauteuse mettre 1 cas d’huile
Faire cuire les dés d’aubergine pendant 5 minutes
Laisser refroidir
Couper les câpres, les cornichons et l’oignon en petits bouts
Préparer votre sauce dans un grand saladier
Verser les 2 cas d’huile, le jus de citron, le sel, le poivre
Y ajouter l’aubergine, les cornichons, les câpres, l’oignon
Bien mélanger et garder au frais
Se déguste bien frais avec une grillade, ou un poisson, en entrée ou comme légumes, la petite salade d’été par excellence !!!
Minis cannelés salés végétariens à la carotte
Minis cannelés salés végétariens 2
Une recette qui plaît à tous, facile à réaliser et peu onéreuse.
Une version salé et végétarienne du cannelé bordelais. A la carotte !
Préparation :10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 10 personnes (54 minis cannelés):
· 100 g de farine
· 3 œufs
· 1 sachet de levure chimique
· 1 verre (18 cl) de lait
· 1 verre d'huile
· 100 g de fromage râpé
3 carottes
½ oignon rouge
Préparation
Eplucher carottes et oignon
Les râpés
Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage râpé et les carottes, oignon.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Remplir les moules à mini cannelés en silicone.
Enfourner pour environ 15 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir.
Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.
