coco

De la mangue fraiche et en soupe à la verveine, une tuile coco et une glace sésame noir, de la fraicheur, du fruit, du croquant !   Ingrédients pour 4 assiettes : 2 mangues Soupe 300 grs d’eau 30 grs de sucre en poudre 100 grs de purée de mangue (chutes mixées) 5 grs de feuilles de verveine 12 grs de jus de citron vert Zestes citron verts Tuile 100 grs de sucre en poudre 75 grs de jus d’orange 50 grs de beurre 20 grs de glucose 50 grs de coco râpé 37 grs de farine Glace sésame 250 grs de lait 2... [Lire la suite]

Un biscuit dacquoise au coco, mousse de mangue, tartare de mangue, insert mangue passion, paillettes de galabé, décor en chocolat lacté caramel   Ingrédients pour 8-10 personnes Insert Mangue-Passion 100 grs de purée de mangue 3 fruits de la passion 30 grs de sucre 2 feuilles de gélatine Mousse mangue 250 grs de purée de mangue 200 grs de crème fraiche liquide 5 feuilles de gélatine (5grs) 2 x 30 grs de sucre en poudre ½ mangue fraiche Chantilly coco 15 cl de crème de coco 1 sachet de sucre vanillé Galabé de... [Lire la suite]

Entremet mangue coco   Ingrédients pour 8-10 personnes : Biscuit coco : 62 grs de poudre d’amandes 62 grs de poudre de noix de coco 150 grs de blanc d’œuf (environ 5) 62 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de levure chimique 15 grs de beurre 1 pincée de sel Papier cuisson Insert coco : 100 grs de crème de coco 65 grs de sirop de glucose 6 grs de farine de maïs (maïzena) 250 grs de fromage blanc 40% 5 feuilles de gélatine (5 grs) 1 zeste de citron Crumble coco : 60 grs de beurre 60 grs... [Lire la suite]

Des filets de merlan poché au lait et au thym, du fenouil à la crème de coco, et des blinis de patate douce   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux filets de merlan ou 8 petits 25 cl de lait Thym Sel 4 bulbes de fenouil ½ oignon 25 cl de crème de coco Blinis : 250 grs de patate douce 15 grs de beurre 150grs de farine 1 œuf 20 cl de crème liquide Huile Sel   Préparation : Blinis Peler et laver la patate... [Lire la suite]

Une entrée légère et gouteuse, des gambas panée au coco et un chutney melon et pineau.  Le chutney épicé et la gambas croustillante et légèrement sucrée est un délice !!  Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : Chutney : ½ melon charentais 1 échalote 10 cl de Pineau des Charentes 1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre 1 cas de vinaigre de cidre 1 petite racine de gingembre Sel poivre Gambas : 12 Gambas 3 Cas de... [Lire la suite]