Un biscuit dacquoise au coco, mousse de mangue, tartare de mangue, insert mangue passion, paillettes de galabé, décor en chocolat lacté caramel

 

Ingrédients pour 8-10 personnes

IMG_6277Insert Mangue-Passion

100 grs de purée de mangue

3 fruits de la passion

30 grs de sucre

2 feuilles de gélatine

Mousse mangue

250 grs de purée de mangue

200 grs de crème fraiche liquide

5 feuilles de gélatine (5grs)

2 x 30 grs de sucre en poudre

½ mangue fraiche

Chantilly coco

15 cl de crème de coco

1 sachet de sucre vanillé

Galabé de l'ile de la Réunion

Biscuit

62 grs de poudre d’amandes

62 grs de poudre de noisettes

150 grs de blanc d’œuf (environ 5)

IMG_629362 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

15 grs de beurre

1 pincée de sel

Papier cuisson

Nappage

100 grs d'eau

100 grs de sucre en poudre

3 cuillères de pulpe de mangue mises de coté

3 feuilles de gélatine

décorations de noel

 

Préparation :

Insert Mangue-Passion

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide

Couper les fruits de la passion, vider la pulpe dans une passoire

Extraire tout le jus en pressante la pulpe dans la passoire

Mélanger la pulpe de mangue avec le jus des fruits de la passion

Faire chauffer dans une casserole ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre

IMG_6214Mélanger la gélatine essorée avec le jus, laisser refroidir

Verser dans l'insert pour buche et mettre au congélateur pour durcir

Mousse mangue

Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes

Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, ajouter 30 grs de sucre,

Mettre 3 cuillères à soupe de coté pour le nappage

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide

Mélanger la gélatine essorée avec la purée de mangue chaude, laisser refroidir

Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly

Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre

Mélanger la purée de mangue à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous

Verser un peu de mousse de mangue dans le moule à buche (les buches se préparent à l'envers)

Mettre au congélateur pour durcir, puis sortir et poser l'insert mangue-passion par dessus

Placer au grand froid, peler et couper la mangue fraiche en petits bouts

Mélanger au reste de mousse à la mangue, verser sur l'insert dans le moule à buche

IMG_6217Lisser à la spatule ou le dos d'une cuillère, remettre au congélateur

Chantilly coco

Battre la crème de coco avec le sucre vanillé pour obtenir une chantilly

Sortir la buche du congélateur râper le Galabé sur la buche glacé

Verser la chantilly coco, lisser et remettre au congélateur

Biscuit :

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet

Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure

Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse

Ajouter le beurre à la pâte délicatement

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Découper à la taille de la bûche, et poser sur la buche, remettre au congélateur

Nappage

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide

Faire chauffer l'eau avec le sucre et la mangue

Mélanger la gélatine essorée avec la purée de mangue chaude, laisser refroidir

Sortir la buche du congélateur, napper la buche laisser refroidir et décorer suivant vos gouts !

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