Roulés feuilletés pistache fruits rouges

 

 

Des petits feuilletés très parfumés d’après une recette du blog La cuisine de Mercotte

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 8 personnes :

400g de pâte feuilletée

60g de poudre d'amande

60g de sucre blond de canne

60g de beurre pommade

1 cas (cuillère à soupe) de farine

1 cas rase de pâte de pistache 

150g de fruits rouges frais ou surgelés

2  œufs dont 1 pour la dorure

QS de cassonade.

 

Préparation :

Battre au fouet dans un saladier le beurre mou

Ajouter le sucre, l’amande et la farine, mélanger

Dans un bol fouetter la pate à pistache avec l’œuf

Ajouter au mélange précédent

Etaler la pate feuilletée en rectangle sur papier cuisson

Tartiner la de la crème à la pistache

Ajouter les fruits rouges

Rouler la pate sur elle-même à l’aide du papier en serrant bien

Mettre au grand froid pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°

Sortir votre rouleau, badigeonner le de l’œuf battu

Puis rouler le dans la cassonade

Couper en tranches de 2 cm d’épaisseur à peu prés

Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 15 à 18 minutes

Décoller du papier une fois les roulés refroidis 

 

Tester et approuver pour vous

A déguster sans réserve !!!!

 

 

 

Œufs cocotte pour brunch du dimanche

Pour un brunch, des œufs au jambon Serrano et ciboulette et son pain  brioché grillé

Cuisson au micro-onde, j’ai prévu trois œufs par personne mais vous pouvez réduire à 2 ou 1 œuf par personne

 

Temps de cuisson : 2 x 2minutes 30 thermostat 700 watts

Temps de préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

6 œufs

15 cl de crème  fraiche liquide

60 grs de fromage râpé

2 tranches très fines de jambon Serrano

3-4 brins de ciboulette

Sel, poivre

 

Préparation :

Casser vos œufs en séparant les blancs des jaunes

Mettre les jaunes dans vos verrines qui passeront au micro-onde

Ajouter sur les jaunes délicatement le jambon coupé en petits morceaux

Mettre les blancs dans un saladier, y ajouter une pincée de sel

Battre les blancs à la fourchette pour les rendre mousseux

Ajouter la crème, battre encore, ajouter le râpé

Laver et ciseler votre ciboulette, l’ajouter  au blancs d’œufs

Verser délicatement les blancs dans les verrines

Poivrer

Cuire les verrines au micro-onde 2 fois 2 minutes 30

 

Servir avec un toast de brioche grillée à tremper dans les jaunes d’œufs !

 

Croquettes de thon

Des petites boulettes de thon/pomme de terre pour apéritif, entrée ou diner léger

 

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite de thon au naturel

1 botte de coriandre fraiche

150 grs de pomme de terre

2 cuillère à soupe de vin de muscat (ou pineau)

1 cuillère à café de cumin

1 œuf

50 frs de farine

50 grs de chapelure de pain

Sel, poivre

Huile de friture

Eau

 

Préparation :

Mettre à mariner la boite de thon égouttée préalablement avec le vin, la coriandre hachée, le cumin, sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée

Les éplucher puis les écraser à la fourchette

Former des petites boules avec le thon et les pommes de terre mélangés

Panner les croquettes en les roulants dans la farine

Puis dans l’œuf battu et en dernier dans la chapelure

Faire frire, égoutter sur papier absorbant

 

Vous pouvez les servir avec une petite sauce tomate, une salade etc. …

Marmite du pêcheur

Une marmite ou cocotte (caldeirada) à base de poisson à ma façon

On peut varier les poissons, y ajouter des calamars, suivant le poisson disponible.

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 queues de lotte

3 tranches de requin bleu (ou congre, cabillaud, morue, etc …)

3 morceaux de colin (ou merlu, etc …)

2 kg de Pommes de terre

1 grosse boite de purée de tomate

1 bocal de poivrons espagnols Piquillos(ou 3 poivrons frais)

1 oignon

2 échalotes

15 cl de vin blanc

Huile d’olive

Thym, persil

Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et laver vos pommes de terre

Découper les en rondelles pas trop fines et pas trop épaisses

Peler et ciseler les échalotes et l’oignon

Dans une cocotte en fonte ou grande marmite

Mettre un peu de purée de tomate au fond de la cocotte

Etaler quelques rondelles de pommes de terre pour faire une couche par-dessus les tomates

Saler et poivrer

Puis étaler une couche de lamelles de poivron

Ensuite une couche de poisson

Puis un peu d’oignon et d’échalote, saler poivrer

Et recommencer tomates, patates,  poivrons, poisson, échalote et oignon

Terminer par une couche de patates, parsemer le persil et le thym dessus

Arroser du vin blanc et d’un filet d’huile d’olive

Mettre à cuire à feu doux, à mi couvert pendant 45 minutes

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud

 

Croustillant de pied de porc

Temps de cuisson : 1H15

Temps de préparation : 30 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pieds de porc

1 marmite de bouillon Knorr légumes

1 oignon

30 grs beurre

Salade

vinaigrette

Sel, poivre

2 litres d’eau

 

Préparation :

Mettre l’eau à chauffer dans un grand faitout avec la marmite de bouillon

Lorsque l’eau bout, ajouter les pieds de porc lavés

Laisser cuire à petits bouillon 1H, égoutter et laisser refroidir

Dépieuter les pieds de porc afin de bien enlever tous les petits os

Couper en petits morceaux la viande, la couenne, le gras des pieds,

Mélanger avec l’oignon pelé et émincé, saler, bien poivrer

Dans une poêle beurré bien chaude disposer des cercles

Et à l’intérieur les petits bouts de pieds de cochon  à l’oignon

Laisser bien dorer 15 minutes, puis à l’aide d’une spatule

Retourner vos cercles de cochon afin qu’ils soient bien dorés de chaque coté

Préparer vos assiettes avec au centre de la salade à la vinaigrette

Déposer dessus la salade, avec la spatule, votre cercle de pieds de cochon croustillants

 

A déguster sans tarder, le cochon est toujours meilleur chaud !

Cabillaud massalé et samoussas de poireaux

Une petite recette originale mais simple de mon invention !

l'association poireaux-poisson fonctionne très bien.

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 25minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4beaux  poireaux

4 pavés de cabillaud

50 grs beurre

50 grs parmesan

Poudre de massalé

Sel, poivre

eau

 

Préparation :

Enlever la partie verte des poireaux

Les fendre en deux dans le sens de la longueur

Les laver soigneusement

Enlever les premières feuilles, réserver

Ciseler le cœur des poireaux

Dans une casserole faire fondre 30 grs de beurre

Ajouter les poireaux ciselés

Laisser compoter à feu doux 15 minutes, saler peu, poivrer

Pendant ce temps mettre dans une grande casserole 2 litres d’eau salée à bouillir

Lorsque l’eau boue, ajouter vos feuilles de poireaux

Laisser cuire 8 minutes, égoutter et réserver à plat

Dans la compotée de poireaux ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement

Faire vos samoussas de poireaux avec les feuilles de poireaux étalées

Et  une cuillère à soupe de compotée de poireaux/parmesan comme garniture, réserver au chaud

Faire chauffer une poêle avec 20 grs de beurre

Déposer vos pavés de cabillaud dans la poêle

Cuire 5 minutes d’un coté, puis 3 ou 4 suivant épaisseur, de l’autre coté

Saler et ajouter la poudre massalé, retourner le paves 2 fois pour que la poudre de massalé s’étale partout

Servir sur assiettes chaudes le cabillaud et les samoussas

 

Mini cannelés salés magret pignons

Une  nouvelle version salé Sud-ouest du cannelé bordelais.

Mini cannelés au magret de canard fumé et pignons de pin

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 10 personnes :

 

·                     100 g de farine

·                     3 œufs

·                     1 sachet de levure chimique

·                     1 verre (18 cl) de lait

·                     1 verre d'huile

·                     75 g de fromage râpé

·                     75 g de magret de canard fumé

·                     20 g de pignons de pin

 

Préparation :

Couper vos tranches de magret en petits bouts

Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage, le magret et les pignons.

 Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

 Remplir complètement les moules à mini cannelés en silicone avec une cuillère à soupe.

 Enfourner pour environ 20 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

 Laisser refroidir.

 

Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés(54) de 28 mm x 28 mm.

Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.

 

Colombo de poulet

Une recette que l’on m’a donnée sur un marché lors d’un séjour à la Guadeloupe, accompagné de chips de bananes plantain et d’un riz aux zestes de citron verts

 

Temps de préparation :  45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

2 belles aubergines

3 Bananes plantain

500 grs Riz thaï

1 oignon rouge

1 Citron vert

2 cuillères à soupe de Poudre à colombo

2 ou 3 branches de Thym

QSP Persil

QSP Cive ou ciboulette

1 cuillère à soupe d’huile

Huile de friture

Sel

Eau

 

Préparation :

Faire 1 marinade avec l’oignon pelé et émincé, le jus du citron et la peau du citron,

(Garder les zestes pour le riz)

Ajouter la poudre de colombo, persil, le thym,  la cive ou ciboulette, et les cuisses de poulet coupées en 2

Ajouter de l’eau pour couvrir la viande

Recouvrir d’un film plastique et réserver au frais 1H

Après ce temps dans une sauteuse mettre l’huile à chauffer

Faire colorer vos cuisses de poulet égouttées

Ajouter les oignons de la marinade, faire dorer légèrement

Retirer les peaux de citron et verser la marinade sur le poulet

Laver vos aubergines, les couper en cubes et les ajouter au poulet (elles vont fondre)

Remuer, saler et laisser cuire à couvert 30 minutes

Pendant ce temps éplucher vos bananes

Couper les en rondelles

Faire chauffer la friteuse à 175°

Pendant ce temps laver le riz 3 fois

Mettre à cuire à petits bouillons 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau (100grs de riz, 150 grs d’eau)

Saler le riz, ajouter les zestes de citron et laisser cuire environ 18 minutes

Plonger vos bananes dans la friteuse et laisser cuire environ 5 minutes

 

Servir sur assiette une portion de riz des bananes frites et du poulet accompagné de sa sauce et aubergine