Gastronnomades 2010 Angoulême
Le site de 750 grs et son chef Damien m’on invité à ce WE culinaire en tant que bloggeuse régionale Le dernier We de novembre me voilà donc en route pour Angoulême.
A ma grande surprise, Angoulême est une ville sur une colline, et les rues sont très pentues !
Nous avons commençer par le chapiteau place saint-martial L’Huître dans tous ses états ! | |||||||
J’y retrouve LA bloggeuse de Bordeaux Anne de Papilles et pupilles, qui est l’un de Co-présentatrice sur ce stand avec le Chef Damien de 750 grs. Le tout filmé par les caméras de TF1, car le blog d’Anne est devenu le premier blog culinaire en France !
L’huître dans la cuisine des chefs, tour à tour par demi-heure, des chefs vont se relayer pour montrer chacun une interprétation de la cuisine de l’huître.
Samedi 27 aux fourneaux :
à 11h - Johan Leclerre De l’ex- restaurant La Maison des Mouettes (17)
Il a préparé des boulettes de chair à saucisse cuisinées, recouverte de chapelure de pain noir (pain de mie à l’encre de seiche) avec des Marennes Pousse en claire et une gelée de citron.
à 11h 45 - Mickaël Gallas du restaurant l’Agape (16)
A la fin de la présentation, une équipe de communication est venu nous demander de goûter le plat de Mickaël Gallas et de témoigner de notre dégustation, ce que nous avons évidement fait avec plaisir ! C’était délicieux un velouté poireaux pomme de terres avec des huitres pochées et une tranche de foie gras extra poêlée. La présentation très pédagogique de ce plat et la préparation simple mais avec des ingrédients de qualité étaient parfaites !
Nous sommes parties déjeuner dans une petite brasserie du centre, car tout cela nous avait mis en appétit.
à 14h - Flora Mikula du restaurant Les Saveurs de Flora (75)
Un tartre d’huitre sur un lit crémeux
À fin de la présentation, nous avons changé de lieu pour rejoindre l’espace Franklin voir les joutes culinaires (le principe 2 chef s’affrontent à partir d’un panier mystère) la télévision est présente FR3 Charente-limousin avec tous les techniciens, les présentateurs de l’émission Eric vigneron et Marie Luce Rigout. Les deux chefs à s’affronter étaient les jeunes chefs restaurateurs Akrame Benallal et Baptiste Fournier. Avec dans le rôle de l’arbitre Johan Leclerre.
Retour au chapiteau de l’huitre
à 16h 30 - Jean-Luc Wahl de l’Hostellerie de l’Illberg (67)
Un chef atypique d’Alsace peu bavard mais un peu espiègle, qui n’hésite pas à mélanger des saveurs très opposées comme le chocolat et l’huitre !! Mais pourquoi pas me direz-vous ? … il faut essayer !
Ce jour le chef nous a proposé une huitre pochée sur un lit de choucroute vanillé et son tartare de betterave.
Voilà une très bonne journée enrichissante, et le reportage de tf1 sur Anne Lataillade du blog Papilles et pupilles est passé après le journal de Claire Chazal le samedi 10 décembre.
Fauchon à Bordeaux
Ambassadeur de la culture culinaire française dans le monde, FAUCHON à levé le voile sur sa nouvelle boutique à Bordeaux lors de son inauguration officielle le 3 décembre 2010. C’est à la veille des fêtes de fin d’année que la marque à choisi de lancer sa première franchise française au cœur de la capitale Girondine. Idéalement implanté sur la prestigieuse Place de la Comédie face au Grand Théâtre, le magasin offre une surface commerciale de 160m2 sur 2 étages, une collection à déguster sur place ou à emporter. Ouvert de 8h30 à 20H00 tous les jours de la semaine.
Voici les créations pâtissières de Christophe Adam, fabriqués dans un laboratoire de 200 m2 situé dans le quartier de saint Bruno, où le chef pâtissier Franck Chapus est aux commandes d’une brigade de 10 cuisiniers et pâtissiers rigoureusement formés au savoir-faire de la maison.
Un éclair citron et un millefeuille
Bonne Année 2011
Je souhaite à tous une merveilleuse année 2011,
pleine de découvertes culinaires et gourmandes,
je tiens à vous remercier de vos visites, commentaires, voeux et de votre fidélité.
Croquez la vie à pleines dents et réaliser tous vos voeux !
Joyeux noël
Devenez le Top Chef des Blogueurs !
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M6, en association avec Philips, lance un Top Chef Spécial Blogueurs pour relever de nouveaux challenges culinaires !
Vous êtes blogueur dans l’univers culinaire et souhaitez partager votre amour de la cuisine bien faite ?
Ne soyez pas timide, tout le monde à sa chance.
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Inscrivez-vous ici pour participer à la web série « Top Chef Spécial Blogueurs ». Si vous faites partie des 20 sélectionnés par le jury, vous remporterez un produit de la nouvelle collection ROBUST de Philips. |
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Nous vous proposerons 3 grands challenges à relever et à soumettre aux votes des internautes. A vous de les convaincre ! |
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A l’issue du cumul des votes, les 5 finalistes devront s’affronter devant un jury de professionnels pour tenter de remporter le titre de top chef mais aussi un voyage culinaire offert par Philips ! |
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RDV sur M6 le 9 novembre pour découvrir les 20 sélectionnés, le jury et les challenges à relever ! |
un blog à visiter
un blog à aller voir , avec sa recette à base de soupe !
http://www.mamina.fr/article-recette-liebig-57114561-comments.html#anchorComment
Retrouver moi sur
Macarons fin
LES MACARONS
Ha les macarons ! Tout le monde vous dira j’adore ! Mais c’est difficile…
Hé oui je confirme, cela n’est pas facile, il ne faut pas se décourager malgré les premiers échecs, Il faut persévérer, se documenter, voir prendre un cours, actuellement on peut trouver facilement un cours de macarons sur le net à proximité de chez vous, voir quelques amis qui ont eu plus de réussite et peuvent vous conseiller.
En bref le macaron se mérite !
Voici ma petite aventure du macaron : avant même de commencer à en faire, j’ai surfé sur le net afin de trouver recettes et conseils, amandes, sucre, blancs d’œuf, colorant, j’avais bien compris ! Mais la réalisation m’a paru parfois hasardeuse, aussi j’ai opté pour un cours avant même de me lancer dans la confection. (Merci mon chéri pour ce cours à l’atelier des chefs)
Alors d’abord, j’ai appris qu’il existait plusieurs sortes de macarons ; un macaron tout craquelé type le macaron de Saint Emilion, les macarons lissent et colorés tels qu’on les connait il y en a 2 sortes le macaron à la meringue à la française et le macaron à la meringue à l’italienne.
Le cours était un cours de macaron à la française,
bon j’en savais rien du tout et j’étais prête pour tout apprendre !
J’ai pris mon cours et je suis repartie avec ma boite de macarons fait main,
toute fière que j’étais !
Après avoir acheté les ingrédients, je me suis lancé, résultat tout raplapla !! Tout craquelé !! Une horreur, bons mais moches, impossibles à garnir.
J’ai cherché encore et encore sur le net et j’ai trouvé un blog bien fait ; La cuisine de Mercotte, j’ai acheté des plaques à pâtisserie, et j’ai réessayé plusieurs fois et ce n’était pas aussi bien que lors de mon cours mais j’arrivais à en faire !! Un peu aussi grâce au livre de Mercotte «solutions macarons » que le Père noël m’avait offert !
Une amie, Laurence, m’a dit vouloir prendre un cours de macaron, si je voulais bien l’accompagner, alors je me suis dit que peux être je pourrais améliorer ma réussite des macarons car j’en étais seulement à 60% de réussite et cela faisait pas mal de coques craquelées à manger sans garniture !
Donc me voilà repartie pour un cours mais cette fois avec une meringue à l’italienne, peux être que cela parait plus complexe au départ car il faut apprendre à se servir d’une sonde de température, mais la phase de macaronage est beaucoup plus simple ! Et le résultat plus sur ! Un conseil sautez le pas, achetez une thermosonde et faites la recette meringue à l’italienne. Mon pourcentage est passé à 85 voir 90% un an après avoir commencé à m’intéresser au sujet.
Macarons meringue à l’italienne
J’ai fait 2 parfums : une crème au citron, et une framboise, ce qui ma permis de faire 3 macarons différents : un macaron coque rose et crème framboise, un macaron coque verte et crème citron, et le dernier coque verte et coque rose avec une pointe de crème framboise au milieu et autour de la framboise de la crème citron !!
Quel délice…. Il m’en restait, que j’ai congelé pour une autre fois.
2010
Je vous souhaite une année 2010 riche en gourmandise et en partage, de la joie, de la réussite dans la réalisation de tous vos voeux, et une belle santé pour en profiter au maximum.
Qu'elle vous apporte la sérénité dans la vie et particuliérement en cuisine
une très bonne année pleine d'amour...
Cours de cuisine
Aujourd’hui je suis allée à un cours de cuisine...
Mon homme m'avait offert un bon pour 2 heures, aussi j'ai choisi dans les cours proposés, à l'Atelier des chefs à Bordeaux, un menu pique-nique, qui me semblait original et de bonne augure pour cet été.
Le menu était : Terrine de canard aux poivres et foie gras, Chutney de tomates vertes aux fruits exotiques et Macarons à la rose et à la framboise
Tout d’abord nous avons été accueillis par un jeune chef prénommé Jérôme, et nous avons eu l’agréable surprise de voir que nous étions que deux à ce cours au lieu de seize maximum, ce qui voulait dire pratiquement un cours particulier.
Nous avons commencé par préparer la pate pour les macarons, puis à l’aide d’une poche à douille nous avons fait les macarons et mis au four.
Et nous avons attaqué la préparation de la terrine ; désossé les cuisses de canard, coupé les viandes, l’échalote, le foie gras, passé le tout au hachoir sauf le foie, avec le pain de mie, les poivres, et mélanger le tout en rajoutant le cognac, le foie, les échalotes, enfin nous avons rempli des terrines et mis au four.
Entre temps les macarons étaient cuits et très jolis !!
Alors nous avons commencé le chutney, rien de bien difficile, cela demande un peu de temps pour couper tous les fruits en julienne, après dans un filet d'huile d'olive nous avons cuit cela.
Entre temps les terrines étaient cuites et sentaient merveilleusement bon, cela embaumait toute la cuisine…
Ho oui la cuisine, quelle merveille, tout inox, avec plein d’appareils ultra compét !!! Une étagère pleine d’épices, les bons ustensiles, les super bons couteaux et de l’espace… Autant dire j’étais aux anges…
Mais les 2 heures étaient déjà finis, hélas, et Jérôme nous a emballé nos préparations et nous sommes repartis avec une grande poche.
Maintenant il faut tester toute seule à la maison les recettes
Aussi aujourd’hui je ne vous les donnerais pas, je les réserve pour plus tard afin de prendre des photos.
Et mon chéri MERCI MERCI mille fois
