Bar Kaloupilé, pomme de terre sauce coco curcuma

Une recette d’inspiration réunionnaise avec le Kaloupilé (feuille de curry), la crème de coco et le curcuma.

Et comme je suis en aquitaine, du poisson de l’atlantique : le Maigre, à la l’ile de la Réunion on aurait choisi comme poisson, la Légine.

En légumes des pommes de terre grenailles de l’ile de Ré, douces, légérement sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes :

Poisson

1 maigre ou bar d’environ 800 grs ou 4 portions pelées

Fleur de sel

Huile d’olive

Viennoise

150 grs de beurre

125 grs de chapelure

1 poignée de kaloupilé séché

PDT

1 kg de grenaille

Gros sel

Eau

Sauce

1 échalotte

15 cl de fumet de poisson

20 cl de crème de coco

1 cuillère à soupe de poudre de curcuma

Préparation :

Viennoise

Fondre doucement le beurre pour le clarifier

Laisser tiédir et mélanger à la chapelure

Réduire en poudre les feuilles séchées de Kaloupilé

Mélanger le kaloupilé au mélange beurre chapelure

Etaler sur 3 millimètres environ au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson

Mettre au congélateur à plat pour durcir (sur une plaque)

Sauce

Peler et ciseler finement l’échalotte

Faire cuire 10 minutes dans une casserole avec le fumet

Ajouter la crème de coco et le curcuma, saler si besoin (le fumet est toujours un peu salé)

Réserver au chaud

PDT

Cuire les pommes de terre avec la peau et du gros sel, départ eau froide

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, égoutter

Poisson

Chauffer le four à 200°

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four

Déposer un filet d’huile d’olive, poser les portions de maigre sur l’huile d’olive

Assaisonner le poisson à la fleur de sel

Sortir la viennoise du congélateur, découper la à la traille du poisson

Déposer la viennoise sur le poisson et enfourner pour 8 à 10 mn suivant épaisseur

Réchauffer pendant ce temps là la sauce et les pommes de terre

Dressage

Couper les pdt en 2, les mettre dans une belle assiette creuse

Verser une louche de sauce dessus les pdt

Sortir le poisson du four,

Déposer délicatement le poisson sur les pdt à l’aide d’une spatule

Décorer de pluches de persil et de feuille de Kaloupilé et des fleurs

Servir et déguster sans attendre !