Langoustines aux cacahuètes, concombre et combava
Une wok de légumes au combava, des langoustines poêlées au zeste de citron vert et une sauce aux cacahuètes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
12 langoustines
1 concombre
1 pied de brédes ou petites blettes
2 carottes
2 tomates
5 cl de crème liquide
1/2 citron vert
1 feuille de combava
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
25 grs de sommités de brocolis
25 grs de cacahuètes salées
5 grs de jus de citron
5 grs de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
30 grs d’huile de cacahuète ou huile de sésame
Préparation :
Faire cuire vos carottes pelées et coupés en grosses rondelles
dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et réserver
Peler et épépiner votre concombre, couper en grosses rondelles, réserver
Peler et épépiner vos tomates et couper en 8, réserver
Laver vos brédes, réserver
Faire des zestes avec le demi-citron vert, réserver dans un bol
Couper la tête de vos langoustines, ôter la carapace
Garder la queue et le dernier anneau,
Mettre dans le bol avec les zestes, remuer, réserver au frais
Concasser vos cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre
Mixer les cacahuètes avec les sommités de brocolis
Ajouter l’huile de cacahuète, le vinaigre, le citron, mixer à nouveau
Rectifier l’assaisonnement, réserver
Dans un wok faire sauter dans un filet d’huile les concombres, les brédes, les carottes 5 minutes
Baisser le feu ajouter les tomates, la crème, le combava, le reste du jus du 1 /2 citron vert,
Ajouter du sel et du piment d’Espelette, goûter et rectifier l’assaisonnement
Cuire pendant 5 minutes à feu doux
Faire sauter avec un filet d’huile d’olive à feu vif les langoustines 1minutes de chaque coté, saler
Dresse une assiette en mettant une cuillère à soupe de sauce cacahuète
Une pincée de piment d’Espelette et dessus le piment, les langoustines
Ajouter les légumes et déguster rapidement en trempant vos langoustines dans la sauce cacahuète
Des légumes étonnants comme le concombre chaud !
Une vinaigrette cacahuète qui s’accorde parfaitement avec les langoustines citronnées,
Un accord parfait et très fin !!
Œufs pochés aux herbes
Œufs pochés aux herbes sur un nid de spaghettis,
Mais vous pouvez les faire avec une salade, un toast, une crêpe, des lentilles etc. …
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
250 grs de spaghettis
2 œufs
2 branches de basilic
2 branches d’estragon
2 branches de persil
Quelque dés de fromage (mimolette, parmesan, gruyère…)
Sel, poivre
Eau
Huile d’olive
Papier cuisson micro-onde
Préparation :
Faire cuire vos pates dans un grand volume d’eau salée avec un filet d’huile
Cuire al dente suivant indication sur le paquet (environ 9 minutes)
Dans des ramequins mettre un carré de papier cuisson cellophane
Laver vos herbes, éponger les sur papier absorbant
Déposer les herbes sur le papier au fond du ramequin
Casser vos œufs dans le ramequin, saler, poivrer,
Ajouter les dés de fromage
Ramener les coins du papier vers le centre pour former une boule,
Fermer avec un lien (ficelle…)
Mettre dans un volume d’eau bouillante pour 3 minutes
Egoutter vos pates, ajouter un filet d’huile d’olive
Dresser vos assiettes avec une portion de pate
Sortir les œufs, découper la ficelle
Faire glisser l’œuf sur les pates en enlevant le papier délicatement
Couper l’œuf en dés pour faire couler le jaune dans les pates et déguster immédiatement !!!
Cocktail vin rosé pamplemousse
Un cocktail pour l’été, frais léger et fruité !
A consommer avec modération
Ingrédients pour 1 verre :
5 cl de Crème de pamplemousse (au rayon liqueur)
15 cl de Vin rosé très frais (type rosé de Provence)
5 cl de Limonade fraiche
Préparation :
Dans un verre à cocktail ou à dégustation
Verser la crème de pamplemousse
Puis le rosé très frais
Et la limonade très fraiche aussi
C’est prêt !!
A déguster avec des mini cannelés salés …
Nems chocolat blanc, abricot, amande sauce Nutella
Vous pouvez changer les fruits pour des pêches, des framboises, des fraises… ou changer le chocolat blanc pour du chocolat noir ou au lait, suivant vos goûts
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10 nems :
5 feuilles de brick
5 abricots
70 grs de Chocolat blanc au miel (Lindt)
50 grs d’amandes effilées
20 grs de Beurre
Sucre glace
Papier cuisson
5 cuillères à soupe de Nutella
10 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
Concasser votre chocolat ou si ces des pastilles en utiliser 6 ou 7 pour chaque nems
Couper en 2 vos disques de feuilles de brick
Déposer en haut du demi-disque 7grs de chocolat blanc
Ajouter un demi abricot lavé et coupé en dés
Et ajouter une pincée d’amande
Replier chaque coté droit et gauche vers le centre
Puis rouler en serrant la garniture pour former un cylindre
Faire adhérer la pointe finale en mouillant avec un peu d’eau du bout des doigts
Déposer le dernier bout replié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Recommencer pour obtenir vos 10 samoussas
Faire fondre le beurre au micro onde
Badigeonner les samoussas de beurre fondu avec un pinceau
Saupoudrer de sucre glace sur le dessus
Enfourner à four chaud 180 ° pour 10 minutes
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec le Nutella, bien mélanger
Sortir les nems du four et laisser tiédir
Servir les nems avec la sauce Nutella
Déguster en trempant vos nems dans la sauce !!
Baba au rhum éponge
Un gâteau au siphon cuit au micro-onde, à tester absolument !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute X 4
Ingrédients pour 4 personnes :
3 œufs
40 grs de sucre en poudre
15 grs de poudre d’amande
10 grs de farine
20 cl de rhume ambré
15 cl de crème fraiche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Caramel au beurre salé
Préparation :
Mélanger dans un saladier, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la poudre d’amande
Ajouter les blancs, bien mélanger puis tamiser
Verser la préparation filtrée dans un siphon, fermer le siphon ajouter le gaz
Remplir un gobelet en plastique à moitié (bien laisser en haut 3-4 cm vide) avec le siphon
Faire cuire la préparation mousseuse à puissance maxi au micron onde 1min
Démouler à l’aide d’une lame de couteau en retournant le gobelet
Recommencer l’opération jusqu’à vider votre siphon
Laver le siphon et le remplir de la crème froide avec le sucre vanillé
Fermer le siphon, ajouter le gaz, secouer et mettre au frais à l’horizontal
Préparer dans un verre à digestif le rhum
Décorer vos assiettes avec le caramel au beurre salé
Poser votre gâteau éponge
Ajouter le rhum à l’aide d’une pipette ou d’une seringue sur le gâteau
Ajouter un peu de chantilly
Servir sans tarder !!
Un dessert léger et gourmand, tout à fait étonnant !!!
Terrine orange-pamplemousse
Terrine d’agrume de Christophe Michalak
A la base c’est une terrine qu’avec des oranges, mais je l’ai un peu modifiée avec du pamplemousse
Très facile, très frais pour cet été, à préparer la veille.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients pour 6-8 personnes :
150 grs d’eau
30 grs de sucre
8 grs soit 4 feuilles de gélatine
1 orange pour le zeste
175 grs de jus d’orange-pamplemousse
20 grs de fleur d’oranger
2 oranges
4 pamplemousses
Préparation :
Zester les oranges, éplucher et prélever les suprêmes ainsi que le jus.
Peler à vif et prélever les suprêmes ainsi que le jus
Chemiser le moule avec un papier fi lm, pour que la terrine se démoule parfaitement
Dresser les suprêmes dans la terrine par couche pamplemousse orange pamplemousse
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre,
Hors du feu ajouter la gélatine puis le jus d’orange frais, la fleur d’oranger et les zestes.
Verser le tout dans la terrine, réserver une nuit au réfrigérateur.
Servir avec des sablés au pralin !
Pana cotta chocolat blanc, coulis de fraises au piment d’Espelette AOC
Cette verrine c'est classée deuxième de sa catégorie !
Voici ma participation au concours du Piments d'Espelette, complice du goût !
http://www.pimentdespelette.com/piment-et-gastronomie/recettes-pimentees/cocktails/
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients pour 12 mini verrines (verres digestifs) :
25 cl crème fraiche liquide
1/4 de gousse de vanille Bourbon
105 grs de en poudre
125 grs de chocolat blanc en pastilles ou concassé
250 grs de fraises (variété au choix, Ciflorette ou Gariguette)
Quelques gouttes de citron
4 grs ou 4 feuilles de gélatine
3 grs ou 1 cuillère à café rase de poudre de piment d’Espelette
Préparation :
Dans un bol avec de l’eau froide mettre 3 feuilles de gélatine
Faire chauffer la crème dans une casserole avec 75 grs de sucre et la vanille
Remuer lorsque la crème est bien chaude, sortir la gousse de vanille
Hors du feu mettre la gélatine essorée dans la crème vanillé, remuer
Verser sur le chocolat dans un saladier
Remuer bien pour dissoudre les pastilles de chocolat
Verser dans les verrines
Bloquer au froid pendant 30 minutes
Pendant ce temps mixer les fraises lavées et équeutées avec le citron
Ajouter 30 grs de sucre, bien mixer
Dans un bol avec de l’eau froide mettre 1 feuille de gélatine
Tamiser le coulis de fraise pour en ôter les petits grains
Tiédir dans une casserole le coulis de fraise,
Ajouter la gélatine essorée, remuer,
A jouter le piment, remuer, laisser refroidir
Lorsque les pana cotta chocolat blanc sont bien froides
Ajouter la fraise au piment d’Espelette sur le dessus
Saumon à la mousse de poireaux - Plateau de légumes apéritifs
Un plateau d’un trio de légumes, des poivrons, des petits pois, et du poireau
Troisième recette, Saumon fumé à la mousse de poireaux curry
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1H
Ingrédients pour 6 verrines :
2 tranches de saumon fumé
2 poireaux
1 échalote
1 cuillère à café de curry
25 cl de crème fraiche liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Quelques gouttes de citron
Préparation :
Laver les poireaux et les émincer finement
Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive
Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 minutes à bouillons
Ajouter la crème, le sel et le curry
Laisser cuire 2-3 minutes supplémentaires
Mixer finement, filtrer avec un chinois
Rectifier l’assaisonnement
Laisser refroidir
Mettre dans un siphon au frais mini 1H
Couper le saumon fumé en petites lanières
Les répartir dans les verrines, quelques gouttes de citron
Ajouter la mousse de poireaux au siphon juste avant de servir !
Gaspacho vert - Plateau de légumes apéritifs
Un plateau d’un trio de légumes, des poivrons, des petits pois, et du poireau
Deuxième recette, Gaspacho vert de petit pois au chorizo
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1H
Ingrédients pour 8 verrines :
600 grs de petits pois frais en cosses
10 cl de crème liquide
8 tranches très fines de chorizo doux
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Eau
Sel, Baies roses
Préparation :
Ecosser vos petits pois, réserver les pois (Pour une recette à paraitre bientôt)
Laver les cosses, couper les extrémités de toutes les cosses
Puis couper les cosses en morceaux de 2-3 centimètres environ
Dans un grand volume d’eau bouillante très salée, plonger les cosses
Faire cuire à bouillons pendant 10 minutes (la cosse est cuite lorsqu’elle s’écrase bien sous le doigt)
Sortir de l’eau sans la jeter avec une écumoire,
Les mettre dans un blender ou mixer ajouter la crème froide afin d’arrêter la cuisson des cosses de pois
Mixer d’abord très doucement puis au maximum de puissance pour avoir une sorte crème pas trop épaisse
Si un peu trop épais rajouter un peu d’eau de cuisson des cosses
Arrêter, gouter rectifier le sel si besoin, ajouter le vinaigre, mixer à nouveau
Couper votre chorizo en petit bouts
Les partager dans le fonds des verrines
Ajouter le gaspacho de pois filtré afin d’enlever les fils des cosses de pois
Une pincée de baies roses moulues sur le dessus
Filmer et réserver au frais au mini 1H
Poivronade - Plateau de légumes apéritifs
Un plateau d’un trio de légumes, des poivrons, des petits pois, et du poireau
Première recette, la Poivronade, à déguster avec des chips mexicaines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1h
Ingrédients :
1 pot de poivron piquillos pelés et grillés au feu de bois nature
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
10 grs de sucre en poudre
sel
Préparation :
Dans un blender ou un mixer, mettre les poivrons égouttés, le sel, l’huile d’olive la moitié de l’ail et le sucre
Mixer d’abord doucement, puis à vitesse maxi
Gouter et rectifier l’assaisonnement, remixer
Si vous aimer un peu doux ne pas rajouter le reste de l’ail
A l’inverse verser le reste de l’ail et mixer à pleine puissance
Verser la préparation dans le pot de piquillos vide lavé
Mettre au frais 1h avant dégustation
