Un plateau d’un trio de légumes, des poivrons, des petits pois, et du poireauP1010509

 

Deuxième recette, Gaspacho vert de petit pois au chorizoP1010510

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1H

 

Ingrédients pour 8 verrines :

600 grs de petits pois frais en cosses

10 cl de crème liquide

8 tranches très fines de chorizo doux

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Eau

Sel, Baies roses

 

 

Préparation :

Ecosser vos petits pois, réserver les pois (Pour une recette à paraitre bientôt)P1010512

Laver les cosses, couper les extrémités de toutes les cosses

Puis couper les cosses en morceaux de 2-3 centimètres environ

Dans un grand volume d’eau bouillante très salée, plonger les cosses

Faire cuire à bouillons pendant 10 minutes (la cosse est cuite lorsqu’elle s’écrase bien sous le doigt)

Sortir de l’eau sans la jeter avec une écumoire,

Les mettre dans un blender ou mixer ajouter la crème froide afin d’arrêter la cuisson des cosses de pois

Mixer d’abord très doucement puis au maximum de puissance pour avoir une sorte crème pas trop épaisse

Si un peu trop épais rajouter un peu d’eau de cuisson des cosses

Arrêter, gouter rectifier le sel si besoin, ajouter le vinaigre, mixer à nouveau

Couper votre chorizo en petit bouts

Les partager dans le fonds des verrines

Ajouter le gaspacho de pois filtré afin d’enlever les fils des cosses de pois

Une pincée de baies roses moulues sur le dessus

Filmer et réserver au frais au mini 1H