sauce Combava

Sauce combava

( ou citron vert)

20 cl de lait de coco

1 combava

2 tablettes de bouillon de poule

Bouquet garni

1 carotte

Eau

Sel, poivre

Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte

Faire cuire 5 minutes et réserver

Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco,

réserver au chaud

voir recette : suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit