Sauce beurre d'orange

Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes

1 échalote

3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes)

20 cl de vin blanc

5 cl de crème fraiche liquide

40 grs de beurre

20 grs de sucre

Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus

En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver

Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4 minutes

Les égoutter et les réserver

Mettre à chauffer dans une casserole, le vin blanc, le jus d’orange et l’échalote épluchée, coupée émincée

Faire réduire en sirop

Ajouter la crème saler, poivrer, mélanger au fouet

Porter à ébullition sans réduction. Retirer du feu

Fouetter avec le beurre en morceaux.

Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps

Voir recette : penné cacao beurre d’orange