Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes

 

 

1 échalote

 

3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes)

 

20 cl de vin blanc

 

5 cl de crème fraiche liquide

 

40 grs de beurre

 

20 grs de sucre

 

 

Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus

 

En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver

 

Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4 minutes

 

Les égoutter et les réserver

 

Mettre à chauffer dans une casserole, le vin blanc, le jus d’orange et l’échalote épluchée, coupée émincée

 

Faire réduire en sirop

 

Ajouter la crème saler, poivrer, mélanger au fouet

 

Porter à ébullition sans réduction. Retirer du feu

 

Fouetter avec le beurre en morceaux.

 

Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps

 

 

Voir recette : penné cacao beurre d’orange