07 février 2017

Terrines à la langoustine et kumquats

Une entrée chic et délicieuse à faire à l’avance ! Une farce au poisson aromatisé à la coriandre et au combava et kumquat, enrobé par des carottes et du panais,  un condiment kumquat relève le tout !   Ingrédients pour une terrine ou 9 buchettes : 20 langoustines moyennes 2 carottes 2 panais 3 kumquats Farce 400 grs de poisson, merlan colin… 3 blancs d’œufs 20 cl de crème liquide Coriandre Combava Gingembre Sel poivre Condiment 5 kumquats 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café... [Lire la suite]
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24 avril 2015

Retour de l’Île de la Réunion vanille combava

Une recette d'inspiration du chef Franck Descas du Restaurant L'Atelier de Franck Brochettes de langoustine vanillée panée, purée de patate douce vanillée, condiment citron combava   Ingrédients pour 4 personnes : Brochettes 20 belles langoustines 20 pics en bois (10 cm) 1 œuf chapelure panko (japonaise) poudre de vanille sel huile de friture Purée 4 patates douces 1 verre de lait 1 verre de crème poudre de vanille eau sel Condiment 1 oignon nouveau (cébette) 1 citron vert combava 1 cuillère à café... [Lire la suite]
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11 juillet 2014

Pâtes à la tomate et langoustines

un plat aux saveurs du sud, vite préparer !   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de tagliatelles à la tomate, fraîches ou sèches 1 kg de langoustines fraîches 200 grs de petits pois ½ échalote 200grs de fumet de poisson 2 cuillères à soupe de mascarpone 6 tomates cerises 80 grs de parmesan Feuilles de basilic frais Huile d'olive Sel, Piment d'Espelette Eau, glaçons papier film alimentaire Préparation : Ôter les têtes et les carapaces des langoustines, Réserver les langoustines filmées au... [Lire la suite]
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21 février 2014

Cocottes iodées fruitées : langoustines, pétoncles, poire, raisin

Une jolie petite cocotte en entrée avec des produits légers, iodées et fruités d’après une recette du  chef Jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers à Bordeaux   Temps de cuisson : 20 minutes Temps de préparation : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 16 pétoncles 8 langoustines ou 4 très grosses 1 belle poire ferme 1 belle grappe de raisin blanc (20 raisins) 80 grs de crème fraiche 1 verre de vin blanc sec 1 échalote Persil, ciboulette Sel, piment d’Espelette Huile d’olive Cocottes... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Duo de langoustines et quinoa au wasabi

Des langoustines panées croustillantes, du quinoa à la crème de coco-wasabi et son tartare de langoustine, fleurs d’ail thaï Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 300 grs de Quinoa 20 à  26 langoustines suivant grosseur 25 cl de crème de coco 10 perles (grosseur de petit pois) de Wasabi QSP de Chapelure 8 fleurs d’ail thaï Huile 450 grs Eau Sel, Poivre Préparation : Couper les têtes des langoustines Décortiquer... [Lire la suite]
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18 décembre 2010

Entrées de fête

Suite des recettes de fêtes ; les ENTREES froides et chaudes, prochainement les plats… Entrées froides Terrine de foie gras mi-cuit Fleur de saint jacques et betterave Entrée chaudes Ravioles de langoustines dans son bouillon d’épices douces Brochettes de romarin aux saint jacques et chorizo
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18 décembre 2010

Ravioles de langoustines dans son bouillon d’épices douces

Une raviole façon nem à la farce de langoustine accompagnée d’un bouillon parfumé de gingembre et citronnelle. Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 assiettes : 1 gros poireau 12 belles langoustines 30 grs de parmesan 1 bâton de citronnelle 1 racine de gingembre Pate pour nems 1 marmite de bouillon de légume Knorr 30 grs de beurre QS de coriandre 1 blanc d’œuf Huile Eau Sel poivre Piment d’Espelette Préparation : Dans... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

Poêlée de fenouil aux langoustines panées jus wasabi

C’est la saison des langoustines qui commence et les promotions fleurissent chez le poissonnier, cette semaine 2kgs pour 20 €, des petites mais que c’est bon, alors voici la première recette ! Une poêlée de fenouil oignon rouge, des langoustines juste panée et jus crémeux au wasabi   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits bulbes de fenouil 1 oignon rouge 1 Marmite de bouillon de légumes Knorr ou autre 12 à 20 langoustines suivant grosseur 20 cl de... [Lire la suite]
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