Langoustines, cerfeuil tubéreux

Un légume racine oublié, le cerfeuil tubéreux, il ressemble à une petite carotte marron, il a un gout léger d’artichaut, une texture plus tendre que la pomme de terre, un légume à découvrir absolument !

Aujourd’hui je vous propose le cerfeuil tubéreux comme un risotto,ideal pour des repas de fêtes pour épater vos belles-mères, et il se prépare un peu comme les pommes de terre : sauté, purée, vapeur etc …

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de cerfeuil tubéreux

1 petit oignon

1 verre de vin blanc froid

250 grs de bouillon de légume ou de volaille

15 cl de crème liquide

Parmesan

20 langoustines fraiches

20 grs de beurre

Fleur de sel

Zestes de citron vert

Betteraves Chioggia et jaune

Préparation :

Peler et couper le cerfeuil en tronçons, puis en bâtons et enfin en tout petits dés

Peler et ciseler finement l’oignon

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse

Ajouter l’oignon, remuer, faire suer 3 minutes

Ajouter le cerfeuil, remuer pour bien enrober avec l’huile

Ajouter le vin blanc froid, remuer,

Ajouter un peu de bouillon, remuer et laisser cuire à petits bouillons

Ajouter progressivement le reste du bouillon

(Attention contrairement au riz, le cerfeuil ne boit pas le bouillon)

Ajouter hors du feu la crème et le parmesan au risotto, saler, poivrer si besoin

Décortiquer les langoustines en ne gardant que la queue, ôter le boyau central

Chauffer le beurre dans une poêle, cuire les langoustines 2 minutes de chaque coté

Servir dans une assiette creuse chaude le risotto crémeux, ajouter des copeaux de parmesan

Déposer les langoustines, avec de la fleur de sel, et zestes de citron vert

Ajouter 2 rondelles de betteraves colorées dans ce plat terre-mer

Servir et déguster sans attendre !