09 avril 2017

Asperges, coques et parmesan, quand le printemps est là !

Une entrée printanière, une variation d’asperge en crue, cuite, mousse, des vertes des blanches, quelques coques, un petit panier de parmesan, et un gaspacho de roquette qui relève cette recette   Ingrédients pour 4 personnes : Coques 500 grs de coques fraiches 10 cl de vinaigre blanc ½ échalotte Asperges 8 asperges blanches 15 asperges vertes 20 cl de Crème liquide Eau, glaçons sel Gaspacho de roquette 100 grs de roquette 10 cl d’Huile d’olive 10 grs de vinaigre de xérès ou banyuls 10 anchois Piment... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Fleur de grenaille de l’Ile de Ré au safran

Voici ma participation à la 2ème phase du concours Pomme de terre de l’ile de Ré Fleur de grenaille de l’Ile de Ré au safran, langoustine sautée au Cognac et beurre salé, mousse de cresson, persillade de coques et langoustines   Ingrédients pour 4 personnes : Fleur au safran 20 pommes de terre grenailles AOC de l’Ile de Ré, bien rondes ½ litre de lait entier 10 pistils de Safran Fleur de sel Emporte-pièce en forme de cœur Fruits de mer 4 grosses langoustines 12 petites langoustines 500 grs de coques 2 gousses... [Lire la suite]
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16 août 2011

Pates au piment d’Espelette et ses coquillages

Des tagliatelles au piment d‘Espelette gagnées lors du concours de recettes « Piment d’Espelette, complice du goût », avec des moules et des coques à la crème   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs de tagliatelles au piment d’Espelette 500 grs de moules de bouchot 500 grs de coques 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 échalote 12 grs de crème fraiche liquide Persil Huile Sel   Préparation : Mettre les coques... [Lire la suite]
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