HCM - Huîtres Charente Maritime

7 octobre 2018

HCM - Huîtres Charente Maritime

crédit photos @outdoo-Yoshipowershot

HCM ou Huître Charente Maritime est une marque collective d’ostréiculteurs depuis 2012, sur 54 communes du département, qui est un territoire maritime.

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L’Ostréiculture améliore les écosystèmes en participant à la qualité des eaux et à la biodiversité.

Ostréiculteur c’est un métier qui s’opère dans la tradition familiale en contact permanent avec la nature et au cycle des marées. 3 à 4 années de travail sont nécessaire pour avoir un produit fini.

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L’Huître Charente Maritime comment ça marche ?

L’huître est une alliée santé, contre la fatigue car elle est riche en calcium et en magnésium et pour le bon fonctionnement cardiaque avec ses oméga 3 qui aide à lutter contre le mauvais cholestérol.

D’abord il faut savoir que son numéro donne son calibre. Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse. (1=gros calibre, 5=petit calibre)

Huître Charente Maritime à 2 variétés d’huîtres avec 2 modes d’élevages différents, ce qui nous donne le choix entre 4 huitres aux gouts et textures différente

- Les pleines mers : élevage en parc 3-4 ans : Saveur marine, salé, chargée en eau

Huître spéciale : Charnue, avec de la matière, longue en bouche
Huître fine : Peu charnue, chargée en eau, avec de la transparence

- Les affinées en claire : élevage en parc puis affinage en claires (bassins peu creusés dans un sol argileux alimentés en eau de mer) goût affiné, douceur, saveur équilibrée en sel

Huître spéciale de claires : charnue, douce, avec de la blancheur
Huître fine de claires : fine, douce, avec de la verdeur

A consommer les mois en R (hors période de reproduction) pour les anciens, aujourd’hui on consomme l’huître tous les jours, même l’été en période de reproduction car cela donne une texture et un gout différent à l’huître (Laiteuse) qui plait beaucoup aux initiés.

A vous de tester et trouver celles qui vous plairont