Epiphanie (les rois)

Depuis que je vis à Bordeaux deux courants s'affrontent le jour des rois

pour les bordelais : la couronne briochée et

pour les puristes la galette frangipane

aussi je ne vais pas polémiquer voici la recette de la couronne, suivra la recette de la galette !

Couronne briochée

A préparer la veille

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 10 heures + 2 heure 30

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients  pour 2 couronnes briochées :

500 grs de farine type 55

250 grs de lait

60 grs de beurre

2 œufs + 2 jaunes (dont 1 pour dorer)

120 grs de sucre

20 grs de levure de boulanger

Zestes d’1 clémentine et d’1 citron

5cl de rhum ambré

Sucre glace

Sel

1 féve

Préparation

Dans votre batteur (c’est mieux) mettre la farine et la levure

Rajouter le sel et le sucre, puis les œufs et le lait

Mélanger pendant 5 minutes puis ajouter le beurre fondu les zestes, le rhum

Laisser tourner le robot pendant 15 minutes jusqu’au moment où la pâte se décolle des parois

Mettre la pâte filmée au frigo toute une nuit

Le lendemain diviser la pâte en deux, et former 2couronnes

Les mettre dans 2 moules à savarin farinés avec les féves

Laisser reposer 2h30 au chaud (augmenté le chauffage ou à coté d’une cheminée)

Dorer au mélange jaune d’œuf, eau, sucre glace (1 cuillère à café)

Mettre au four 160° pendant 20 minutes

A froid mettre un peu de sucre glace sur le dessus

Petit truc : délayer la levure avec un peu du lait prévu pour la recette

Comments

[axoulle]

hum ca a l'aire delicieuxxx!! miam!