Epiphanie (les rois)

12 janvier 2010

GALETTE FRANGIPANE

Préparation:
1 h
Cuisson:
30 mn.

Ingrédients :

· 2 rouleaux de pate feuilletée toute prête

· Pour la crème d'amandes :

100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 œufs moyens

· Pour la crème pâtissière :

1/3 l de lait
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de farine

· Pour la finition de la galette des rois :

1 beau jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre glace mélangés
1 fève

Préparez la crème aux amandes :
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace
Mélangez les 100g de beurre.
Puis ajoutez les œufs.
Mélangez activement le tout.
Ajoutez alors le rhum à votre goût
Préparez la crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajoutez la farine, mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir.
La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.

Préparez la Frangipane :
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.
Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Réalisez la galette :
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.

Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson
Placez la pâte (1^er disque) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond.
Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec le deuxième disque
Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'œuf restant.
Enfournez la galette. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C et laissez cuire encore 25 min.
Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.

Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.