20 décembre 2018
Huîtres, clémentines, poivre
Cet été je vous avais donné,2 recettes estivales avec les Huîtres Charente Maritime.
Voici une nouvelle recette pour ravir vos convives pour les fêtes de fin d’année en apéritif ou en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres HCM taille moyenne 2 ou 3
2 clémentines corse
Poivre de Sichuan
Feuilles de poivre de chine (Houttuynia cordata) gout piquant et orange amer
Préparation :
Couper et presser les clémentines pour extraire le jus
Chauffer le jus, ajouter du poivre moulu hors du feu
Couvrir... [Lire la suite]14 janvier 2014
Cours de cuisine – Chef Frédéric coiffé à l’Atelier du goût
Vendredi 13 décembre dernier j’ai pris un cours de cuisine à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec le Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, chef à l’hôtel Restaurant Pullman Aquitania
« j’en pince pour le homard !! »
Ce cours comprend 5 heures, un cours de 3H30, début du cours 19H00, suivi d’un apéritif et de la dégustation des plats accompagné d’un vin « découverte » et d’un café.
Le menu du jour : Le homard, sa nage, les carcasses en bouillon, queue poêlée, les pinces en parmentier de... [Lire la suite]
