Cake citron insert praliné

Sur la base du cake au citron de Christophe Felder, une version avec un insert praliné grâce au moule acheté chez Meilleur du chef, avec un enrobage chocolat-amande.

De la pure gourmandise !!!

Ingrédients :

cake

190 g de farine

70 g de beurre fondu

2 citrons jaune ou 1 vert et un jaune non traités

1 demi sachet de levure chimique

3 gros œufs ou 4 petits

250 g de sucre semoule

100 g de crème liquide entière

Sel

Insert

150 grs de praliné noisettes

50 grs de chocolat au lait en pastilles

Enrobage

100 grs de chocolat blanc en pastilles

150 grs de chocolat au lait en pastilles

40 grs d’amandes bâtonnets

15 grs d’huile de tournesol

J’ai mis les liens pour que vous visualisez les produits, bien sur vous pouvez choisir les produits que vous préféré et les acheter où bon vous semble ! …

Préparation :

Insert

Faire fondre le chocolat dans un bol plastique et mélanger le avec le praliné

Sortir le tube insert du moule (attention c’est un peu dure car hermétique)

Enrouler dans une feuille de papier guitare ou 1 feuille transparente de couverture à reliure

Fixer avec du scotch transparent pour former un rouleau à la taille du tube insert

Remettre le tube insert dans le moule sans le rouleau

Filmer le fond du rouleau en feuille et verser le praliné/chocolat tant qu’il est mou

Filmer le dessus du rouleau et le placer à l’horizontal au congélateur

Cake

Préchauffer le four à 180°C (th6) et beurrer l’intérieur du moule à cake

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir (c’est important)

Râper finement le zeste des citrons sur une feuille de papier.

Mélanger la farine avec la levure chimique,

Casser les œufs dans un saladier et les mélanger, ajouter le sucre semoule

Fouetter les œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une mousse

Ajouter les zestes de citron râpés, la crème liquide, mélanger délicatement

Verser le mélange farine-levure tout en remuant, puis incorporer le beurre fondu tiédi

Verser la pâte dans le moule au-dessus du tube acier, pas plus et fermer le couvercle

Faire cuire au four 10 min à 180°C puis 30 min à 150°C (th 5)

Sortir du four, enlever le couvercle et laisser complétement refroidir avant d’enlever le tube insert

Démouler le cake en le retournant sur une grille et le mettre au frais 2H

Sortir l’insert praliné du congélateur, ôter la feuille et le film

Insérer l’insert praliné dans le trou du cake citron, couper les extrémités au ras du cake

Enrobage

Faire torréfier les éclats d’amande au four à 150° pendant une quinzaine de minute
Faire fondre les chocolats au four à micro-ondes, 10 secondes par 10 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.

Ajouter l’huile lorsque le chocolat est fondu, et les éclats d’amandes et mélanger

Attendre quelques minutes que le glaçage refroidisse à environ 35 degré

Verser le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les côtés

Laisser prendre le glaçage 20mn au frais avant la dégustation.

Comments

[Chris]

Il est top