
C’est frais léger et gourmand à la fois, on voyage avec les fruits exotiques qui apportent l’acidité et un peu de sucre
Ingrédient pour 6 personnes :
1 gros bar, maigre ou 2 petits en filets (écaillés et désarêtés)
Huile d’olive
Fleur de sel
Asperges
1 kg d’asperges blanches
500 grs d’asperges vertes
Sel
Glaçons
5 grs de Sucre
20 grs de beurre
Sauce
1 échalote
15 cl de fumet ou jus de coques ou moules (j’utilise les coques pour garnir des galettes de sarrasin)
20 cl de crème de coco
1 cuillère à café de...
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