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Carpaccio de raisins au limoncello

Un dessert tout en fraîcheur et légèreté, très fruité et de saison, on peut le présenter en verrine pour un cocktail ou en association d'un biscuit, d'un croquant aux noisettes Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs de raisin (blanc et/ou noir) 50 grs...

Posté par patgeorgin à 16:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, orange, combava, limoncello, raisin blanc, raisin noir

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28 mai 2015

Le Cannelénium 2015 – Championnat du Monde de Cannelés

le lundi 11 mai était organisé par France bleu Gironde la quatrième édition du « Cannelénium » le championnat du monde de cannelé à la Foire internationale de bordeaux Le président du jury Christophe Girardot est double champion du monde de cannelé pour...

Posté par patgeorgin à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelé, cannelénium, france bleu, 2015, foire de bordeaux, Chef Christophe Girardot

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21 février 2015

Tartare de Bonite aux agrumes

Un tartare en formule pour 2 personnes à partager ! plat léger et complet de la Bonite (petit thon) du citron, de l'orange sanguine, oignon, vert de blettes ou épinard, pomme de terre vitelotte, poivre timut (note d'agrumes) Ingrédients : 2 filets de...

Posté par patgeorgin à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, citron, blettes, vitelotte, poivre de Timut, bonite

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10 février 2015

Saint Valentin – Magret de canard et foie gras, sauce chocolat cacao

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un Blinis au cacao, voici maintenant...

Posté par patgeorgin à 20:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, foie gras, pommes de terre, magret de canard, cacao, sauce chocolat

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21 septembre 2013

Cocktail au cognac

Cocktail du soir, le blues au revoir Cela fait deux fois que je goute ce cocktail "Le Summit" ; une fois lors de la remise des prix du concours « Chef des gourmets » à la Rochelle et la deuxième à la soirée Gourmets de France lundi dernier ! il me fallait...

Posté par patgeorgin à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, citron vert, cognac, gingembre, limonade, cocktail

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30 juillet 2013

Trucs et astuces – amandons ou amandes amères

C’est l’été et la pleine saison des fruits et des confitures, quand je fais ma confiture d’Abricots, je conserve les noyaux et après avoir fait la confiture, mis en bocaux et ranger le tout, je m’attelle aux noyaux ! Il faut les casser pour en retirer...

Posté par patgeorgin à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, abricot, macaron, amande amère, confiture, frangipane

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28 juin 2013

Gâteau patate douce réunionnais

Un délicieux gâteau à la patate douce vanillé et parfumé au rhum, avec une boulle de glace coco et coulis de fruits rouges Ingrédients pour 8 personnes 450 grs de patate douce rose (soit 2 patates) 100 grs lait de coco 60 grs de poudre d’amande 70 grs...

Posté par patgeorgin à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait de coco, framboise, rhum, vanille, patate douce, glace

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21 décembre 2012

Homard aux agrumes, mousse champagne

Une variante des Saint jacques vinaigrette d’agrumes, mousse champagne vanillé, une purée de patate douce à la vanille de Madagascar Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards frais ou surgelés crus 600 grs de patates douces 5 cl de crème liquide ¼ de vanille...

Posté par patgeorgin à 18:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, champagne, homard, clémentines, pamplemousse, patate douce

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9 juillet 2012

Feuilleté de Sabre en papillote

Samedi matin au marché chez le poissonnier, il y avait du filet de sabre (ces poissons ont le corps en forme de longue lame de couteau), c’est assez rare en France, j’adore ce poisson sans arête, moelleux délicat et maigre (102 kcal au 100 grs), alors...

Posté par patgeorgin à 17:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, poivron, thym, olives, courgette, sabre

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8 juillet 2011

Sangria rosé aux fruits d’été

Une sangria à base de vin rosé et de pêches, brugnon, melon, abricot, fraises Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 2 jours Ingrédients pour 15-20 personnes : 3 litres rosé (Provence, Languedoc etc…) 1 cuillère...

Posté par patgeorgin à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin rosé, melon, fraises, abricot, pêche, brugnon, grand-marnier

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27 juin 2011

Langoustines aux cacahuètes, concombre et combava

Une wok de légumes au combava, des langoustines poêlées au zeste de citron vert et une sauce aux cacahuètes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 12 langoustines 1 concombre 1 pied de brédes ou...

Posté par patgeorgin à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, tomates, citron vert, combava, carotte, brède, langoustines

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22 octobre 2010

Challenge comté

Challenge Comté : Feuilleté poire au conté sur lit d’endives cette recette a terminé dans les 50 premières entre la 26ème et la 35ème place Une entrée sucrée/salée en chaud froid entre la poire et le fromage ! L’endive est chaude, la poire et la chantilly...

Posté par patgeorgin à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, crême, endive, poire, pistache, pate feuilletée, comté

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17 mai 2010

SUPREMES DE VOLAILLE

Suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce lait de coco curcuma et riz croquant Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes le bouillon 10 minutes pour la sauce 12 minutes pour le roulé 15 minutes pour le riz Ingrédients...

Posté par patgeorgin à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait de coco, citron, riz, pain d'épice, crême, curcuma, vinaigre de riz

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10 mai 2010

Filets de rouget, asperges et fèves tomatées

Une recette de printemps avec des légumes !!! Préparation : 30 minutes Cuisson : Asperges 30-40 minutes Fèves 10 minutes (5+5) Rougets 3 minutes suivant grosseur Ingrédients pour 2 personnes: 4 rougets ou 8 filets 300 grs de fèves pelées 1/2 oignon rouge...

Posté par patgeorgin à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, tomates, rouget, fèves, ail, asperges, bouillon knorr

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22 mars 2010

Saint Patrick

Carré d’agneau en croute d’herbes, purée de fonds d’artichauts, sauce persil Un trèfle, de l’agneau, du vert et voici la recette de la Saint Patrick Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 mn Pour 3 personnes : · 1 Carré d’agneau (compter 2 cotes par personnes)...

Posté par patgeorgin à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: artichaut, agneau, basilic, moutarde, persil, romarin, thym

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12 février 2010

Nouvel an chinois

Nous avons fait un repas chinois ou presque ! d'abord une jolie table puis un menu spécifique : Apéritif : les incontournable chips de crevette, des nems (achetés, on peux pas être partout !) un bouillon thai au foie gras (recette en dessous) des crevettes...

Posté par patgeorgin à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Crevette, foie gras, litchis, nems, pate feuilletée, soupe

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2 avril 2024

Champignons

Sur une assiette « Champignon » réalisée en cours de céramique : une poudre de cèpes, une duxelle de champignons de Paris au parmesan, un jaune d’œuf confit, des noisettes torréfiées, champignon cru, gelée de champignons bruns de Paris au café. Le contenant...

Posté par patgeorgin à 21:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, soja, café, parmesan, gelée, oeuf

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28 octobre 2023

Tourte aux pommes et gelée des vendanges, halloween

Ça va saigner ! Une tourte aux pommes avec une gelée au vin et fruits pour une gourmandise d’halloween Ingrédients pour une tourte de 20cm, 4-6 personnes : Pâte brisée 400 grs de farine type 55 200 grs de beurre doux (mou, à température) 40 grs de sucre...

Posté par patgeorgin à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, halloween, gelée, vendanges, tourte

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28 décembre 2013

Buche fraise/citron champagne, insert framboise meringue

Une buche garnie d’une mousse fraise citron, avec un insert de meringue et des framboises fraiches, biscuit amande citron, décor framboises et meringues À faire la veille et l’assemblage au dernier moment ! Ingrédients pour 8- 10 personnes : Meringues...

Posté par patgeorgin à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, fraises, amande, champagne, noel, buche

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14 septembre 2020

Soupe de carotte ananas, cumin et maquereau

En ces temps de chaleur j’aime bien faire des soupes et les déguster froides mais dés le début de l’automne vous pouvez aussi les servir chaudes ! Il y a une multitudes de possibilités pour faire une bonne soupe avec des produits de la saison Sur ce blog...

Posté par patgeorgin à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, carotte, soupe, cumin, maquereau

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4 décembre 2023

Biscuits salés parmesan noisette

Petits biscuits maison pour l’apéritif, il plaira à tous avec son bon gout de fromage et de noisette On peut les conserver 15 jours dans une boite hermétique, enfin si vous arrivez à ne pas tous les manger !!! Ingrédients : 50grs de beurre doux mou 80grs...

Posté par patgeorgin à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, biscuit, apéritif, salé

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12 février 2019

Boule de merlan à l’hibiscus - Saint-Valentin

D’après la recette du chef Jean-hugues Léonie de l’hôtel Grand bleu à Saint-Gilles-les-bains à l’Ile de la Réunion. Un mélange légérement sucré salé, aux bonnes saveurs de l’ile avec le combava, une entrée légère et gouteuse. Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 11:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, combava, poisson, saint valentin, hibiscus

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15 janvier 2019

Truite bio, riz vénéré, sauce bergamote

Après toutes ces agapes des fêtes de fin d’année, nous voilà reparti sur les galettes des rois et autres Brioches. Aujourd’hui je vous propose un plat léger et acidulé pour changer et reposer nos foies ! La bergamote et un croisement entre un citron vert...

Posté par patgeorgin à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truite, citron-bergamote, bio, pyrénées, riz vénéré

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21 septembre 2018

Gratin de sardines au fenouil

Un gratin rapide à réaliser, gouteux et croquant avec du fenouil, c’est terriblement efficace pour ceux qui aiment la Sardine ! Pour un plat, une entrée originale ou bien en cocktail ; suivant le récipient et la quantité vous l’adaptez au moment souhaité....

Posté par patgeorgin à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, fenouil, chapelure, Sardine, purée

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5 janvier 2024

Trou blanc (trou normand)

Parfois le trou normand se transforme et devient troublant ou trou blanc 😉 Un granité au rhum blanc, une gelée de verveine et une mousse coco, la digestion devient facile ! Ingrédients pour 4 personnes : (à préparer à l’avance) Granité rhum 100g d’eau...

Posté par patgeorgin à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhum, verveine, crème de coco, 2023, trou normand

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