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Cours de cuisine à la Classe des gourmets – La rochelle

Suite à ma deuxième place au concours « Le chef des gourmets 2012 » organisé à la Rochelle par le chef Grégory Coutanceau dans son école de cuisine « La classe des gourmets », j’avais gagné un cours de cuisine intitulé « à la table des chefs » Ce concours...

Posté par patgeorgin à 23:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cours de cuisine, concours, La classe des gourmets, chambre d'hôte, chef Grégory coutanceau, la Rochelle

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19 juin 2013

Salade simplissime pour accompagner les grillades

Un beau mélange pour cette salade toute simple avec une vinaigrette vanillée Ingrédients pour 4 personnes : 1 petite batavia 120 grs de roquette ½ concombre 1/2 pomme type granny smith 5-6 feuilles de menthe 12 framboises fraiches Vinaigrette vanillée...

Posté par patgeorgin à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, framboise, vanille, roquette, menthe, batavia

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19 avril 2013

Trofies au pesto génois (Italie)

Les Trofies, (Barilla) un des formats les plus chers et appréciés en Ligurie, doivent leur nom au terme "strofissià" qui, en dialecte génois, signifie frotter. Leur méthode de réalisation artisanale implique le frottement manuel des petits morceaux de...

Posté par patgeorgin à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pignons, parmesan, pates, basilic, pesto, trofie

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16 mai 2013

Tarte aux fraises sur compote de fenouil

Un sablé noisette et sucre Muscovado, une compote de fenouil citronnée, carpaccio de fraise, Avec ce dessert étonnant je participe au concours http://recettes.de/defi-dessert-aux-legumes Ingrédients pour 6 personnes : Biscuit 100 grs de Farine 160 grs...

Posté par patgeorgin à 19:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, citron, fraises, fenouil, balsamique, biscuits

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3 mai 2013

Samoussas thon chèvre petits légumes

Des samoussas pour l’apéritif, un lunch ou bien un pique nique voilà le compagnon idéal de vos cocktails ! Ingrédients pour 30 samoussas : 1 rouleau de feuille de Brick (hyper ou supermarchés) 1 Carotte 1/2Panais 1/4Navet long blanc 1 /2 fenouil 1 Cas...

Posté par patgeorgin à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, carotte, navet, panais, fenouil, chèvre

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5 avril 2013

Gâteau façon St Honoré de Frédéric Coiffé

Suite à un cours pris à « L’atelier du goût » à Bordeaux avec le Chef du Pullman Aquitania, Frédéric Coiffé Maitre cuisinier de France, voici ma version spéciale pâques de ce gâteau très gourmand ! Ingrédients pour 8-10 personnes : Sablé Breton 250 grs...

Posté par patgeorgin à 12:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: MOUSSE AU CHOCOLAT, chantilly, fraises, sablé, pate à choux

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23 mars 2013

Assiette fruitée au fromage de chèvre

Une entrée légère et fruitée pour ce début de printemps, une jolie façon de commencer un déjeuner de Pâques Ingrédients pour 3 personnes : 1 pomme granny smith ½ mangue kent 2 fraises ½ radis noir 1 fromage de chèvre frais (150grs) 6 brins de ciboulette...

Posté par patgeorgin à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, ciboulette, fraises, pommes, fromage de chèvre, radis noir

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13 mars 2013

Iles flottantes Pina Colada

Je sais encore un dessert à la Pina Colada ! Je reviens de vacances à l’ile Maurice où je prenais un petit cocktail avant le diner, donc voici ma version des iles flottantes revenues de vacances aux iles Une crème anglaise au lait de coco, des blancs...

Posté par patgeorgin à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait de coco, ananas, oeufs, rhum, sucre, vanille

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29 décembre 2012

Buche vanille, ananas, Caramel au Beurre Salé

Une buche à la mousse vanille de Tahiti, insert de caramel au beurre salé, insert de compotée d’ananas au rhum , sur le dessus un glaçage chocolat blanc vanille, le tout sur une socle de croustillant praliné, décor caramel et ananas à faire en trois étape...

Posté par patgeorgin à 21:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, ananas, vanille, pralin, buche, caramel au beurre salé

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10 décembre 2012

Poisson de fête - filets de rouget sur une charlotte safran et pamplemousse

Une charlotte composée de pomme de terre safranée, d’épinard et une sauce au pamplemousse, filets de rouget juste saisis, poussières de brocolis Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets soit 8 filets Bouquet de Brocolis 12 à 16 belles pommes de terre...

Posté par patgeorgin à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Epinard, pommes de terre, rouget, brocolis, pamplemousse, safran

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30 novembre 2012

Cabillaud en croute de chorizo, brocolis

Un pavé de cabillaud avec une viennoise au chorizo, une purée de brocolis, râpé de sommités de brocolis, sablés sarrasin, jus de persil, chips de chorizo, jus réduit, piment d’Espelette Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps...

Posté par patgeorgin à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, brocolis, Chorizo, persil, sarrasin, piment d'espelette

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28 octobre 2011

Maigre à la normande

Maigre ou Bar ou Cabillaud, à vous de choisir ! accompagné d'un risotto de choux fleur et de pomme et coing sautés au beurre. Avec une sauce crémeuse au fromage Livarot Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4...

Posté par patgeorgin à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, cidre, choux fleur, Liv arot, coing, echalote, maigre

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23 janvier 2012

Soupe saveur asiatique version 2

Nouvel an chinois et l’hiver arrivant voici une autre version détox de la soupe saveur asiatique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients 5/6 personnes : 1, 5 litre d’eau 20 gambas décortiquées crues 1 betterave Chioggia...

Posté par patgeorgin à 16:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, carotte, gingembre, champignons, citronnelle, betterave, radis

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6 mai 2011

Cannellonis comté vitaminés

Voici ma participation pour le Challenge Comté estival de 2011. Un cannelloni de comté farci d’une salade fraiche carotte-fraise noix de cajou avec une vinaigrette citron-orange Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 2 personnes (4 cannellonis)...

Posté par patgeorgin à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, citron, fraises, carotte, menthe, comté, huile d'olive

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9 juillet 2010

Tarte Fraises rhubarbe

Une pâte sablée aux zestes de citron, de la rhubarbe, une crème d’amande et des fraises Mara des bois !! Une idée originale du blog la cuisine de Mercotte . Temps de cuisson : 15 minutes la pâte, 25 minutes la rhubarbe à la crème d’amande Temps de préparation...

Posté par patgeorgin à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: farine oeufs, fraises, amande, beurre, sucre, crème, rhubarbe

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22 mars 2017

Grenouille printanière – Saint Patrick

Sur une gelée de Cresson de fontaine, une chantilly soja sucré, et un cromesquis de grenouille en persillade De la fraicheur et du piquant avec le cresson, de la douceur avec le sucré salé de la chantilly, et du croquant et de la force avec le cromesquis...

Posté par patgeorgin à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chantilly, persil, ail, sauce soja, cresson, grenouille

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19 février 2016

Crabe royal aux poireaux

Une recette iodée avec une déclinaison de poireau, un terre-mer maison Ingrédient pour 4 personnes : 2 belles pinces cuites de crabe royal ou 1 boite de king crabe Mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde Sel, poivre Zestes de citron jaune...

Posté par patgeorgin à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, poireau, champignons, curry, crabe

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27 juin 2016

Saint-Jacques printanières

arpaccio de saint jacques à la vinaigrette aux graines de fenouil, légumes printaniers : asperges blanches et vertes, fèves, champignons, radis, cresson, œufs de saumon. Une recette froide pour faire le plein de vitamines et de fraicheur ! Ingrédients...

Posté par patgeorgin à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, fèves, fenouil, asperges, radis, saint jacques

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19 janvier 2016

St jacques étoilées au Sauternes, chocolat et courge

Concours culinaire, Château Guiraud célèbre l’art de vivre à la française ! Une recette tout en saveur et équilibre : Poudre de Chocolat noir râpé (Manakao 70%), le Sauterne gélifié en petits cubes, les saint-jacques sont poelées dans du beurre de cacao...

Posté par patgeorgin à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, courge, saint jacques, concours, Sauternes, Chateau Guiraud

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16 novembre 2015

Salade de Mangue-carotte aux gambas

Un peu de fraicheur et de diététique avec cette salade exotique, la mangue carotte est une mangue qui ce mange verte(la peau seulement mais la chaire est jaune et moins sucrée !) et se mange râpée comme une carotte, avec du piment dans les DOM-TOM. Vous...

Posté par patgeorgin à 16:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, mangue, tomates, gambas, combava, bréde

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20 avril 2023

Petits pois à l’huile de menthe, crème de parmesan

Une entrée printanière, très gouteuse ! Profitons vite la saison des petits pois est courte Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de petits pois frais Eau, glaçons 15 cl d’huile d’olive 5 brins de menthe Sel 20cl de crème liquide entière 80 grs de parmesan...

Posté par patgeorgin à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, crème, menthe, huile d'olive, petits pois, printemps

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21 décembre 2022

Joues de porc, purée de patates douces

Joues de porc cuites basse température aux saveurs de noël, purée de patate douce vanillée Un plat tout en saveurs pour un déjeuner ou un diner de fêtes ! Ingrédients pour 4 personnes : Joues 8 joues de porc (chez le tripier) 50 grs d’huile d’olive 1...

Posté par patgeorgin à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, cannelle, vanille, café, patate douce, joue de porc

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2 décembre 2021

Grains café noisette

Sur une idée du pâtissier Christophe Felder, j’ai réactualisé mes Petit biscuit café et noisette pour accompagner le tea-time ou la pause-café. Préparation : 10 minutes Repos : 2H Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour environ 30 biscuits : 110 grs de...

Posté par patgeorgin à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café, noel, noisette, biscuit, douceur, grains de café

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18 juillet 2022

Salade de patate douce et gambas, coco gingembre

Une salade fraicheur en ces temps de canicule. Je vous ai donné l’astuce pour cuire des patates sans faire de chaleur dans la maison, voici la recette complémentaire, tout en fraicheur et saveurs. Ingrédients pour 2 personnes : Patate 1 patate douce Film...

Posté par patgeorgin à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, gambas, gingembre, patate douce, crème de coco, chantilly salée

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26 novembre 2021

Haddock, pomme de terre, carotte

Connaissez-vous ce poisson fumé ? En fait ce poisson se nomme l’églefin lorsqu’il est frais et Haddock lorsqu’il est fumé, c’est délicieux et très fin mais surtout bon marché !! Associé à une bonne purée de pomme de terre et des tagliatelles de carotte...

Posté par patgeorgin à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, crème, oeufs de saumon, haddock, pomme de terre, poisson fumé

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