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Verrine iodée à l'huitre

Une verrine de petits légumes sautés, avec un tartare d’huitre du Cap-Ferret, un jaune d’œuf, et un sabayon au Lillet blanc Ingrédients pour 4 personnes : 8 huitres du Cap-Ferret 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des meringues) Légumes 1 Carotte...

Posté par patgeorgin à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, huitres, Lilllet blanc, légumes, sabayon

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30 mars 2013

Pics de foie gras déguisé – apéritif pour pâques

Des petits pics garnis d’une lamelle de Magret de canard séché avec au bout du pic une boule de Foie gras mi-cuit au cacao, pain d’épices et pistache Ingrédients pour 6 personnes : 90 grs de foie gras Mi-cuit 1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer...

Posté par patgeorgin à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pain d'épice, pistache, magret de canard, cacao

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19 février 2013

Chocolaterie « L’étalon noir » – Léon – Capbreton –Landes

Chocolaterie « L’étalon noir » – Léon – Capbreton –Landes Une jolie chocolaterie dans les Landes, tenue par Didier Faget et sa femme, 2 magasins, un à Capbreton et l’autre à Léon où se trouve aussi le laboratoire, on peut visiter la chocolaterie sur rendez-vous....

Posté par patgeorgin à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, pralin, glaces, gâteaux, salon de thés

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1 février 2013

Crêpe sarrasin citron sucre - Chandeleur

Préparation : 5 minutes Cuisson : 2 minutes sur le premier coté et 1 sur l’autre Ingrédients pour une vingtaine de galette 500 grs de farine de blé noir (tréblec) 2 œufs 20 grs de gros sel 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + graissage de la crêpière...

Posté par patgeorgin à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, sucre, sarrasin, crêpe, galette

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11 janvier 2013

Filet de Rouget, voile de soja et quinoa à la carotte

Du poisson pour la détox après tous ces plats festifs, un peu gras... Et du quinoa pour résister aux ardeurs de l'hiver et des grippes. Temps de cuisson : 25 minutes Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets = 8 filets...

Posté par patgeorgin à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, rouget, thym, sauce soja, quinoa

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5 octobre 2012

Tartare estivale aux huitres - concours "Le chef des Gourmets" 2012

2ème édition du « Chef des Gourmets » organisée par Grégory Coutanceau à La Rochelle Après le succès remporté par le concours de cuisine « Chef des Gourmets » en 2011, le Chef ne souhaite pas en rester là… Les sélections des candidats pour la 2ème édition...

Posté par patgeorgin à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, tomates, citron, melon, huitres

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4 octobre 2012

Tomate-mozzarella sucrée- Masterchef

Suite à la diffusion de l’épisode de Masterchef du 27 septembre dernier. Voici l’épreuve sous-pression tel que je la vois, réinterpréter la tomate mozzarella basilic huile d’olive, alors voici mon dessert : Un sablé amande, une mousse de mozzarella à...

Posté par patgeorgin à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, citron, fraises, basilic, mozzarella

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20 août 2012

Le foie gras des Landes comme un dessert

Cette recette participe et a été sélectionné en régionale au concours : Fête de la Gastronomie 2012 placée sous le thème des Terroirs : tradition et création Foie gras mi-cuit au Sauternes, gelée de fraises vanillées, dés de sauternes au piment d’Espelette,...

Posté par patgeorgin à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, fraises, Lillet rouge, Pastis landais, Sauternes

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21 septembre 2012

Sauce tomate à la grecque

En cette fin d'été les tomates ne sont pas chéres et sont très gouteuses, alors profitez-en !!! Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients : 1 kg de tomates bien mures ½ oignon jaune 2 branches de basilic frais 2 branches de menthe fraiche 5 cl d’ouzo...

Posté par patgeorgin à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, tomates, basilic, menthe, ouzo

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27 juillet 2012

j'ai besoin de vous

j'ai besoin de vous merci de voter pour moi et le chef Jésus de Cuis'in les ateliers pour cette merveilleuse recette de granité de café et crème de foie gras à l'armagnac https://www.facebook.com/photo.php?fbid=484932611536101&set=a.481097215252974.119738.149340815095284&type=1&theater#!/photo.php?fbid=484932611536101&set=a.481097215252974.119738.149340815095284&type=1&theater...

Posté par patgeorgin à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, café, armagnac, vote, voter coffee

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10 octobre 2011

Rougets marinés au Pineau, pommes et melon

Voici ma participation pour le concours organisé par Grégory Coutanceau " Le Chef des Gourmets" qui m'a permis d'accéder au 1/4 de finale : Candidat n°18 le vendredi 14 ocotbre à la Rochelle Des filets de rouget-barbet et melon charentais marinés au Pineau,...

Posté par patgeorgin à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: melon, pommes, pommes de terre, rouget, oignon rouge, porto

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15 juin 2012

Tacos du pays basque

concours Recettes 2012 « Piment d’Espelette, complice du goût »Thème : Volaille et Piment d’Espelette Des tuiles en fromage de brebis au piment d’Espelette, lanières de poulet fermier label rouge, aux poivron rouge et vert, carotte, courgette à la fleur...

Posté par patgeorgin à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, carotte, poulet, courgette, piment d'espelette

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3 février 2012

Pâte à choux

Alors mon chou tu veux un petit chou à la crème !! Bientôt La saint valentin, penser à la pâte à choux pour vos desserts. Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 50 petits choux : 25 cl d’eau 80 grs de beurre...

Posté par patgeorgin à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, oeufs, farine, sel, eau

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11 juin 2012

Cuillères chocolats Fête des pères

La météo est capricieuse, un peu de réconfort avec ces petites cuillères au chocolat noir 76% cacao nature, à la pistache ou amande, et d’autres au chocolat blanc nature et avec de la framboise, une idée pour la fête des pères à faire avec les enfants...

Posté par patgeorgin à 16:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, choux blanc, amande, pistache, framboise

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6 avril 2012

carpaccio de st jacques, petits pois, gelée d' orange au poivre

Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille sur un lit de petit pois frais et sa gelée d’orange au poivre de Sichuan, chips et caramel de betterave Ingrédients pour 4 personnes : Gelée d’orange au poivre : 32cl de jus d’orange 5 feuilles de Gélatine 1 1/2...

Posté par patgeorgin à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, vanille, betterave, poivre, petits pois, saint jacques

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27 février 2012

Merlan poché au thym, fenouil et patate douce

Des filets de merlan poché au lait et au thym, du fenouil à la crème de coco, et des blinis de patate douce Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux filets de merlan ou 8 petits 25 cl de lait...

Posté par patgeorgin à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, thym, fenouil, coco, merlan, patate douce

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21 mai 2012

Râble de lapin farci,

Râble de lapin farci, moutardé aux graines de sésame, panais et topinambours crémeux au thym, jus corsé J’ai voulu testé un râble de lapin désossé, farci aux topinambours, j’ai donc désossé mon premier râble en suivant l’os avec la pointe du couteau,...

Posté par patgeorgin à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: panais, moutarde, thym, sésame, lapin, topinambour

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12 mars 2012

« Tomme » en trois chapitres

Une belle tranche de Tomme de Savoie, Un cylindre de pomme de terre Macaire à la Tomme de Savoie sur une émulsion au lard, Une purée d’oignon rouge à la brunoise de Tomme de Savoie Temps de cuisson : 1h 15 Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos...

Posté par patgeorgin à 20:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ciboulette, pommes de terre, oignon rouge, lardons, echalote, tomme de savoie

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4 novembre 2011

Tournedos Rossini version 2011

Les fêtes approchent, voici une idée de plat classique revisité version 2011 ! Temps de cuisson : 15 minutes Temps de préparation : 30 minutes Ingrédient pour 2 personnes : 3 petites tranches de filet de bœuf 100 grs de foie gras 3 tranches de pain de...

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Tags: foie gras, pain de mie, pates, porto, filet de boeuf, truffe

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30 septembre 2011

Gambas coco et chutney melon

Une entrée légère et gouteuse, des gambas panée au coco et un chutney melon et pineau. Le chutney épicé et la gambas croustillante et légèrement sucrée est un délice !! Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4...

Posté par patgeorgin à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, melon, gingembre, échalote, Pineau, coco

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19 septembre 2011

Fusilli à l’italienne

Les pates à la tomate ail basilic, un classique de la cuisine italienne Elles sont là revisitées avec le croquant du brocoli, la fraicheur et le sucré de la poire ! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, poire, brocolis, pates, basilic, ail

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9 août 2011

Soupe de rhubarbe aux fraises

Un dessert bien frais pour l’été !! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutesTemps de repos : 14 heures Ingrédients pour 8/10 personnes :3 verres d’eau1 verre 1/2 de sucreCannelle1 étoile Badiane½ gousse de Vanille5 tiges de Rhubarbe500...

Posté par patgeorgin à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, cannelle, sucre, vanille, rhubarbe, badiane

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4 août 2011

Salade de pomme de terre aux épices

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1kg 500 de pomme de terre type Agatha 2 pots de yaourts bulgares 1 Cac (cuillère à café) de graines de coriandre 2 Cac de curry...

Posté par patgeorgin à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, pommes de terre, yaourt, cumin, moutarde, curry

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15 avril 2011

Marmite du pêcheur

Une marmite ou cocotte (caldeirada) à base de poisson à ma façon On peut varier les poissons, y ajouter des calamars, suivant le poisson disponible. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 3 queues...

Posté par patgeorgin à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, tomates, poivron, pommes de terre, lotte, requin

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14 mars 2011

Gambas au bouillon coco

Des gambas sautées et un bouillon thaïe parfumé au lait de coco Temps de préparation ; 30 minutes Temps de cuisson ; 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 24 Gambas 100 grs de Champignons 2 Oignons nouveaux 1 bâton de Citronnelle 15 grs de Gingembre...

Posté par patgeorgin à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignons, lait de coco, gambas, gingembre, champignons, citronnelle

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