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Restaurant Le comptoir des voyages – La Rochelle

Suite à ma deuxième place au concours « Le chef des gourmets 2012 » organisé à la rochelle par le chef Grégory Coutanceau dans son école de cuisine « La classe des gourmets », j’avais gagné un cours de cuisine intitulé « A la table des chefs » que j’avais...

Posté par patgeorgin à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, chef Grégory coutanceau, la Rochelle, Le comptoir des voyages

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7 juin 2013

Côtes d’agneau grillées sur sa purée de petit pois et pistache

Des côtes d’agneau grillées au barbecue (ou plancha) et son croustillant de maïs grillés, purée de petits pois frais et de la pistache Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes: 12 côtes d’agneau 40 grs...

Posté par patgeorgin à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistache, agneau, maïs, petits pois

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4 juin 2013

Miam truck - Priméale

Je vous avais parlé dernièrement de l'arrivée du Miam truck de Priméale à Bordeaux pour 2 jours. Je reviens sur cette nouvelle façon de faire découvrir au plus grand nombre la cuisine de légumes frais. Le camion parcoure toute la France en organisant...

Posté par patgeorgin à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, Miam truck, Primeale, Chef Cyrille Berland

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1 mars 2013

Velouté de radis noir au magret de Canard séché, chips de persil, noix au caramel de soja

L’hiver n’est pas terminé, encore une petite soupe original pour se réchauffer Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 radis noir 20 cl d’eau 20 cl de bouillon de légumes 5 cl crème liquide ½ Magret...

Posté par patgeorgin à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, persil, magret de canard, radis noir

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28 janvier 2013

Risotto de riz vénéré, filet de perche et fenouil croquant

Un risotto avec un riz complet, naturellement noir Le riz vénéré, des filets de perche rôti avec une noix de beurre wasabi, du fenouil cru et croquant Temps de cuisson et préparation : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits filets ou 2 gros...

Posté par patgeorgin à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, riz, fenouil, perche

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3 décembre 2012

Filets de sole au pain d’épice

Une planche de filet de sole en croustillant de pain d’épice, crémeux d’émincé de fenouil, sauce à la carotte glacée Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 15 minutes Ingrédient pour 3 personnes : 3 soles ou 12...

Posté par patgeorgin à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain d'épice, carotte, fenouil, sole

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4 janvier 2013

Blanquette de veau aux pommes de terre-carottes

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes minimum Ingrédients pour 4-5 personnes : 800 grs de veau pour blanquette 600 grs de pomme de terre 400 grs de carotte 500 grs de champignons 1 oignon 4Clous de girofle 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 50 grs...

Posté par patgeorgin à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, pommes de terre, veau, champignons

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17 décembre 2012

Recettes de fêtes - Noël 2012

Récapitulatif des recettes festives de 2012 Apéritif : Gaspacho blanc aux amandes Amuse-bouche pommes/caviar Verrine granité de café et crème de foie gras Cromesquis foie gras à la mangue Entrées froides : Cannelloni de Mangue tartare de Daurade Carpaccio...

Posté par patgeorgin à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël, fêtes, jour de l'an, menu

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24 novembre 2012

Lasagne de joue de bœuf

Des lasagnes à la joue de bœuf mariné et cuit au vin, sauce au chocolat, un plat à réparer l’avant-veille, cuire la veille et déguster le jour J pour un gout maximal ! Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : une nuit Temps de cuisson : 1H30...

Posté par patgeorgin à 20:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, joue de boeuf, lasagne, vin

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14 décembre 2012

Plat de fêtes - Pigeon et carotte-orange

Le pigeon est un met délicieux lorsqu’il n’est pas trop cuit, on le retrouve souvent sur les grandes tables de Restaurant, vous aussi vous pouvez le réaliser pour un soir de fêtes ! Temps de préparation et cuisson : 1heure Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, carotte, pigeon, graisse de canard

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29 octobre 2012

Crémeux de courgette, œuf poché et jambon Serrano

Une bonne soupe qui se transforme en plat pour un bon diner ! Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de courgette 6 œufs 3 tranches de jambon Serrano 20 cl de crème fraiche liquide 20 cl de lait 4 feuilles de...

Posté par patgeorgin à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon de pays, oeufs, courgette, menthe

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27 octobre 2012

Gaspacho blanc aux amandes

Voilà un gaspacho d’hiver qui change complètement ! Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 150 grs de poudre d’amande 20 cl de lait d’amande (Bio) 1 gousse d’ail 4 tranches de pain de mie 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1...

Posté par patgeorgin à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain de mie, amande, ail, vinaigre de xérès

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25 septembre 2012

tarte Tatin nectarines

Voilà c’est les dernières nectarines et elles étaient un peu trop ferme, aussi ai-je eu l’idée de faire une tarte Tatin Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes Ingrédients pour 6-8 personnes : 400 grs pâte feuilletée maison ou prête à cuire (sans additif...

Posté par patgeorgin à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, sucre, pate feuilletée, nectarine

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14 septembre 2012

Gambas marinées au Yuzu

Gambas au yuzu, palet de melon rôti, salade d’herbes, pesto, yuzu et gelée de piment d’Espelette. Une recette facile, juste un peu longue pour obtenir un beau résultat, mais on peut procéder par étapes préparer à l’avance les gambas, le melon, les sauces,...

Posté par patgeorgin à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, melon, basilic, yuzu

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13 août 2012

Gâteau chocolat facile au micro-onde

C’est les vacances et au camping je suis dépossédée de ma cuisine avec four, robot, batteur, balance, mais j’ai un micro onde une fourchette et une cuillère à soupe… J’ai la recette qui va bien pour faire un gâteau au chocolat pour l’anniversaire de Monsieur...

Posté par patgeorgin à 22:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, farine oeufs, beurre, sucre

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10 août 2012

Canette rôtie et purée de coco de Paimpol

C’est les premiers qui arrivent sur les étals, les haricots coco frais, avec une volaille c’est le top mais aussi en salade, avec une grillade, juste avec une noisette de beurre salé, en purée…. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1H...

Posté par patgeorgin à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haricots, thym, ail, cannette

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18 mai 2012

Cannelloni de mangue tartare de daurade

Cannelloni de mangue, tartare de daurade, avocat, citron, vinaigrette passion et fleurs d’Acacia Recette de Christophe Girardot lors de la démonstration culinaire à la Maison des 5 sens réalisée pour vous par mes soins !!! Temps de préparation : 30 minutes...

Posté par patgeorgin à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, citron, avocat, fruit de la passion, dorade

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10 février 2012

Millefeuille aux pommes et Sarrasin

Un dessert gourmand, facile à réaliser et qui plaira à tous ! Des pommes caramélisées, des crêpes de blé noir croustillantes, des graines de sarrasin caramélisées Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, beurre, pommes, sucre vanillé, sarrasin

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23 avril 2012

Mayonnaise basilic pour asperges

On ne peut pas les rater sur les étalages maintenant que le printemps est là : les asperges sont arrivées !! La dernières fois je proposais une verrine asperges chorizo, aujourd’hui c’est une petites mayonnaise assaisonnée au basilic pour manger les asperges...

Posté par patgeorgin à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, basilic, asperges, huile

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29 décembre 2011

Cabillaud aux légumes d’hiver sauce café-cardamone

Un pavé de cabillaud accompagné de courge butternut et d’endive le tout poêlé, une sauce café-cardamone délicieuse ! Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 1 petite courge butternut...

Posté par patgeorgin à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courge, endive, beurre, cabillaud, café

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27 décembre 2011

Buche clémentine

Une buche fruitée à la clémentine, biscuit noix de coco, parée de caramel et de nougatine, décorée de petits champignons en meringue à faire la veille et l’assemblage au dernier moment ! Préparation : 1h 30 minutes Repos : au froid 4 H mini Ingrédients...

Posté par patgeorgin à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, crême, sucre, clémentines, noix de coco

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2 décembre 2011

Maigre en vert, risotto aux blettes

Maigre en vert, risotto aux blettes Un plat léger de poisson et légume, gouteux, gourmand et design Du maigre enveloppé de feuille verte de blette, et un risotto crémeux aux cotes de blette et parmesan, bille de Poivronade piquillos Temps de préparation...

Posté par patgeorgin à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, poivron, blettes, crème, maigre

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19 décembre 2011

Foie gras mi-cuit au cacao, pommes et grenadine

Une recette de Stéphane Delsuc du restaurant Le vertige des senteurs près d’Alès Une jolie terrine de foie gras mi-cuit mariné au muscat et cacao, servi sur sa gelée de pommes verte et son chapeau de grenadine et de bâtons de pommes vertes Ingrédients...

Posté par patgeorgin à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pommes, muscat, cacao, grenadine

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16 août 2011

Pates au piment d’Espelette et ses coquillages

Des tagliatelles au piment d‘Espelette gagnées lors du concours de recettes « Piment d’Espelette, complice du goût », avec des moules et des coques à la crème Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pates, crème, coques, moules, échalote

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11 juillet 2011

Ravioles au fromage de chèvre

Des ravioles avec du fromage de chèvre des tomates séchées, des carottes et des courgettes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Ingrédients pour 25 ravioles : Pate à ravioles chinoises (magasin asiatique) 1 courgette 2 carottes...

Posté par patgeorgin à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, tomates séchées, courgette, fromage de chèvre, ravioles

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