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Trucs et astuces – Chips au four micro-onde

Voilà un petits plus pour apporter du croustillant dans vos assiettes, les chips d’herbes Ingrédients : Feuilles de persil, de coriandre, d’ail des ours ou fine rondelle de chorizo Huile Sel Film alimentaire Préparation : Mettre du papier film sur une...

Posté par patgeorgin à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chorizo, herbes aromatiques, chips, four micro-onde

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2 février 2018

Crêpes soufflées

C'est la chandeleur !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! des crêpes, des crêpes, oui mais pas que ! Ingrédients : Pâte pour 15-18 crêpes 3 œufs 250 grs de farine 25 grs de sucre en poudre 5 grs de sel ½ L de lait entier 50 grs de beurre doux Appareil à soufflé...

Posté par patgeorgin à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissiere, crêpe, chandeleur

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15 août 2013

Mise en bouche sucrée – abricot pistache violette

Un biscuit à la noisette punché au sirop de violette, une crème pâtissière pistaché, un abricot poché à la violette et confit au four, décor fleur de violette Ingrédient pour 24 mises en bouche : Abricots 12 abricots 200 grs d’eau 180 grs de sucre 2 cuillères...

Posté par patgeorgin à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, pistache, abricot, violette

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20 février 2018

Jarret de porc à la bière

ent de vo C’est un plat d’hiver, que l’on trouve dans les tavernes ou dans les foires, j’en déguste au moins une fois par an, facilement réalisable et peu couteux, vous allez l’adopter facilement pour son coté croustillant de la peau et moelleux de la...

Posté par patgeorgin à 12:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, bière, jarret, choucroute

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23 janvier 2018

Restaurant Blisss – Mérignac

Le Restaurant Blisss se trouve à Mérignac rocade sortie 9, il dispose de peu de places (22) aussi il est fortement conseillé de réserver votre table, surtout qu’il est souvent complet et cela même en semaine ! Des nouveautés depuis notre première visite,...

Posté par patgeorgin à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, mérignac, 2018, Blisss

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19 janvier 2018

Endives au jambon à ma façon

L’endive au jambon c’est un plat familial, réconfortant. J’avais envie de le réinterpréter pour en faire une version différente ! une crème d’endive chips de fromage et de jambon Ingrédients pour 3-4 personnes : 300 grs d’endive (2 belles) 1 pomme de...

Posté par patgeorgin à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, endive, crème, fromage

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30 janvier 2018

Potimarron farcis

Comme des tomates, en hiver on peut faire les potimarrons, alors on va se réchauffer avec ce plat délicieux. Ingrédients pour 4 personnes : 4 potimarrons de taille individuelle, un peu plat sur le fond Farce 200 grs de viande hachée de bœuf 200 grs de...

Posté par patgeorgin à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, veau, potimarron, farce

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15 décembre 2017

Roulé de pommes au caramel

Un dessert classique que la pomme au caramel beurre salé, à ceci près que le fait de faire un mille feuilles de pomme le rend encore plus gourmand ! Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes royal gala ou granny smith (pomme ferme) Moule silicone à muffins...

Posté par patgeorgin à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, caramel au beurre salé, feuilleté, roulé

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28 novembre 2017

Sapins feuilletés – Fêtes de noël

A moins d’un mois des fêtes de fin d’année, on démarre les recettes festives. Voici une recette pour apéritif, facile à réaliser avec les enfants, un sapin en pate feuilletée avec une persillade. Ingrédients : Une pâte feuilletée (maison ou de qualité...

Posté par patgeorgin à 16:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pate feuilletée, noel, 2017, persillade

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29 décembre 2017

St Jacques au Sobashio et topinambours

Les saints jacques se mangent à toutes les sauces, pour moi c’est toujours un plat de fête. Aujourd’hui je vous propose une recette légèrement bretonnante puisque le topinambour (en cru/cuit) nous fait penser à l’artichaut et les saints jacques qui sont...

Posté par patgeorgin à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de saint-jacques, topinambour, sauce crustacé, sobashio

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26 septembre 2017

Trucs et astuces – Régler l’épaisseur d’une pâte

Comment régler l’épaisseur d’une pâte, d’une viennoise etc … On fait sa pâte sucré ou salée et on obtient une boule, puis on la pose sur une feuille de papier cuisson, on recouvre d’une autre feuille de papier cuisson et on étale au rouleau à pâtisserie....

Posté par patgeorgin à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: patisserie, trucs et astuces, rouleaux, élastiques

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12 décembre 2017

Restaurant Le Davoli – Bordeaux

Une virée entre copines à l’heure du déjeuner, nous a amené au Restaurant le Davoli situé dans le quartier Saint-Pierre de Bordeaux. L’esprit du vieux Bordeaux se retrouve dans les petites ruelles et à l’intérieur du restaurant avec des murs en pierres...

Posté par patgeorgin à 19:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, restaurant, chef Grangier, le Davoli

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1 août 2017

Samoussas réunionnais

Une gourmandise salée à manger sans modération !!! Ingrédients pour 24 samoussas : 12 feuilles de brick 1 blanc de poulet 1 botte d’épinard 1 carotte 1 petite courgette 1 poivron doux ½ aubergine 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère...

Posté par patgeorgin à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: combava, poulet, samoussas, ile de la Réunion

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10 novembre 2017

Restaurant Le Hâ – Bordeaux

Un restaurant intimiste, proche de l’hôtel de ville et de la Cathédrale Saint André. Une cuisine de produits frais de saison dans l’air du temps. Un chef, Grégoire Rousseau, passé chez Ducasse et Amat, de belles notes sur les guides culinaires. Un menu...

Posté par patgeorgin à 21:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, restaurant, Chef Grégoire Rousseau, Le Hâ

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31 mars 2017

Carpaccio d’agneau – Pâques

Une recette tout en saveurs printanières, dieu que c’est bon l’agneau ! Ingrédients pour 4 personnes : Agneau 1 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 2 personnes Film alimentaire 20 cl d’Huile d’olive 2 branches de Sarriette ou thym...

Posté par patgeorgin à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, roquette, haricots blancs, sarriette

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7 mars 2017

Mousseline de choux fleur œuf et truffe

Un accord qui fonctionne super bien c’est l’œuf et la truffe, mais aussi le choux fleur et la truffe, alors je les ai mariés tous les trois : choux fleur œuf et truffe. Mais j’ai aussi rajouté des pickles de choux fleur safrané qui vont apporter un peu...

Posté par patgeorgin à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, choux fleur, truffe, safran

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2 mai 2017

Restaurant Ilura – La réserve – Saint-Jean de Luz

Le mois de Mai nous annonce quelques Week-End prolongés, voici un lieu incontournable au pays basque pour profiter au maximum de ces jours fériés Sur les hauteurs de Saint-Jean de Luz proche de l’océan, un hôtel 4 étoiles et une résidence hôtelière dans...

Posté par patgeorgin à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, saint jean de luz, Chef Fabrice Idiart, ilura

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22 novembre 2016

GRANDE FINALE IMPERTINENTE

Thème : « Le Plat Populaire » - Réinventer la gastronomie de demain Un show culinaire inédit ! v 6 finalistes sur scène, catégorie « Amateurs », « Jeunes en formation », « Chefs » v 2h de spectacle, animé par le critique gastronomique Sébastien Demorand...

Posté par patgeorgin à 22:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concours, chef Michel Guérard, terre de génie, 2eme édition

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25 octobre 2016

Restaurant La Maison du Douanier – Saint-Christoly de Médoc

Un restaurant entièrement rénové ainsi que les chambres d’hôtes, sur les bords de la Garonne, au petit port de Saint-Christoly de Médoc, Ici, tout est possible, on peut arriver par la route, en bateau et même en hélicoptère. Le chef Jean-Luc Beaufils...

Posté par patgeorgin à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, chef Jean-Luc beaufils, Saint-Christoly de médoc, Maison du douanier

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18 octobre 2016

Hasnaâ, une Chocolatière qui déménage !

La célèbre chocolatière Hasnaâ, que vous avez vu sur le petit écran dans l’émission Masterchef, vient d’ouvrir une deuxième boutique dans le cœur de Bordeaux, 4 rue de la vielle tour, que l’on pourrait aussi appeler Rue de la gourmandise. Une boutique...

Posté par patgeorgin à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, bordeaux, Dunes blanches, Hasnaâ

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15 décembre 2016

Dorade aux fruits de la passion

Une entrée ou bien une mise en bouche pour un cocktail, la dorade mariné dans les fruits de la passion servi avec du fenouil et de la grenade Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosse dorades ou 4 gros filets de dorade 5 fruits de la passion 1 gros bulbe...

Posté par patgeorgin à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit de la passion, fenouil, dorade, aperitif de fête

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30 août 2016

Glace à la moutarde

Une glace qui sert de condiment sur du poisson ou une belle grillade comme une côte de bœuf ! Je l’ai utilisé avec un Gaspacho à la framboise à l’apéritif Ingrédient pour ½ litre de glace : 250 grs de lait 2 jaunes de gros œufs ou 3 petits 25 grs de sucre...

Posté par patgeorgin à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, moutarde, wasabi, glace

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4 novembre 2015

Cotes d'agneau entière, purée de potimarron, pignon de pin, huile de roquette

une grillade en ce jour ensoleillé, mais au parfum de l'automne avec les premiers potimarron Ingrédients pour 2 personnes : 4 cotes d'agneau charnues Sel, poivre Purée 1 potimarron env 600 grs 20 cl de lait 10 cl de crème liquide 20 grs de beurre ½ à...

Posté par patgeorgin à 19:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: roquette, potimarron, pignon de pin curcuma, cote d'agneau

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26 septembre 2014

Huîtres et concombre en gelée iodée

La fête avant les fêtes !!! une belle petite entrée originale et très iodée, tout en fraîcheur... Ingrédients pour 6 personnes : 24 huîtres taille 3 1 concombre ¼ de citron confit 5-6 tiges de ciboulette 1/2 feuille de gélatine 1 gr d’agar-agar 1 cuillère...

Posté par patgeorgin à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, ciboulette, huitres, citron confit

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19 novembre 2015

L'inventaire Gourmand du Sud-Ouest

Lundi 16 j'étais invité à la présentation d'un nouveau livre culinaire aux Editions Sud-Ouest un livre intitulé « L'inventaire gourmand du Sud-Ouest », autant vous dire que cela me parle directement ! En 2013, l'AAPrA (Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire)...

Posté par patgeorgin à 22:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sud-Ouest Gourmand, AFAMES, Bordeaux So-Good, inventaire gourmand

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