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Thon et fenouil, condiment abricot

Une recette aux accents de provence avec l'anisé du fenouil et l'abricot, qui apporte l'acidité au plat Ingrédient pour 2 personnes : 1 tranche de thon rouge de préférence, mais le blanc si n'est pas trop cuit, ça ira aussi graines de sésame huile d'olive...

Posté par patgeorgin à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, amande, fenouil, abricot

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9 décembre 2014

Foie gras à la vanille – une entrée de fête

L'incontournable plat des fêtes, le foie gras du Sud-Ouest mariné dans un vin blanc moelleux et mi-cuit, assaisonné à la poudre de vanille, présenté avec de la mangue Ingrédients pour 8-10 personnes : 1 mangue pas trop mure 250 grs de foie gras cru Label...

Posté par patgeorgin à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, foie gras, vin blanc doux, vanille

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27 mars 2015

Île flottante au canard

Une idée, d'après une recette des Champagnes des vignerons, « île flottante aux champignons », mais comme je suis dans le sud-ouest, ce sera une variante tout canard (car il fait un froid de canard !) Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 magret de canard...

Posté par patgeorgin à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain d'épice, canard, magret de canard, ile flottante

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3 février 2015

Restaurant le Nama à Bordeaux

Première visite à ce restaurant qui a un tout nouveau concept, c'est une expérience à vivre absolument ! le principe de ce nouveau concept : vous payez un droit d'entrée de 20€ (comme dans un club, d'ailleurs une carte fidélité vous est donné à l'entrée,...

Posté par patgeorgin à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, restaurant, Le Nama, chef Paul Gouzien

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9 janvier 2015

Poulet au vin jaune et morilles

Une recette traditionnelle et originaire du Jura, très goûteuse elle réconforte bien pendant l'hiver ! Avec des pâtes Linguines maison ou pas, un plat complet après les sports d'hiver ou une dure journée de travail Ingrédients pour 6 personnes : 3 cuisses...

Posté par patgeorgin à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, crème, morilles, vin jaune

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23 mai 2016

Carpaccio de maigre à la fraise et pousse d'oseille

Une belle entrée, avec un faux mélange sucré salé, car la fraise est en fait peu sucrée, plutôt acidulée, ce qui twiste parfaitement le poisson ! Ingrédients pour 2 personnes : 1 maigre pas trop gros ou 2 filets 100 grs de Fraises jus et zestes d'un demi...

Posté par patgeorgin à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, poisson, oseille, maigre

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27 mai 2014

Sphères de chocolat, noisettine, fruit de la passion - fête des mères ou fête des pères

Sphère de chocolat lacté caramel, mousse de Noisettines du Médoc avec un insert coulis de fruit de la passion, et un sirop chaud de fruits de la passion sur la sphère pour la faire fondre, décor de cœur en chocolat blanc, chocolat noir et noisettines...

Posté par patgeorgin à 23:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, fruit de la passion, crème, noisettine

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18 juillet 2014

Tomates farcies

Chaque famille a sa recette de tomates farcies, avec une farce cuite, crue, du porc, du bœuf, un mélange, voici celle que je fais à la maison, il faut en profiter c'est la pleine saison des tomates ! Ingrédients pour 6-8 personnes 400 grs de viande hachée...

Posté par patgeorgin à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignons, tomates, boeuf, veau

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15 juin 2014

Coque croustillante de fraises, meringue menthe – fête des pères

Le dessert de la fête des pères, une meringue à la menthe fraiche, une coque de brick sucrée, mousse de fraises avec un insert tartare de fraise à la menthe Si comme moi vous n’aimez pas le chocolat et encore moins le cuisiner ! Voici une autre façon...

Posté par patgeorgin à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, crème, menthe, brick

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21 mars 2014

Carré d’agneau en croute d’herbes, dôme de brèdes jus corsé d’agneau - Pâques

De l’agneau, du vert et voici une nouvelle recette de carré d’agneau aux herbes avec un dôme de brèdes bokchoï : variété de chou de Chine (Bok choy) y a pas à dire c’est le printemps ! Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h 15 minutes Ingrédients pour...

Posté par patgeorgin à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, pâques, brèdes, herbes

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21 février 2014

Cocottes iodées fruitées : langoustines, pétoncles, poire, raisin

Une jolie petite cocotte en entrée avec des produits légers, iodées et fruités d’après une recette du chef Jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers à Bordeaux Temps de cuisson : 20 minutes Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes :...

Posté par patgeorgin à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, langoustine, raisin blanc, pétoncle

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21 janvier 2014

Capuccino de cèpes à la noisette

En entrée ou en apéritif, en cocktail, un crémeux de cèpes, une chantilly à l’huile de noisette, poudre de noisette Ingrédients pour 8 personnes en apéritif : Crémeux cèpes 200 grs de Cèpes frais ou congeler 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de Crème...

Posté par patgeorgin à 17:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, crème, cèpes, huile de noisette

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11 mars 2014

Restaurant L’Air de famille – Bordeaux

Un déjeuner en semaine dans un restaurant en ville dans le quartier des chartrons, L’air de famille, Une cuisine traditionnelle revisitée, au gré du marché, des saisons avec le respect de la région. Un nombre réduit de couverts afin de privilégier la...

Posté par patgeorgin à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, restaurant, chef Jean-Luc beaufils, l'air de famille

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4 février 2014

Chandeleur - Galette sarrazin

Je n’ai jamais trop aimé le sucre, je préfère le salé voici la recette des galettes au sarrazin ou blé noir Préparation : 5 minutes Cuisson : 2 minutes sur le premier coté et 1 sur l’autre Ingrédients pour une vingtaine de galettes : 500 grs de farine...

Posté par patgeorgin à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crêpe, galette, chandeleur, farine de blé noir

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12 novembre 2013

Crémeux de courgette aux cèpes et noix de Saint jacques

Une soupe crémeuse de courgette, des cèpes poêlés avec du persil, et noix de saint jacques poêlées au piment d’Espelette Ingrédients pour 6 personnes : 18 noix de St jacques 1kg de cèpes frais 1 kg de courgette 20 cl de crème fraiche liquide 20 cl de...

Posté par patgeorgin à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: persil, courgette, saint jacques, cèpes

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5 novembre 2013

Restaurant Le Solena à Bordeaux

Un diner au restaurant le Solena, tenu par le chef Aurélien Crosato et sa compagne Serena Lee à l’accueil, un restaurant situé au cœur du quartier St Bruno, tout près du centre commercial Mériadeck. Un restaurant à menu unique ou carte blanche, aux produits...

Posté par patgeorgin à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, restaurant, Le Solena, chef Aurélien Crosato

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29 octobre 2013

Cours de pâtisserie chez David Capy à Bordeaux

David Capy, élu Meilleur Ouvrier de France en 2007, après 7 ans dans l’équipe de formateur chez « Valrhona » , il arrive à Bordeaux pour aider son ami Eric Lamy dans l’entreprise « La chocolaterie de Bordeaux » mais aussi il créer un atelier de fabrication...

Posté par patgeorgin à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cours de cuisine, patisserie, David Capy

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11 octobre 2013

Noix de St jacques en déclinaison de carottes

Noix de Saint jacques poêlées, une purée crémeuse de carottes jaunes et gingembre frais, tagliatelles, rondelles et condiment de carotte violette, sel au curry. Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint jacques Huile d’olive 30 grs de beurre QS...

Posté par patgeorgin à 21:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, carottes, curry, saint jacques

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8 octobre 2013

Cèpes au chorizo

C’est la saison des cèpes, alors j’en profite pour déguster les cèpes de différentes façon, après la Variation de cèpes et mousse d’automne, ou le Crémeux de cèpes aux calamars, ou bien les fameux Minis cannelés aux cèpes ! La dernière recette en date,...

Posté par patgeorgin à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chorizo, persil, ail, cèpes

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4 septembre 2013

Melon en gelée de verveine et muscat, mousse Pélardon

Grandement inspiré du livre de Jérôme Nutile « 12 menus du Gard » au éditions Altal Une entrée simple mais gouteuse à souhait avec cette gelée infusée au muscat et à la verveine-citron, et une mousse au chèvre du Languedoc, le Pélardon, en version assiette...

Posté par patgeorgin à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pélardon, melon, muscat, verveine

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14 octobre 2013

Trucs et astuces – le marqueur permanent

Dans une cuisine, il faut avoir un marqueur noir permanent, Pour noter les poches prêtres pour la congélation avec le contenu et la date, mais pas seulement ! Lorsque j’ouvre une bouteille de crème ou de lait et que je sais que je ne l’utiliserais pas...

Posté par patgeorgin à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: astuces, date, marqueur, trucs

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27 août 2013

Restaurant La maison d’Uzès – Gard

Dans la très belle ville d’Uzès célèbre pour son duché, comment passer à côté des quatre grandes tours féodales d’Uzès ? Majestueuses, la tour du Roi, la tour de l’Evêque, la Tour Bermonde et la tour de Fenestrelle (la plus discrète) se dressent fièrement...

Posté par patgeorgin à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, gastronomie, gard, Uzès

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23 août 2013

Bubble tea – coco

Mais qu’est ce que le bubble tea, me direz-vous ? Comme son nom l’indique c’est une boisson à base de thé et de sirop mais aussi et c’est ça qui fait l’originalité de cette boisson, du tapioca, des petites billes viennent sur votre palet rouler lorsque...

Posté par patgeorgin à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhum, tapioca, glaçon, sirop de coco

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30 septembre 2013

Variation de cèpes et mousse d’automne

Les cèpes ou bolets dans tous leurs états, crus, cuits, en dés, en purée, une mousse au persil, une crème d’ail et des chips de châtaignes , voilà l’automne ! Temps de cuisson préparation : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes : Mousse de persil 50 grs d’eau...

Posté par patgeorgin à 21:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: persil, ail, chataîgne, cèpes

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24 juin 2013

Trucs et astuces glaçons aromatisés

Avec l’arrivée de l’été voici une petite astuce pour avoir de beaux glaçons parfumés Pour un ti-punch des glaçons aux zestes de citron jaunes et vert eau et sucre Pour un champagne ou un petit rosé un glaçon avec une framboise ou bien un grain de raisin...

Posté par patgeorgin à 16:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: eau, glace, glaçon, moule glaçons

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