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Bûche 2018 pomelo, framboise

La version 2018 de la bûche, mousse de pamplemousses pomelos, confit de framboise, dacquoise aux zestes de pomelos, croquant au chocolat au lait. Le montage de la bûche se fait à l’envers, on commence par le dessus et on finit par le dessous. Ingrédients...

Posté par patgeorgin à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, framboise, chocolat blanc, pamplemousse, buche, pomelos, 2018, gavottes

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11 décembre 2018

Agrumes et riz au lait aux épices

Je me suis fait un petit défi, à savoir que j’ai une amie, Solène Lemonnier, qui participe à un concours national pour les professionnels, elle est la seule femme cheffe des 8 candidats qui sont retenus pour la finale. On parlait ensemble du thème du...

Posté par patgeorgin à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, cardamone, concours, fêtes, noel, poivre Sichuan, agrumes

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14 novembre 2018

AANA – Ballade gourmande en Nouvelle-Aquitaine

L’agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine sillonne les territoires de la région pour mener des actions de communication d’une portée internationale, nationale et régionale, elle travaille au quotidien aux cotés des professionnels pour promouvoir les...

Posté par patgeorgin à 23:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bordeaux So-Good, AANA, Nouvelle Aquitaine, tuktukgourmand, Gastronomade, ballade gourmande, Lurrana, Salon du livre

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17 janvier 2019

Gravelax de truite, rouleau de concombre

Un gravelax est une cuisson au sel et sucre d’un poisson cru, avec un rouleau de concombre au céleri et pomme assaisonné au wasabi, gouttes de crème de balsamique Ingrédients pour 4 personnes Truite gravelax 400 grs de truite fraiche sans peau et arrêtes...

Posté par patgeorgin à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, pommes, céleri, wasabi, crème de vinaigre balsamique, truite, bio, pyrénées

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27 décembre 2018

Pâté en croute de Noël 2018

Après avoir pris un cours auprès du chef Soufiane Assarrar du Restaurant L’huitrier Pie à Saint-Emilion, je me suis lancé pour la première fois dans la fabrication d’un pâté en croute pour les fêtes. En voici la recette avec quelques explications : il...

Posté par patgeorgin à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, gastronomie, noel, cèpes, Ris de veau, 2018, pâté en croute

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7 juillet 2018

Thon mi-cuit, vierge de fraises

Un plat froid tout en couleurs et saveurs, inspiré d’un plat du chef Daniel Gallacher au Restaurant Racines. Des petits pois et fèves tout en fraicheur, un thon mariné et mi-cuit accompagné d’une vierge à la fraise et coriandre. Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, thon, fraises, fèves, restaurant, petits pois, Chef Daniel Gallacher, vierge

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23 mars 2018

Ravioles aux 3 fromages de Simoné Zanoni – Pâques

Lors de l’émission Top chef, dans l'assiette des grands chefs sur M6 le chef Etoilé Simoné Zanoni nous a présenté sa version gastronomique des tortellinis aux trois fromages, le Chef étoilé Simone Zanoni s'est inspiré de la recette de sa grand-mère. Le...

Posté par patgeorgin à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, parmesan, beurre, pates, ricotta, ravioles, pâques, pecorino

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5 décembre 2017

Punch coco / Pina colada

Cocktail de fêtes, doux, crémeux, à consommer avec modération ! Ingrédients pour 1 litre de punch : 25 cl de rhum blanc à 50° 50 cl de jus d’ananas 100% jus 20 cl de crème de coco (Kara) 120 grs de lait concentré sucré Zestes de citron vert Préparation...

Posté par patgeorgin à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, lait, rhum, punch, coco, fêtes, noel, cocktail

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25 février 2014

Tartare de thon vinaigrette truffée

Un tartare de longe de thon aux suprêmes de citron, baies roses, graines de grenade et écailles de tomates cerises, accompagné d’une salade de cresson, grenade et pluches de basilic, avec une vinaigrette aux noix et vinaigre balsamique saveur de truffe...

Posté par patgeorgin à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, citron, thon, vinaigre balsamique, baies roses, truffe, cresson, grenade

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28 février 2017

Hamburger Maison

Mon défi du jour : réaliser un hamburger maison original J’ai donc choisi de faire mon pain à hamburger au curry et curcuma, Du porc mariné à la bière agrémenté de moutarde, d’estragon et d’oignon, Et une béarnaise au siphon. Sans compter le délicieux...

Posté par patgeorgin à 18:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignons, pain, porc, moutarde, fromage de Brebis, estragon, bearnaise, hamburger maison

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3 mars 2017

Magret de canard croute au café, carottes et tamarillo

Une recette inspirée par Juan Arbelaez chef du restaurant Nubé à Paris 8ème, par le côté « exotique » des saveurs de la Colombie. Une croute de café et basilic thaïe (gout poivré et anisé) et le tamarillo on l’appelle aussi « tomate arbre », c’est comme...

Posté par patgeorgin à 13:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, basilic, magret de canard, café, Sud-Ouest, IGP, Tamarillo

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25 mars 2014

Concours Tommes de Savoie 2014 - Crémeux de Tomme de Savoie et ses mouillettes

Le thème du Défi Gourmand Tomme de Savoie 2014 est : Esprit Street-Food, la Savoie partout avec moi ! Sain, équilibré, pratique et surtout de gout. Je relève le défi en créant ma propre boite street-food avec une belle petite boite cartonnée, un gobelet...

Posté par patgeorgin à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon de pays, pain de mie, carotte, vin blanc, pommes de terre, crème, tomme de savoie, concours

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31 juillet 2015

Tomates en habits vert

Des tomates vertes Green Zebra, au bon goût de tomate mure, déclinées en tartare avec basilic et olives Lucques (le sud est là!) sur une gelée de tomate au cumin et fenouil, le tout avec une mousse de chèvre et des tuiles croustillantes Ingrédients pour...

Posté par patgeorgin à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, cumin, basilic, fenouil, chèvre, olives vertes, green zebra, Lucques

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24 mars 2015

Trucs et astuces – la congélation de tranches de viande ou poisson

Qui n'a jamais sorti la poche du congélateur en se retrouvant avec une grosse masse informe de viande pour le barbecue improvisé du dimanche !!! Voici un truc simple pour éviter d'avoir cette masse, et de pouvoir sortir à l'unité vos belles escalopes...

Posté par patgeorgin à 20:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, trucs et astuces, congélation, escalopes, filets, sac de congélation, ventrèche, viande

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1 juillet 2014

Cours à l’Atelier du gout – bordeaux

Un nouveau cours à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, ex-chef à l’hôtel Restaurant Pullman Aquitania , un vendredi soir où il règne une chaleur estivale giale 3 heures de cours et de bonne humeur au programme...

Posté par patgeorgin à 16:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, fraises, courgette, bordeaux, maigre, cours de cuisine, chef Frédéric Coiffé, Atelier du gout

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28 janvier 2014

Cours de viennoiseries-Bordeaux

Cours de viennoiserie par Patricia de la Maison Amestoy chez le chef Jésus à Cuis'in les ateliers à Bordeaux Arrivée tôt le samedi matin, et après un petit café, débute le cours de viennoiserie avec Patricia Amestoy Mon collègue de cours Xavier, apprend...

Posté par patgeorgin à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cours de cuisine, pâtisserie, croissants, brioche russe, chocolatine, pain au chocolat, pain aux raisins, viennoiseirie

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15 avril 2014

Concours pomme de terre de l’ile de Ré – Grenailles printanières au fromage de chèvre

Des pommes de terre grenailles AOP de l’île de Ré, dorées au fromage de chèvre, une salade de roquette et petits pois au vinaigre de Pineau des Charentes, des févettes à la fleur de sel aux algues Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20...

Posté par patgeorgin à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, fèves, roquette, petits pois, fromage de chèvre, concours, ile de Ré, vinaigre de Pineau

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17 janvier 2014

Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

En début d'année j'aime à cuisiner les lentilles, il parait que cela porte bonheur !! alors à vous d'essayer cette petite recette Poisson 2 filets de truite 200 grs de champignons de paris frais ½ oignon nouveau Feuilles de coriandre fraiche 1 blanc d’œuf...

Posté par patgeorgin à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, poivron, Lentilles, persil, champignons, cacahuètes, patisson, truite

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23 décembre 2012

Millefeuille de radis noir au crabe sauce cocktail whisky, soupe froide de fenouil, granité de whisky, caviar

Temps de préparation et cuisson : 1H Ingrédients pour 4personnes : 100grs de chair et pince de crabe ½ radis noir 3 bulbes de fenouil ½ oignon 1 pincée de Graines d’anis 5 cl de whisky 1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 Cas de...

Posté par patgeorgin à 22:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fenouil, millefeuille, crabe, caviar, mayonnaise, radis noir, whisky, granité

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10 septembre 2012

Concours Ariaké - Foie gras façon pot au feu

Concours Ariaké – 750 grammes 2012 présidé par Joël Robuchon Il fallait proposer une recette assez originale et alléchante pour sortir du lot et attirer l'attention de Joël Robuchon. et concourir pour l'une des 5 places en finale : un véritable événement...

Posté par patgeorgin à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, carotte, pommes de terre, navet, panais, céleri, Bouillon Ariaké, Robuchon

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17 septembre 2010

Repas carpaccio d'été

Faire tout un repas en carpaccio, voilà l’idée de base sauf que je n’ai pas fait le dessert par manque de temps ! Donc voici une trilogie de carpaccio : au saumon, au bœuf, et tomates. Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1H +30 minutes...

Posté par patgeorgin à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, pignons, gingembre, vanille, boeuf, basilic, saumon, aneth, parmesancitron

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2 janvier 2010

Diner de noel 2009

Après un noël vert et rouge, un rouge et doré, un tout doré, un blanc bleu argent, ce noël 2009 était sous les couleurs camaïeu de rose et argent !! Le diner du 24 décembre était sous le thème sucré salé : J’ai fait le choix de ne pas faire d’entrée et...

Posté par patgeorgin à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chutney, mangue, gambas, foie gras, langouste, minis cannelés, nougat, st jacques, tuiles parmesan

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17 décembre 2022

Roulé de noël, saveurs réunionnaises

Un biscuit à la vanille Bourbon imbibé légérement au rhum arrangé, confiture de goyaviers, chantilly citron vert combava le goyavier un fruit légérement acidulé, rien à voir avec la goyave, que l'on trouve sur les étals réunionnais et en confiture dans...

Posté par patgeorgin à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, combava, Noël, fêtes, bûche, crème de coco, goyavier, gâteau roulé

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27 mai 2017

Dessert fruité – fête des mères

Une assiette fraicheur, coloré et fruité, une réalisation facile pour un jour de fête Ingrédients pour 4 assiettes : Panna cotta 20 cl de lait d’amande 2 feuilles de gélatine(4grammes) 30 grs de sucre en poudre Quelques gouttes d’amande amère Fraises...

Posté par patgeorgin à 22:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, amande, pistache, framboise, cerise, panna cotta, assiette, amaretti

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25 mars 2016

Butternut – Clémentine, merci Dame nature pour ce plein de vitamine !

Dans cette recette, on retrouve les offrandes de Dame nature : de la butternut, du curcuma, des clémentines, du poivre et de la vanille. Un mélange improbable de légume, de fruit et de poivre qui s'harmonisent dans cette assiette comme une femme parfois...

Posté par patgeorgin à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, vanille, clémentines, chocolat blanc, poivre Sichuan, pate filo, butternut

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