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Cromesquis façon huîtres crépinette

Une recette de Johan Leclerre chef au restaurant « La suite » à la Rochelle, Meilleur Ouvrier de France, vu lors d'une démonstration au salon Exp'hotel. Une réinterprétation de l'huitre crépinette, un cromesquis à la panure de pain de mie à l'encre de...

Posté par patgeorgin à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chantilly, sésame, soja, aperitif de fête, cromesquis, crépinette, huitre

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28 juin 2010

Les bouchées drapeaux d’apéritif foot

Et pourquoi pas ?? Il faut d’abord pratiquer par étapes, et par couleur, les congeler après chaque couleur, pour l’assemblage et une fois remplis les présenter sur des toasts de pain de mie. Cela demande un peu de travail mais on peut s’y prendre à l’avance,...

Posté par patgeorgin à 18:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, poivron, échalotte, aubergine, chèvre, colin, encre de seiche, roquette

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12 février 2018

Guacahuète pour Saint valentin

De quoi s’évader et se réchauffer à l’apéritif avec des verrines en forme de petites boites de conserves, avec 2 variétés : la première un guacahuète, un guacamole à la cacahuète et la seconde crabe mayonnaise, citron caviar et poivron Padron. Accompagné...

Posté par patgeorgin à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, cacahuètes, crabe, mayonnaise, saint valentin, coeur, guacamole

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27 février 2018

Fondue aux fromages

Revoilà le froid sur notre Belle France, un dernier petit tour avant l’arrivée du printemps tant attendu. Besoin de se réconforter autour d’une bonne fondue, en famille, entre amis ou bien en tête à tête amoureux, l’important est de partager pour réchauffer...

Posté par patgeorgin à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: conté, vin blanc, ail, fromage, emmenthal, beaufort, fondue

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22 novembre 2016

Et si c’était… Le bœuf à la Mode

Un tube de pain croustillant, un effiloché de bœuf au vin du bordeaux, sauce au vin, mousse de carotte, avec une surprise sud-ouest au foie gras Cette recette est arrivé 2ème au concours Aquitaine Terre de génie Ingrédients pour 4 personnes : Marinade...

Posté par patgeorgin à 23:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, foie gras, pain de mie, carotte, boeuf, Lillet rouge, vin

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3 juin 2021

Trucs et astuces – Huiles aromatisées

Il y a quelques temps, je vous parlais des beurres aromatisés, aujourd’hui c’est au tour des huiles aromatisées Comme le beurre, l’huile fixe les aromes et est déclinable presque à l’infini C’est un condiment qu’on fait à l’avance et que l’on utilise...

Posté par patgeorgin à 21:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huile, huile d'olive, huile de sésame, herbes aromatiques, épices, trucs et astuces, agrumes

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20 janvier 2022

Croquettes de viande du Portugal

Une des spécialités portugaise parmi les rissoles, les boulinhos, c’est les croquetes de carne Une croquette de viande de pot au feu (cozido), on utilise la viande de bœuf et la saucisse fumée au vin du pot au feu portugais. Alors il faut prévoir plus...

Posté par patgeorgin à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chapelure, pot au feu, viande, portugal, cosido, croquette, saucisse fumée au vin

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22 septembre 2020

Soupe de tomate, burrata, jambon, pesto et croquants aux graines

Dans le dernier article je vous parlais des soupes froides, dans la série, en voici une nouvelle car c’est encore la saison des bonnes tomates bien mures Tout ce prépare à l’avance et le dressage d’assiette au dernier moment Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, tomates, pesto, burrata, soupe froide, croquants, serrano

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28 août 2022

Pakoras minis

Les pakoras sont des beignets indiens pleins d’épices gouteuses, en mini format pour l’apéritif ou en cocktail, ils se dégustent chaud ou tiède Ingrédients pour 25 bouchées : 150 grs de feuilles d’épinard 150 grs de farine de pois chiche 1 oignon nouveau...

Posté par patgeorgin à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Epinard, citron, gingembre, cumin, curcuma, curry, pois chiche

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17 décembre 2021

Crabe au wasabi, pamplemousse

Une entrée de fête pour cette fin d’année, original et qui se prépare à l’avance pour vous laisser du temps pour vos convives Ingrédients pour 4 personnes : 100 grs de crabe, chaire et pattes 4 brins de ciboulette Mayonnaise 15 grs de jaune d’œuf 1 Cuillère...

Posté par patgeorgin à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, wasabi, pamplemousse, crabe, fetes, araignée, tourteau

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9 juin 2020

Finger Croustillant gambas, citron, gingembre

Un top finger pour les apéritif, street-food, pique-nique l’essayer c’est l’adopter !!! Cela se prépare même à l’avance et se congèle très bien, il vous restera à le passer en friture au dernier moment et déguster tiède. Ingrédients pour une vingtaine...

Posté par patgeorgin à 18:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, gambas, gingembre, apéritif, crevettes, pique-nique, street-food

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21 mai 2017

Restaurant Les tables Vatel – Bordeaux

L’institut Vatel est un institut international pédagogique de management hôtel et tourisme, à bordeaux elle accueille environ 500 étudiants et les Diplômes préparés sont : Bachelor Vatel - Manager en Hôtellerie internationale, MBA Vatel - Directeur d’Hôtellerie...

Posté par patgeorgin à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhum, bordeaux, restaurant, chef Franck Descas, Chef Aurélien Bouygues, Tables Vatel, antilles

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12 mai 2020

Rillettes de Limande, concombre, fraises

La limande est un poisson plat comme la sole, le barbu ou le carrelet. C’est un poisson qui vit au fonds des mers et océans dans le sable. Une recette simple élaborée en live lors des Rencontres iodées confinées sur Facebook, ou vous pourrez voir la vidéo...

Posté par patgeorgin à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, fraises, poisson, sarrasin, rencontres iodées, limande, rillettes

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10 janvier 2020

Truite, butternut, ail noir, détox

Un plat léger sans addition de gras, pour (re/prendre) les bonnes habitudes en ce début d’année ! La papillote de butternut est sortie d’une recette de Chevreuil, courge, châtaigne, création de 2014 pour Alain ducasse at the Dorchester. Ingrédient pour...

Posté par patgeorgin à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courge, fenouil, truite, butternut, detox, ail noir

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16 septembre 2016

Tarte chocolat, café, cacahuètes

Un merveilleux dessert à anticiper !!! Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières Ingrédients pour 6-8 personnes : Crémeux café (à faire 48H à l’avance)...

Posté par patgeorgin à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, café, crème, pralin, cacahuètes, cacao, feuillantine

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13 février 2017

Assiette exotico

Du biscuit au sésame noir, une glace sésame noir, une panna cotta au citron vert, de la mangue et de l’avocat Une assiette avec des produits exotiques pour une soirée en amoureux !!! ou pas …. Ingrédients pour 2-3 personnes : Biscuit 100 grs de pâte de...

Posté par patgeorgin à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, citron vert, avocat, biscuits, glace, panna cotta, sésame noir

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18 mai 2016

« La Cotinière débarque à Bordeaux »

Dans le cadre de la future grande région Atlantique / Poitou Charentes / Limousin, les 21 & 22 mai 2016, l’Organisation de Producteurs de La Cotinière organise une manifestation sur la pêche et les produits de la mer sur les quais de Bordeaux, 16 bateaux...

Posté par patgeorgin à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, bordeaux, 2016, bâteaux, cotiniere, manifestation, quais

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12 juin 2015

Assiette de fruits rouges et truffe – Fête des pères

Une assiette de saison, fruitée, légère, crèmeuse, et parfumée à la truffe rapée Ingrédients pour 4 personnes : Fruits 12 cerises 14 fraises 24 framboises Truffe Crème pâtissière 1/4 litre de lait 3 jaunes d’œufs 40 grs de sucre 20 grs de farine 15 grs...

Posté par patgeorgin à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, framboise, poivre, cerise, truffe, crème patissiere, nougatine

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24 avril 2015

Retour de l’Île de la Réunion vanille combava

Une recette d'inspiration du chef Franck Descas du Restaurant L'Atelier de Franck Brochettes de langoustine vanillée panée, purée de patate douce vanillée, condiment citron combava Ingrédients pour 4 personnes : Brochettes 20 belles langoustines 20 pics...

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Tags: oignon, citron, combava, vanille, chapelure, langoustine, patate douce

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21 novembre 2014

Mosaïque de pamplemousse pour les fêtes de Noël

Recette légèrement modifiée de David Capy, MOF chocolatier : un crémeux de chocolat blanc et citron(Namelaka), des écorces de pamplemousses confites, des quartiers de pamplemousse frais, une gelée de jus de pamplemousse au rhum blanc, un cake éponge au...

Posté par patgeorgin à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, rhum, spéculos, crème, chocolat blanc, pamplemousse, olives noires

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20 mai 2014

Cabillaud et huitre aux pommes de terre grenailles de l’île de Ré à la vanille, ananas et poivron

Purée de Pomme de terre grenaille Ile de Ré à la vanille bourbon, Tartare de pomme de terre, poivron et ananas et Cabillaud poêlé et tartare d’huitre au citron bergamote Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 8 huitres n°2 1kg de pomme de...

Posté par patgeorgin à 22:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, poivron, cabillaud, pommes de terre, vanille, citron-bergamote, grenailles

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11 juillet 2014

Pâtes à la tomate et langoustines

un plat aux saveurs du sud, vite préparer ! Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de tagliatelles à la tomate, fraîches ou sèches 1 kg de langoustines fraîches 200 grs de petits pois ½ échalote 200grs de fumet de poisson 2 cuillères à soupe de mascarpone...

Posté par patgeorgin à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, parmesan, pates, basilic, mascarpone, langoustine, tagliatelle

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7 janvier 2014

Gigot d’agneau aux épices douces, carottes gingembre

Après tous ces repas de fêtes traditionnels, j’avais envie d’épices mais douces pour reposer les estomacs, exceptionnellement pas de présentation à l’assiette, mais un plat familial et convivial Ingrédients pour 5-6 personnes : 1 beau gigot d’agneau 3...

Posté par patgeorgin à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, gingembre, miel, agneau, abricot, epices, gigot

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26 octobre 2013

Palombes dans les vignes

Palombes farcies, lardées, rôties, un crémeux et chips de panais, des raisins blancs et noirs dans un jus à la gelée de vin épicée Ingrédients pour 4 personnes : Palombes 2 belles palombes (ou pigeon) 10 tranches très fines de poitrine fumée de porc 300...

Posté par patgeorgin à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: panais, épices, gibier, palombe, raisin blanc, raisin noir, vin rouge

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12 octobre 2012

Mignon au café, cannelloni du sud-ouest

Filet mignon de porc en marinade de café, cannelloni de jambon de Bayonne, aux carottes, pruneau, poivron doux et sa sauce café cardamone, salade de carotte, tuile d’Ossau-Iraty Temps de préparation et cuisson ; 1Heure Ingrédients pour 2 personnes : 1...

Posté par patgeorgin à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon de pays, poivron, carotte, pruneau, miel, café, filet mignon de porc

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