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Tête de veau, sauce ravigote

La tête de veau chère à notre feu président de la République, Jacques Chirac, est un plat de la cuisine française classique. Il demande du temps et un peu de technique, ce que j’aime tant pour comprendre les classiques de la cuisine Française et pousser...

Posté par patgeorgin à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisine, bouillon, classique, française, sauce ravigote, tripier, tête de veau

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27 avril 2022

Truite, petit pois, leche de tigre

Voila le printemps est arrivé et nous avons envie de fraicheur. Une recette avec des petits pois frais dont il faut profiter au maximum de la courte saison. Un filet de truite bio du sud-ouest et un leche de tigre pour agrémenter ce plat et lui donner...

Posté par patgeorgin à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, piment, petits pois, cosses, truite, leche de tigre, chou pak-choi

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1 septembre 2021

Tartare de thon, gaufre et salade de courgette

Avec cette recette on prolonge l’été, un tartare de thon bien assaisonné, une gaufre salé et une salade de courgette crue, du frais, du frais, du frais ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 gaufres salées (recette ici) Thon 2 tranches de longe de thon environ...

Posté par patgeorgin à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, thon, gingembre, courgette, nectarine, tartare, gaufre

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5 avril 2022

Asperges et œuf en cru-cuit

Le printemps est arrivé comme dit la chanson, avec les nouveaux légumes de saison comme les asperges. Voici une rentrée festive de pâques avec des asperges cuites et crues en salade avec une mangue verte qui apporte l’acidité, de la cébette, quelques...

Posté par patgeorgin à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges, jaunes d'oeufs, mangue verte, printemps, pâques, fête, entrée

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8 août 2021

Entremet à la noisette d’Issac – agrumes –

«L’Issacais » comme j’aime à l’appeler a été inventé, pour l’anniversaire de mon Doudou, grâce à ma fille qui m’a fait don des noisettes de son jardin à Issac. Sur un fonds de tarte sablé à la poudre de noisette, un croustillant chocolat au lait/praliné/gavotte,...

Posté par patgeorgin à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sablé, Anniversaire, noisette, gateau, agrumes, praliné, entremet

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18 juillet 2021

Soupe froide de carotte, mangue, gingembre

J’aime bien la soupe froide, on peut la consommer en plat, en entrée ou comme moi je fait souvent en apéritif à la place des sempiternelles cacahuètes. Voici le recette de ma dernière soupe, de la carotte, de la mangue pour le sucré et du gingembre pour...

Posté par patgeorgin à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, citron vert, carotte, gingembre, soupe froide, apéritif, été

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12 juillet 2021

Dos de Merlu, crumble à l’ail et huile de persil

Le merlu aussi appelé colin, est un poisson blanc commun des côtes françaises très apprécié par les enfants car il possède peu d’arêtes. Son gout est délicat et très fondant si l’on ne le cuit pas trop ! Pour cette recette il est associé à un crumble...

Posté par patgeorgin à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, persil, ail, colin, huile d'olive, merlu, crumble salé

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20 septembre 2021

Flan coco, Galabé

C’est bon, c’est frais et facile à réaliser, alors à vous de jouer pour ce flan qui plaira à toute la famille Ingrédients pour un flan de 6 personnes : 400ml de lait ou crème de coco 400ml de lait concentré sucré 100 grs de coco râpé 3oeufs 1 citron vert...

Posté par patgeorgin à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait de coco, citron vert, coco, Galabé, crème de coco, flan, lait concentré sucré

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21 juillet 2017

Souris d’agneau en dodine

Petit défi personnel, un panier-surprise avec des ingrédients de saison comme l’agneau, mais aussi des champignons, de l’aubergine, artichauts, des haricots coco, de la noisette et de la grenade. Peut-être tout cela semble improbable, mais je l’ai tenté...

Posté par patgeorgin à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: artichaut, agneau, champignons, aubergine, haricots blancs, dodine

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11 juillet 2021

Gambas et fenouil en fraicheur

Une assiette tout en fraicheur pour les beaux jours avec une salade de fenouil et des gambas sauce curry. Tout se prépare à l’avance, vous avez du temps pour allez à la plage, faire une partie de pétanque ou de fléchette afin de pouvoir déguster votre...

Posté par patgeorgin à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, Crevette, salade, fenouil, curry, été

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19 novembre 2019

Merlu façon tajine

Envie de soleil, mais nous sommes au tout début de la saison hivernale, alors à moins de prendre l’avion pour des contrées lointaines, on va subir le froid et le gris du ciel ! Oui mais, on peut toujours mettre du soleil dans l’assiette, avec les épices...

Posté par patgeorgin à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jus d'orange, coing, épices, tajine, merlu, bisque, fruits secs

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10 août 2020

Restaurant La Gam’guette - Le Verdon sur mer

Plus qu’une ginguette, c’est une institution à la pointe du médoc ! Au retour de la plage lors d’une belle soirée d’été sur réservation uniquement, vous pourrez déguster dans un cadre atypique au milieu des marais du verdon des gambas et des huitres élevées...

Posté par patgeorgin à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, huitres, restaurant, ginguette, médoc, nature, verdon sur mer

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4 avril 2020

Houmous vite fait

Généralement l’houmous se fait avec des pois chiches secs ou en boite pour gagner du temps de cuisson. Aujourd’hui je vous propose une recette d’houmous à base de farine de pois chiches. Ingrédients : 120 grs de farine de pois chiche 240 grs d’eau 2 belles...

Posté par patgeorgin à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, graines de sésame, cumin, huile d'olive, houmous, pois chiche, tahini

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28 octobre 2019

Financiers

Des petites gourmandises qui plaisent à tous et se mangent sans faim ! A faire avec les enfants le mercredi, à agrémenter aux parfums que vous aimez, dans des moules en silicone ! Financier classique à l’amande 120 grs ou 4 blancs d’œuf 125 grs de poudre...

Posté par patgeorgin à 14:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, beurre, pistache, noisette, financiers

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25 octobre 2019

St jacques sur sa purée de choux fleur à l’anis

Un plat pas très compliqué avec cette purée de choux fleur et des saint jacques poêlées, la finalité de l’assiette réside dans la présentation et les couleurs Un terre/mer breton comme je les aime ! Ingrédients pour 4 personnes : Purée 1 petit choux fleur...

Posté par patgeorgin à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de saint-jacques, bière, anis vert, champignons, choux fleur, sarrasin, tuile

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9 juillet 2019

Galabé Payet & Rivière – Domaine de Bel Air, Ste Suzanne Ile de la Réunion

S’il est un produit de l’ile de la Réunion que j’adore, c’est le Galabé de Payet et Rivière. Le Galabé qu’est-ce que c’est me direz-vous, et bien c’est issu de la canne à sucre, son gout de réglisse, de datte ou figue séchée et sa longueur en bouche en...

Posté par patgeorgin à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, ile de la Réunion, Galabé, Chapelle, Kalbanon, PayetRicière, Sainte-Suzanne

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8 mars 2019

Parmentier du sud-ouest à ma façon

Un Parmentier d’émietté de confit de canard, réalisé au four micro-onde et au siphon pour les gourmands pressés, ou les invitations de derniers moments ! Ingrédients pour 6 personnes : Confit 1 boite de 4/5 cuisses de canard confit 2 tranches de jambon...

Posté par patgeorgin à 11:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon de pays, pruneau, confit de canard, pomme de terre, Sud-Ouest, parmentier, rapide

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1 mars 2019

Cannette courge et épices Zahaatar

Une recette qui fait voyager avec les épices libanaises zahaatar de chez Sacré Français. Et pour rester dans le moyen orient, une sauce tahini à base de graines de sésame. Ingrédients pour 6 personnes : 1 cannette ¼ de courge 2 cuillères à soupe d’Epices...

Posté par patgeorgin à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courge, canard, graines de sésame, potiron, epices, Zahaatar, tahin

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5 février 2019

Trucs et Astuces – Cuisiner les restes

Souvent on a la main un peu lourde sur les quantités lors de la réalisation des plats familiaux type Pot au feu, Blanquette, Potée etc … Je vous propose d’accommoder les restes de légumes d’un pot au feu, plus de viande, plus de soupe, juste les légumes....

Posté par patgeorgin à 19:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, Terrine, carotte, poireau, trucs et astuces, pomme de terre, cuisiner les restes

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12 octobre 2018

Cannelloni de courgette

Cannelloni de courgette, rémoulade de radis noir et crabe au wasabi, salade d’herbes et cacahuètes. Le temps hésite encore entre automne et fin d’été, alors je propose encore un plat léger, frais pour les derniers jours ensoleillés. Ingrédients pour 4...

Posté par patgeorgin à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, courgette, wasabi, crabe, radis noir, cannelloni

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21 juin 2015

Le Radis dans tous ces états, porc au massalé, fenouil vanillé

Le Radis, cru, glacé, beurre de radis sur tartine, sel de radis, pesto de fanes de radis, (des tests pour des futurs concours), avec une grillade aux épices, des carottes et du fenouil Ingrédients pour 4 personnes : Grillade 2 levures de porc (750 grs)...

Posté par patgeorgin à 17:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, carotte, vanille, fenouil, radis, massalé, levure de porc

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6 février 2018

Cuisses de grenouille et pois cassés à l’indienne

Souvent peu connues ou mal aimées les cuisses de grenouille ne font plus partie du quotidien. On les cuisine généralement avec de l’ail sautées à la poêle, ou en cromesquis. Si l’ail réhaussent leur gout fade, je me suis dit que les épices le feraient...

Posté par patgeorgin à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, cumin, moutarde, curcuma, curry, cuisses de grenouille, pois cassés

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13 mars 2018

Riz au lait aux saveurs du Sapin Abies Lagrimus

C’est régressif, doux, frais et tellement fondant !!! Un pur bonheur ce riz au lait Les tuiles au grué de cacao et poivre de sapin, sont complétement addictif avec leur coté chocolaté et légèrement citronné du poivre de sapin Ingrédients pour 4 personnes...

Posté par patgeorgin à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, crème, grué de cacao, poivre de sapin, sirop de sapin

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2 janvier 2018

Saint-Jacques, promenade dans la forêt…

Lorsqu’une mère noël vous envoie un joli colis avec du vinaigre au sapin de la maison Abies Lagrimus. Le moyen de la remercier au mieux et de l’utiliser… ! Voici mon interprétation des saints jacques, en terre/mer, en promenade dans la forêt. De la terre/crumble...

Posté par patgeorgin à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de saint-jacques, sucre, persil, champignons, encre de seiche, chataîgne, vinaigre de sapin

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14 novembre 2017

Concours Taittinger/Miele - Cooking Talent

Mon cochon, Le carré de porc mais pas que, car comme tout le monde le sait tout est bon dans le cochon ! Une recette de 4 heures de préparation, où le produit imposé était le carré de porc, pour 6 assiettes, 2 tranches par assiette. Un chou farci portion,...

Posté par patgeorgin à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concours, cochon, Cooking Talent, Miele, Taittinger, carré de porc

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