Soupe au pistou

Hé oui l'automne est là, avec son refroissement matin et soir, plus envie de manger des salades, mais encore envie de profiter des derniers légumes de l'été, alors voici le bon compromis une belle soupe de légumes au pistou accompagnée de sa tranche de pain grillée !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

SOUPE

200 grs de poitrine de cochon (Fraiche, sèche ou fumée suivant vos gouts)

600 grs de haricots blancs frais

3 tomates

400 grs de haricots verts frais

2 courgettes

1 petit verre de vin blanc

2 litres d’eau ou bouillon de légumes

1 oignon

2 gousses d’ail

Thym, laurier

Sel poivre

PISTOU

50 grs d’Huile d’olive

20 Pignon de pin

60 grs Parmesan

1 pied de Basilic

Sel

Dressage

8 tranches de pain

2 gousses d’ail

Préparation :

PISTOU

Cueillir toutes le feuilles du pot de basilic, les laver, égoutter,

Mixer le basilic avec l’huile d’olive, ajouter les pignons de pin

Ajouter 50 grs de parmesan fraichement râpé,

Mixer encore, saler, gouter l’assaisonnement, rectifier si besoin

Mettre dans un bol filmé pour le service, en attendant mettre au frais

SOUPE

Faire une petite entaille en croix dans la peau des tomates avec la pointe d’un couteau

Plonger les tomates dans une casserole pleine d’eau bouillante, laisser 5 minutes

Sortir les tomates de l’eau avec une écumoire et les peler après un léger refroidissement

Ecosser les haricots blancs, les rincer, équeuter les haricots verts, les rincer

Couper les haricots verts en 4 ou 5 morceaux suivant la grandeurs des haricots verts

Peler et couper les carottes en petits morceaux, couper les courgettes en morceaux

Peler et ciseler l’oignon, peler l’ail, couper la en 2 et enlever le germe

Verser un filet d’huile d’olive dans un grand faitout ou cocotte

Faire revenir l’oignon doucement sans coloration,

Verser le vin blanc dans la cocotte et ajouter les tomates coupées en morceaux

Ajouter les carottes, les haricots verts, l’ail, le thym et le laurier

Verser le bouillon et cuire 20 minutes à petits bouillons

Ajouter les haricots blanc frais et cuire 15 minutes de plus

Couper en lardons la poitrine de cochon et la mettre dans la soupe, cuire 5 minutes

Saler et poivrer suivant votre gout

Dressage

Faire griller les tranches de pain et frotter les avec l’ail pelée

Verser la soupe dans de belles assiettes chaudes

Déposer une quenelle de pistou dans la soupe

Servir à table avec une tranche de pain

Déguster tant que c’est chaud et surtout partager cette belle soupe !