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Crémeux de courgette aux cèpes et noix de Saint jacques

Une soupe crémeuse de courgette, des cèpes poêlés avec du persil, et noix de saint jacques poêlées au piment d’Espelette Ingrédients pour 6 personnes : 18 noix de St jacques 1kg de cèpes frais 1 kg de courgette 20 cl de crème fraiche liquide 20 cl de...

Posté par patgeorgin à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: persil, courgette, saint jacques, cèpes

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8 novembre 2013

Ma Pomoisette

Une création « maison », spécial Pat !!! La petite soeur d'une création de Thierry Bamas à Anglet Une pate sablée à la noisette, une ganache au pralin, une feuille de chocolat craquante et une compote de pomme granny smith gélifiée, nappage au Manzana...

Posté par patgeorgin à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, chocolat, pralin, manzana, pommes vertes

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5 novembre 2013

Restaurant Le Solena à Bordeaux

Un diner au restaurant le Solena, tenu par le chef Aurélien Crosato et sa compagne Serena Lee à l’accueil, un restaurant situé au cœur du quartier St Bruno, tout près du centre commercial Mériadeck. Un restaurant à menu unique ou carte blanche, aux produits...

Posté par patgeorgin à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, restaurant, Le Solena, chef Aurélien Crosato

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31 octobre 2013

Pomme vigneronne - un dessert qui saigne pour Halloween !

Un bon dessert gourmand ! Temps de préparation et cuisson : 1h Temps de repos : 1H Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes type golden Sirop de caramel 210 grs de sucre en poudre 190 grs de beurre 400 grs d’eau sel Pate sablé au citron vert 140 grs de...

Posté par patgeorgin à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, pommes, sucre, vin, epices

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29 octobre 2013

Cours de pâtisserie chez David Capy à Bordeaux

David Capy, élu Meilleur Ouvrier de France en 2007, après 7 ans dans l’équipe de formateur chez « Valrhona » , il arrive à Bordeaux pour aider son ami Eric Lamy dans l’entreprise « La chocolaterie de Bordeaux » mais aussi il créer un atelier de fabrication...

Posté par patgeorgin à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cours de cuisine, patisserie, David Capy

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26 octobre 2013

Palombes dans les vignes

Palombes farcies, lardées, rôties, un crémeux et chips de panais, des raisins blancs et noirs dans un jus à la gelée de vin épicée Ingrédients pour 4 personnes : Palombes 2 belles palombes (ou pigeon) 10 tranches très fines de poitrine fumée de porc 300...

Posté par patgeorgin à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: panais, épices, gibier, palombe, raisin blanc, raisin noir, vin rouge

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22 octobre 2013

Restaurant L’oiseau bleu – Bordeaux Diner à 4 mains

Jeudi 17 octobre L’oiseau bleu organisait un diner à 4 mains Chefs Christophe Girardot et Chef Frédéric Lafon avec le Champagne Veuve Clicquot Ponsardin présenté par Jérôme James. Une belle soirée en compagnie de mets délicieux accompagné de champagne,...

Posté par patgeorgin à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne, restaurant, chef Frédéric Lafon, chef Girardot, 4 mains, oiseau bleu

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18 octobre 2013

L’œuf « imparfait », une entrée de fête

Voilà une entrée que j’avais mangée au Restaurant Le Castellas à Collias dans le Gard, chez le chef Jérôme Nutile. L’œuf « parfait » est un œuf cuit basse température, le jaune coulant, chaud. Mon œuf « imparfait » est mon premier essai d’œuf basse température,...

Posté par patgeorgin à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain de mie, oeufs, veau, courgette, menthe, cèpes

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14 octobre 2013

Trucs et astuces – le marqueur permanent

Dans une cuisine, il faut avoir un marqueur noir permanent, Pour noter les poches prêtres pour la congélation avec le contenu et la date, mais pas seulement ! Lorsque j’ouvre une bouteille de crème ou de lait et que je sais que je ne l’utiliserais pas...

Posté par patgeorgin à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: astuces, date, marqueur, trucs

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11 octobre 2013

Noix de St jacques en déclinaison de carottes

Noix de Saint jacques poêlées, une purée crémeuse de carottes jaunes et gingembre frais, tagliatelles, rondelles et condiment de carotte violette, sel au curry. Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint jacques Huile d’olive 30 grs de beurre QS...

Posté par patgeorgin à 21:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, carottes, curry, saint jacques

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