19 mars 2019

Trucs et astuces – Poudre au vin

Dans les restaurants gastronomiques en présentation on trouve des poudres aromatisées dans les assiettes       Voici une des poudres que vous pouvez trouver : La poudre au vin, elle accompagnera une sauce au vin pour une côte de bœuf, ou un Pâté en croute, ou un Carpaccio de bœuf     Cette poudre à un léger gout tanique qui rappelle le vin rouge Facile à réaliser avec un peu de patience, vous pourrez la conserver dans un pot hermétique. Ingrédients : 2 tranches de pain de mie (ou plus) ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 14:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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26 octobre 2013

Palombes dans les vignes

Palombes farcies, lardées, rôties,  un crémeux et chips de panais, des raisins blancs et noirs dans un jus à la gelée de vin épicée   Ingrédients pour 4 personnes : Palombes 2 belles palombes (ou pigeon) 10 tranches très fines de poitrine fumée de porc 300 grs de raisin noir type muscat 500 grs de raisin blanc type dattier ou italia 5 cl d’armagnac Sel, poivre Crémeux et chips de panais 5 panais 1 verre de lait 1 verre de crème liquide Huile d’olive Sel Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:05 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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