22 novembre 2016

Et si c’était… Le bœuf à la Mode

Un tube de pain croustillant, un effiloché de bœuf au vin du bordeaux, sauce au vin, mousse de carotte, avec une surprise sud-ouest au foie gras Cette recette est arrivé 2ème au concours Aquitaine Terre de génie   Ingrédients pour 4 personnes : Marinade 5 tranches fines de poitrine de porc fumé 5 cl de cognac 1 bouteille de vin 1 bouquet garni ½ cuillère à café de 4 épices Noix de Muscade Poivre, Sel Bœuf 600 grs de bœuf 1 pied de porc cuit en gelée 3 oignons 1 gousse d’ail 30 grs de beurre Gros sel 1... [Lire la suite]
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12 juillet 2016

Visite au château d’Issan

Par une belle journée ensoleillée,  je suis allé dans le Médoc, visiter un château mais aussi un vignoble, le Château d’Issan grand cru classé de Margaux en 1855 au classement impérial.  Le vin est issu des vieilles vignes de l’enclos du Château d’Issan, situé en plein cœur de l’Appellation Margaux, deux cépages : le Cabernet Sauvignon et le Merlot.     Un lieu d’exception, un passé prestigieux, l’histoire d’un héritage transmis de génération en génération. La propriété actuelle qui a su converser des... [Lire la suite]
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26 avril 2014

Pigeon à l’échalote confite et pomme de terre- navet

Le pigeon est un met délicieux lorsqu’il n’est pas trop cuit, on le retrouve souvent sur les grandes tables de Restaurant, vous aussi vous pouvez le réaliser pour un soir de fête !   Temps de préparation et cuisson : 1heure 30  Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 4 pigeons (vidés, sans tête et pattes) 1 bouquet garni 1 carotte 1 échalote Graisse de canard Porto 25 cl de vin rouge Sel, poivre Echalotes confites 2 échalotes 1 kg de gros sel 30 grs de beurre Pomme de terre-Navet 4 pommes... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Carré de biche, purée de topinambour truffé, gelée de vin aux épices pour les fêtes

Une recette de fête avec la biche, gibier trouvé chez mon commerçant spécialisé sur le marché,  très simple dans la réalisation, et qui change de la traditionnelle dinde de Noël  Préparation et cuisson : 1H    Ingrédients pour 6 personnes : 1 carré de biche paré avec 6 cotes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 kg de topinambours 10 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de Tapenade à la truffe ou truffe Sel, poivre Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de bordeaux 1 bâton de cannelle 1... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Pomme vigneronne - un dessert qui saigne pour Halloween !

Un bon dessert gourmand ! Temps de préparation et cuisson : 1h Temps de repos : 1H   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes type golden Sirop de caramel 210 grs de sucre en poudre 190 grs de beurre 400 grs d’eau sel Pate sablé au citron vert 140  grs de beurre 70 grs sucre glace 25 grs amande en poudre 1 œuf 250 grs de farine 2 grs de sel Zestes de citron vert 100 grs de cassonade Chalumeau à pâtisserie Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de bordeaux(au choix) 1 gousse de... [Lire la suite]
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24 septembre 2013

Vignobles Romain Maison

J’ai découvert ces vins grâce à Chef Jésus de Cuis’in les ateliers lors de l’anniversaire de son atelier,  et j’ai pu aller visiter les installations à Saint Sulpice et Cameyrac  A la fin du XIX ème siècle, François Maison,  se lança dans le commerce des vins.  Au début du XX ème siècle son fils Romain vint le seconder. Ils lancèrent et développèrent  leur propre production, faisant l'acquisition de plusieurs propriétés Les enfants de Romain Maison puis aujourd'hui ses petits enfants, Luc et Marc, ont... [Lire la suite]
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24 novembre 2012

Lasagne de joue de bœuf

Des lasagnes à la joue de bœuf mariné et cuit au vin, sauce au chocolat, un plat à réparer l’avant-veille, cuire la veille et déguster le jour J pour un gout maximal !    Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : une nuit Temps de cuisson : 1H30  Ingrédients pour 2 personnes : 1 belle joue de bœuf préparée (sans peau) 1 oignon 1 carotte 1 branche de thym  frais lavé 1 branche de céleri lavé 1 branche d’estragon lavé 1 bouteille de vin rouge (moi : costières de... [Lire la suite]
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