
De la mangue fraiche et en soupe à la verveine, une tuile coco et une glace sésame noir, de la fraicheur, du fruit, du croquant !
Ingrédients pour 4 assiettes :
2 mangues
Soupe
300 grs d’eau
30 grs de sucre en poudre
100 grs de purée de mangue (chutes mixées)
5 grs de feuilles de verveine
12 grs de jus de citron vert
Zestes citron verts
Tuile
100 grs de sucre en poudre
75 grs de jus d’orange
50 grs de beurre
20 grs de glucose
50 grs de coco râpé
37 grs de farine
Glace sésame
250 grs de lait
2...
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