17 janvier 2019

Gravelax de truite, rouleau de concombre

Un gravelax est une cuisson au sel et sucre d’un poisson cru, avec un rouleau de concombre au céleri et pomme assaisonné au wasabi, gouttes de crème de balsamique   Ingrédients pour 4 personnes Truite gravelax 400 grs de truite fraiche sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Zestes de citron vert Rouleaux 1 concombre ½ pomme granny Smith 2 branches de céleri 2 cuillères à soupe de fromage blanc 8 grs de wasabi (suivant goût) 1 Cac (cuillère à café) de vinaigre... [Lire la suite]

15 janvier 2019

Truite bio, riz vénéré, sauce bergamote

Après toutes ces agapes des fêtes de fin d’année, nous voilà reparti sur les galettes des rois et autres Brioches. Aujourd’hui je vous propose un plat léger et acidulé pour changer et reposer nos foies ! La bergamote et un croisement entre un citron vert et une orange amère, c’est tellement parfumé.   Ingrédient pour 4 personnes : Poisson 2 filets de truite bio des Pyrénées 1 filet d’huile d’olive Riz 200 grs de riz noir vénéré 1l de bouillon de légumes Sel Poivre Sauce 1 Citron bergamote 1 échalotte 10... [Lire la suite]
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06 février 2015

Saint Valentin - Blinis cacao, filet de truite fumée, crème citron et poivre Timut

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un blinis au cacao et de la truite fumé servi avec une crème fouettée citronnée, le poivre de Timut ramène une note d'agrume bergamote pamplemousse    Ingrédients pour 2 douzaines de blinis environ : 1 œuf 2,5 Cas (cuillère à soupe) ½ cuillère à café de levure chimique 25 grs de farine 1... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

Fraîcheur de Truite

Fraîcheur de Truite, recette présenté en démonstration sur l'événement Bordeaux So-Good , avec en animateur Chef Jésus Hurtado, ce samedi 29 novembre après-midi, qui pourra tout à fait,  faire partie de votre menu de fête en cette fin d'année     Ingrédients pour 4 personnes : Truite 150 grs de truite sans peau, sans arrêtes 3 Cas (cuillère à soupe) de fleur de sel 1 Cas de sucre en poudre Aneth Salade ½ pomme reinette de Brive 2 branches de céleri 1 petite courgette 1/4 citron Vinaigrette asiatique... [Lire la suite]
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17 janvier 2014

Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

En début d'année j'aime à cuisiner les lentilles, il parait que cela porte bonheur !! alors à vous d'essayer cette petite recette   Poisson 2 filets de truite 200 grs de champignons de paris frais ½ oignon nouveau Feuilles de coriandre fraiche 1 blanc d’œuf Huile d’olive Film étirable Salade 3 minis pâtissons 1/2 oignon nouveau ou cébette 1 verre de lentilles du puy ½ carottes 1 bâton de citronnelle 3 minis poivrons (rouge, jaune, orange) Feuilles de coriandre fraiche Sel Vinaigrette 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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